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在平常的家常菜中，肉絲的出現概率是非常高的，例如我們最愛吃的青椒肉絲、魚香肉絲、芹菜肉絲等，想讓做出來的菜肴味道更好的話，肉絲是萬萬不可缺少的。其製作方法也非常的簡單，只要你是一個愛進廚房的人，輕鬆一學就能夠做出各種美味的肉絲菜肴，當然想讓做出來的味道更好吃的話，在炒肉絲的時候，還是需要掌握一些技巧的。
記得我以前在做肉絲炒菜的時候，做出來的肉絲，老是出現黏鍋的現象，而且做出來的口感，一點都不像飯店中的那樣，特別的嫩滑。這不就有朋友告訴我說，在炒菜的時候，多放一些食用油就可以了，但是這樣的方法，讓做出來的菜肴變得特別油膩，吃上幾口就不想吃了，特別是在這樣炎熱的夏天，太過於油膩的菜肴，簡直一點胃口都沒有。
炒肉時，不要直接下鍋了！飯館老板：多加這一步，肉不黏鍋更嫩滑
為了解決這個問題，我特地去請教了一位家常菜館的老板，他告訴我說，在炒肉絲的時候，我們不要將其直接下鍋，要先對其進行醃制，這樣做出來的肉絲，不僅味道非常的好吃，而且也不會出現黏鍋的現象，口感自然就會特別嫩滑了，如果你對老板的方法感興趣的話，就跟隨我一起來看一下吧。
【醃制肉絲的技巧】
準備一塊精瘦的豬肉，將其用清水清洗乾淨後，控幹水分並改刀成肉絲。然後往豬肉當中加入一小勺的食鹽、澱粉、和一小勺的老抽，用筷子將肉絲攪拌均勻，讓其醃制10分鐘以後，做出來的豬肉會更加的入味，最後在往里面加入一小勺的食用油，能防止豬肉出現黏黏的現象。（豬肉在醃制過後，其內部的水分會被牢牢鎖住，因此就不會出現黏鍋的現象）
【小貼士】
在對豬肉進行醃制的時候，我們可以將食用油改用成澱粉，或者是往里面打入一個雞蛋，對其進行醃制，這樣能讓做出來的豬肉更加的嫩滑，口感會變得更好。特別是在製作魚香肉絲的時候，用澱粉和雞蛋做出來的魚香肉絲，香味會更濃烈。
【炒肉絲的技巧】
1、在對肉絲進行煸炒之前，要先把鍋進行加熱，然後往面加入一大勺的食用油，對鍋進行油滑，等到油溫八成熱的時候，將熱油倒出，然後往鍋中加入一小勺的冷油，對其進行加熱，同時往鍋中加入一小勺的食鹽，這樣能讓肉絲在煸炒的過程中，快速鎖住肉絲中的水分，能讓做出來的肉絲更加的嫩滑，而且不會黏鍋。
2、冷油被加至6成熱的時候，將肉絲倒入鍋中，用大火快速的進行翻炒，這樣能夠很好的防止肉絲黏連在一起，等到肉絲被炒至乳白色的時候，往里面加入蔥薑蒜，對其進行爆香，同時再加入生抽、豆瓣醬、雞精、胡椒粉對其進行調味，然後在加入一大把的青椒絲翻炒斷生就可以出鍋食用了，嫩滑可口的炒肉絲，一定會讓你多吃幾大碗米飯的。
【小貼士】
1、肉絲在煸炒的過程當中，一定要將油溫控制好，這決定了做出來的肉絲是否嫩滑。
2、炒肉絲放入的調料不要太多，隨便放一點，進行簡單的入味即可，做出來的肉絲會更鮮香。