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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃鬱，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法”六爆”之一的”醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜適中，醬香濃鬱，風味獨特。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【京醬肉絲】
1.準備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。
放在盆里，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉里面，這樣的肉質，口感才更滑嫩。
2.抓入一把幹澱粉,加幹澱粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得味道流失。照著一個方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。
2.最後加入一點植物油，加植物油是為了在油炸過程中不容易黏連。肉絲更為滑嫩。打好漿以後，放置備用。
3.大蔥白去芯後切成細絲，生薑切成菱形片，取一半蔥絲和生薑放在一起，加入清水。
4.把豆腐皮放在開水里浸泡一會，一張一張碼整齊，切成四方塊，然後把豆腐皮用對折的方法，依次折好後擺放在盤里，再把蔥絲擺放在盤底備用。
5.鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入肉絲用勺子不停的推動，有黏連在一起的，用勺子把肉絲輕輕打散，小火滑一分鐘左右，看到肉絲發白就可以倒出控油。
6.鍋內留底油，油熱後，倒入甜面醬三勺，不停的滑動鍋，倒入泡過蔥薑的水，主要是給湯汁提味，化開甜面醬後，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一點。
7.加入雞汁調料，不停的攪動化開，然後勾入一點水澱粉，湯汁沾稠以後，倒入肉絲快速翻炒後，就可以出鍋裝盤了。
技術總結：
1.給肉絲充分上漿，要有耐心，這個過程前後要持續七，八分鐘。
2.豆腐皮要在開水里浸泡一會再食用，這樣食用起來，豆腐皮更軟。
3.烹飪過程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時已經放過食鹽，甜面醬也是鹹的。鹹味已經足夠
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