廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學

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  雞翅可是個好東西,雖然上面的肉比較少,但富含大量的膠質,可以說是整只雞最為鮮嫩可口的部位之一,看著雖然沒有多少肉而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。

  雞翅的烹飪方式也非常的多,可烤、鹵、燒、醬。下面就為大家分享一道「幹煸雞翅」的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第1張

  【幹煸雞翅】

  1.雞中翅清洗乾淨以後,在雞中翅的兩面劃上幾刀,然後從中間剁成兩半,這樣更容易給雞中翅入味。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第2張

  2.把雞中翅放入盆中,加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒6克、 用手抓勻使雞中翅入味,再加入一點雞蛋液抓勻,最後加入玉米澱粉2克用手抓勻,然後醃制30分鐘。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第3張

  3.洋蔥小半個,切成碎粒,大蒜拍扁,切成碎末,青線椒一把切成辣椒圈,小米椒兩個同樣切成辣椒圈,全部放在一個盆中備用。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第4張

  4.30分鐘以後雞翅醃制入味,我們把雞翅炸一下,鍋內燒油,油溫5成熱的時候,油面輕微的冒煙差不多就是五成熱了,把雞翅用筷子一個一個下入鍋中,用勺子輕推雞翅防止雞翅黏鍋或者雞翅有黏連,中小火炸3分鐘,要把雞翅炸至斷生外皮金黃倒出雞翅控一下油。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第5張

  5.鍋內留底油,起鍋放入花椒3克,幹辣椒10克,翻炒幾下 加入香辣醬3克,翻炒出紅油炒出香辣味,注意溫度不要把辣椒炒糊。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第6張

  6.倒入洋蔥、蒜末、青線椒、小米椒、快速翻炒,炒至洋蔥斷生炒幹食材表面的水分,倒入雞翅快速翻炒一會,起鍋在雞翅上面撒上椒鹽,最後淋上2克辣椒油翻勻即可。

廚師長教你飯店幹煸雞翅的做法,具體講解雞翅如何碼味,簡單易學 美食 第7張

  小技巧

  1.最後撒椒鹽的過程中,一定要邊撒邊翻動炒鍋,才能把椒鹽撒的更勻。

  2.整個烹飪過程中,因為不能加水,所以要注意溫度,不要炒糊。

  3.注意雞中翅的醃制順序,先碼味,再加入雞蛋,抓勻後再加入玉米澱粉。

  4.生粉和雞蛋能夠收緊雞肉的組織結構,在外層形成保護膜,鎖住水分,從而使肉質滑嫩

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