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酸湯肥牛，是很多川菜館的常見名菜，屬於川菜，非常適宜於生長髮育、及調養身體的人食用。
肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉隨俗以後，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。
下面就為大家分享一道「酸湯肥牛」的家常簡易做法，雖然做法非常簡單，但是口味可以點都不差。
【酸湯肥牛】
1.準備食材：金針菇一把，切去根部，用手把金針菇撕開放在盆中，大蔥白一段，劃開切成蔥粒，生薑一塊，切成厚一點的薑片，大蒜三粒切成蒜片，與蔥薑一起放在盆中備用。
小蔥一把切成蔥花，紅辣椒一個切成圈和蔥花放在一起。
2.鍋內燒水，水快燒開時，放入西紅柿，水開後便可撈出沖涼，西紅柿在開水中一燙，這樣容易剝去外皮。
3.鍋內再次燒水到水開，放入金針菇，倒入料酒3克，食鹽2克，來回攪拌，焯水30秒左右，水開後即可倒出控水，清水沖涼以後放入小盆內。
拿一個小盆，放入西紅柿倒入涼水，輕輕剝去西紅柿的外皮，切開以後去除根蒂，切成小塊放在盆中。
肥牛400克（超市有賣），放入小盆內，鍋內燒水，倒入料酒5克，食鹽2克，攪拌化開調料，水燒開以後，放入肥牛焯水10秒鐘，倒出沖涼控水備用。
4.鍋內倒油，油熱後，放入蔥薑蒜和八角一起翻炒，再放入西紅柿，翻炒出西紅柿的汁水，放入幹辣椒1克翻炒香辣味，接著放入番茄醬5克，繼續翻炒1分鐘左右，翻炒到番茄汁黏稠，加入三勺清水。
加入食鹽3克，雞粉3克，胡椒粉1克，白糖1克，雞汁2克，白醋10克，調料化開。
放入金針菇，加入料酒3克，小火煮3分鐘左右，湯汁充分入味以後，用笊籬撈出金針菇和西紅柿放在盤中墊底。
5.鍋中湯汁再次沸騰以後，接著倒入肥牛，迅速放入花椒油5克，攪拌化開以後快速起鍋，用勺子舀出肥牛和湯汁，倒在西紅柿和金針菇的湯盆中，最後均勻撒上蔥花、辣椒圈和熟芝麻即可上桌食用。
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