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以前一到周末，我常和菜爸菜媽一起去嘆茶。
菜爸喜歡早茶界的四大天王（蝦餃、幹蒸、叉燒包和蛋撻），而菜媽必點的，是一份軟韌香甜的馬蹄糕。
後來菜爸菜媽退休，回鄉下過二人世界。我一個人喝早茶，總覺得少了點滋味，索性就開始在家學著搗鼓茶點。
菜媽最愛的馬蹄糕，便是我最常做的一樣。
它的做法比蝦餃、幹蒸這些點心簡單得多，而且材料少、易買，真真的好吃又省心。
材料只要4種，馬蹄粉、馬蹄、片糖和水，上菜市場或者超市轉一圈，就能買到。
馬蹄粉我推薦大家買泮塘這個牌子，是老廣常用的。
以前廣州泮塘還是一片水域，盛產馬蹄，所以馬蹄粉也格外出名。
雖然現在那里已經是高樓林立，但老牌子的質量還是相當有保證的。
馬蹄糕最大的一個特點，就是軟韌Q彈。
大家看看我切馬蹄糕時刀遇到的阻力，就知道這一口吃進嘴里，口感該有多好！
馬蹄糕的做法並不難，調好粉漿上鍋蒸熟就行了。
不過很多人照著網上的方法做出來的馬蹄糕，口感黏噠噠，表面還汪著一層水。
一問原因，原來是直接把馬蹄粉兌水調勻以後上鍋蒸。
欸！這樣做，不失敗才怪呢~
馬蹄粉漿靜置後容易出現分層，會變得下層都是粉，上層一汪水。這樣蒸出來，自然沒法吃。
其實大茶樓里頭做馬蹄糕，都需要先調好半生的馬蹄粉漿粉。
做起來也不難，煮好的糖水先混入部分生馬蹄粉漿，加熱讓粉漿糊化均勻。再混合剩下的生粉漿，一份半生漿就完成了。
這樣蒸出來的馬蹄糕會特別Q彈，任你將它對折，夾起來抖抖抖，都不會斷。
若不想外出去等位，大家不妨收下這個菜譜，在家也能享用茶樓美點啦~
– 馬蹄糕 –
[ 食材 ]
馬蹄粉100g 片糖/細砂糖120g 新鮮馬蹄80g 水500g
以上配料適用於800ml的容器
[ 食譜 ]
1.新鮮馬蹄去皮切片狀備用
冰鮮馬蹄建議先焯水再使用，否則蒸制時容易出水
2.料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻，攪拌均勻至無顆粒狀態形成生粉漿
3.另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化，水沸騰調至小火
4.熱糖水加入一勺生粉漿（約15%生粉漿）立刻關火，用勺子推開攪拌均勻，直到糖水變回透明濃稠狀，形成濃稠掛壁的熟漿
不煮至熟漿變濃稠再混合生漿，蒸制時候容易出水
若熟漿沒變透明可開小火攪拌
5.熟漿中加入馬蹄片拌勻，推好的熟漿稍微晾涼1分鐘，慢慢倒入生漿，邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成
6.在容器里刷一層油防黏，放入上汽蒸鍋內，倒入混合好的馬蹄漿，大火蒸30-35分鐘
粉漿倒入前，記得再攪拌一次防止馬蹄粉沉底
蒸熟的馬蹄糕，插入牙簽不黏黏
7.蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片
蒸好的馬蹄糕可即食，也可起鍋兩面煎香
馬蹄糕里的馬蹄，我沒有切得很碎，這樣每一口都能吃到脆甜的馬蹄。
咬著簌簌聲，還有汁水往外蹦，和軟滑的糕體相襯，口感層次up up~
蒸好的馬蹄糕，切成片就可以直接吃，要想更香口一些，可以入鍋把它煎至兩面焦黃。
每次做好一份，我都是吃多少切多少，剩的就密封保存，放冰箱冷藏，一般放三四天都沒什麼問題。
想吃的時候就切上幾片，重新蒸一蒸或者煎一下，就能開吃~
白糖版本馬蹄糕，顏色像水晶
有時候吃馬蹄糕，我就會想起一家人一起喝早茶的情景。
不知道大家有沒有算過，自己還有多少時間能陪伴父母嗎？
當你外出工作，一年半載才能回去探望一次，一次算7天。
若父母還有50年的人生，你只能陪伴他們700天，不滿2年，這還沒扣除掉自己吃飯睡覺幹私人事的時間。
欸，不多說了，我這就定票，下周回去看菜爸菜媽。
莫講等待，來日不一定方長。