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最近特別喜歡喝魚湯，感覺對身體特別的滋養，而且味道也非常的鮮美。尤其是鯽魚燉出來的湯，魚中的刺雖然比較多，但是它的湯以及肉，是我覺得在魚類中數一數二鮮美的。這必須得感謝我的母親，把魚湯做的這麼好吃。有一次朋友上我家玩，我媽剛好做了魚湯，就一起招待他。他吃了以後誇讚說怎麼會有這麼好喝的湯，他自己在家里做的話，魚湯不是顏色不好看就是腥味很重，於是我媽為什麼會做的這麼好吃。我媽便告訴了他獨一無二的燒湯秘籍。
首先在選擇魚的時候，一定要選擇新鮮的魚，如果讓老板幫忙挑選的話，不一定能保證魚是最好的，所以要自己用眼睛看，用手摸，親自挑選。首先魚的眼睛要黑白分明，向外突出，魚的表面光滑完整，整條魚有沒有傷痕，但是微微有光澤。一定要買新鮮的，活潑亂跳的鯽魚凍魚或者死魚的口感幾乎是負的。
燉鯽魚湯，千萬不要直接下鍋！少了這1步，難怪湯不白，不香濃
今天給大家介紹一個鯽魚豆腐湯的做法，鯽魚豐富的動物蛋白，而豆腐中又是滿滿的植物蛋白，兩者結合在一起，味道非常的好吃。營養也是雙倍的，可能會產生1+1>2的效果。而且這樣燉出來的湯也會白白的，非常好看。
【鯽魚豆腐湯】
【主要食材】：新鮮鯽魚，嫩豆腐，蔥薑，枸杞，胡椒粉，鹽，香菜
第一步：將鯽魚放在水池中洗乾淨，並於兩側畫上花刀，加入料酒和蔥薑汁去腥，再加入一點鹽醃制5分鐘，可以在魚肚子中也拍上一些調料，這樣味道進入更徹底，去腥也更加有效果。
第二步：將豆腐切成兩公分立方的正方體，香菜切成碎末，蔥薑切碎，豆腐盡量不要切的太小，否則會在燒魚湯的過程中化掉。
第三步：在魚的兩邊拍上薄薄的生粉，然後起鍋燒油。將魚小心的放入鍋中，煎至兩面微黃，然後在鍋邊加入料酒，再向其中倒入沒過魚身的開水，最後加入蔥薑塊去腥。
第四步：大火燒開後煮上5~10分鐘，然後轉成小火放入豆腐塊。再保持大火煮上10分鐘放入幾粒枸杞增加顏色，在撒上鹽和胡椒粉進行調味兒，最後煮上一分鐘就可以關火出鍋了。
小貼士：
1.做魚之前一定要多加一步，那就是醃制，醃制可以幫魚快速入味，也可以有效去除腥味防止湯變渾濁變腥。
2.在煎魚的時候，拍上澱粉，防止魚皮黏鍋，也可以用薑提前擦一下鍋底或者加入少許白糖，這樣都可以防止黏鍋。
3.煎魚時不要急著用鏟子給魚翻面，輕輕晃動鍋底，讓魚非常自然的在油里煎。
4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。