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以前一到周末,我常和菜爸菜媽一起去嘆茶。
菜爸喜歡早茶界的四大天王(蝦餃、幹蒸、叉燒包和蛋撻),而菜媽必點的,是一份軟韌香甜的馬蹄糕。
後來菜爸菜媽退休,回鄉下過二人世界。我一個人喝早茶,總覺得少了點滋味,索性就開始在家學著搗鼓茶點。
菜媽最愛的馬蹄糕,便是我最常做的一樣。
它的做法比蝦餃、幹蒸這些點心簡單得多,而且材料少、易買,真真的好吃又省心。
材料只要4種,馬蹄粉、馬蹄、片糖和水,上菜市場或者超市轉一圈,就能買到。
馬蹄粉我推薦大家買泮塘這個牌子,是老廣常用的。
以前廣州泮塘還是一片水域,盛產馬蹄,所以馬蹄粉也格外出名。
雖然現在那里已經是高樓林立,但老牌子的質量還是相當有保證的。
馬蹄糕最大的一個特點,就是軟韌Q彈。
大家看看我切馬蹄糕時刀遇到的阻力,就知道這一口吃進嘴里,口感該有多好!
馬蹄糕的做法並不難,調好粉漿上鍋蒸熟就行了。
不過很多人照著網上的方法做出來的馬蹄糕,口感黏噠噠,表面還汪著一層水。
一問原因,原來是直接把馬蹄粉兌水調勻以後上鍋蒸。
欸!這樣做,不失敗才怪呢~
馬蹄粉漿靜置後容易出現分層,會變得下層都是粉,上層一汪水。這樣蒸出來,自然沒法吃。
其實大茶樓里頭做馬蹄糕,都需要先調好半生的馬蹄粉漿粉。
做起來也不難,煮好的糖水先混入部分生馬蹄粉漿,加熱讓粉漿糊化均勻。再混合剩下的生粉漿,一份半生漿就完成了。
這樣蒸出來的馬蹄糕會特別Q彈,任你將它對折,夾起來抖抖抖,都不會斷。
若不想外出去等位,大家不妨收下這個菜譜,在家也能享用茶樓美點啦~
– 馬蹄糕 –
[ 食材 ]
馬蹄粉100g 片糖/細砂糖120g 新鮮馬蹄80g 水500g
以上配料適用於800ml的容器
[ 食譜 ]
1.新鮮馬蹄去皮切片狀備用
冰鮮馬蹄建議先焯水再使用,否則蒸制時容易出水
2.料理盆加入250g清水、100g馬蹄粉靜置片刻,攪拌均勻至無顆粒狀態形成生粉漿
3.另取250g清水加入120g片糖/細砂糖煮至片糖融化,水沸騰調至小火
4.熱糖水加入一勺生粉漿(約15%生粉漿)立刻關火,用勺子推開攪拌均勻,直到糖水變回透明濃稠狀,形成濃稠掛壁的熟漿
不煮至熟漿變濃稠再混合生漿,蒸制時候容易出水
若熟漿沒變透明可開小火攪拌
5.熟漿中加入馬蹄片拌勻,推好的熟漿稍微晾涼1分鐘,慢慢倒入生漿,邊倒邊攪拌均勻防止大顆粒形成
6.在容器里刷一層油防黏,放入上汽蒸鍋內,倒入混合好的馬蹄漿,大火蒸30-35分鐘
粉漿倒入前,記得再攪拌一次防止馬蹄粉沉底
蒸熟的馬蹄糕,插入牙簽不黏黏
7.蒸制好的馬蹄糕拿出來晾涼至室溫再切片
蒸好的馬蹄糕可即食,也可起鍋兩面煎香
馬蹄糕里的馬蹄,我沒有切得很碎,這樣每一口都能吃到脆甜的馬蹄。
咬著簌簌聲,還有汁水往外蹦,和軟滑的糕體相襯,口感層次up up~
蒸好的馬蹄糕,切成片就可以直接吃,要想更香口一些,可以入鍋把它煎至兩面焦黃。
每次做好一份,我都是吃多少切多少,剩的就密封保存,放冰箱冷藏,一般放三四天都沒什麼問題。
想吃的時候就切上幾片,重新蒸一蒸或者煎一下,就能開吃~
白糖版本馬蹄糕,顏色像水晶
有時候吃馬蹄糕,我就會想起一家人一起喝早茶的情景。
不知道大家有沒有算過,自己還有多少時間能陪伴父母嗎?
當你外出工作,一年半載才能回去探望一次,一次算7天。
若父母還有50年的人生,你只能陪伴他們700天,不滿2年,這還沒扣除掉自己吃飯睡覺幹私人事的時間。
欸,不多說了,我這就定票,下周回去看菜爸菜媽。
莫講等待,來日不一定方長。