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咱們四川這段時間正是夏季酷暑之時，終於讓人有了那種「熱火朝天」的般酷熱感覺。天氣熱了，涼拌菜自然而然的就成了咱們餐桌上的主流菜肴了。四川是一個「好」吃的地方，夏天里的涼拌菜非常多，其中最常見的涼拌菜有三種，分別是涼拌茄子、涼拌黃瓜、涼拌折耳根。它們算得上是四川最家常的三種涼拌菜，要說這三道菜里哪道我最喜歡吃呢？那就是《涼拌茄子》。《涼拌茄子》不僅吃起來清爽涼快、鹹鮮美味、軟嫩可口，《涼拌茄子》的做法也很涼快喲。
夏季的特點就是酷熱，再進到廚房里面菜，那滋味特別不好受，很多人都會被汗水打濕衣服。所以很多人為了避免那種「難受」的感覺，喜歡在夏季里做《涼拌茄子》這道美食。既享受舒服安逸的生活，又做出來可口的美食。《涼拌茄子》作為咱們四川涼拌菜里的主力軍，是大部分四川人都喜歡吃的一道家常美食，特別老年人特別喜歡吃，因為《涼拌茄子》軟軟的很、嫩嫩的，輕輕一咬或者嘴巴輕輕一吸吮就可以下肚了。夏季，除了《涼拌茄子》那種獨特的口味吸引人之外，茄子是夏季里的當季蔬菜之一，在價格方面非常的實惠，在我們這里茄子的價格通常都在3元上下浮動，買上3個茄子就可以做出一盤的《涼拌茄子》。因此，《涼拌茄子》才會成為四川常見的三大涼拌菜之一。
~~~~~《涼拌茄子》之菜品簡介~~~~~
《涼拌茄子》作為一道做法簡單、味道鮮美的家常美食。前面說了，很多老年人喜歡吃茄子，除了它獨特的口味之外，茄子也是一種非常適合老年人常吃的蔬菜，對於預防和幫助資料動脈硬化、高血壓、腦血栓等老年病有很大幫助，另外涼拌茄子還有清心解煩、解暑解毒、幫助消化的好處。《涼拌茄子》更是一道時令美食，乃夏季里常吃的菜肴之一。
~~~~~《涼拌茄子》之烹飪做法~~~~~
主要食材：3根長長的紫色茄子、獨蒜2個、老薑一小塊、小蔥3根。
調味食材：藤椒油少許、花椒面一小勺、適量生抽、一小勺白糖、一小勺香醋、一小勺鹽、一小勺味精、一大勺熟油辣椒油、2個鮮小紅椒、一大勺芝麻香油、
製作方法：
- ①：咱們先把茄子清洗乾淨，切成幾大段，放入蒸鍋里，把茄子蒸熟，取出倒掉茄子里面的汁，放涼，再把茄子撕成小條。
- ②：在蒸茄子的時候，咱們把獨蒜剝皮直接剁細、老薑清洗乾淨剁細、小蔥洗淨切成蔥花、小紅椒洗淨、壓扁、切碎。
- ③：把剛剛切好的調味料全都放入到一個調料碗里，放入一小勺花椒面、少量的藤椒油，再放入一小勺白糖以及香醋拌勻，再放入熟油辣椒油、一大勺芝麻香油、一小勺鹽、一小勺味精進行充分攪拌。
- ④：當茄子放涼之後，把調好的蘸水汁倒進茄子里面，攪拌均勻，裝盤，放點蔥花點綴搞定。
~~~~~《涼拌茄子》之技巧分享~~~~~
- 技巧一：切。很多人蒸茄子的時候，喜歡整個放到鍋里蒸熟，但是這樣蒸好之後，依然需要切成幾段，在撕成條來拌。所以咱們提前把茄子切成幾段，蒸熟之後用筷子就可以把茄子撕成條，更方便。
- 技巧二：蒸。蒸茄子一定要把茄子蒸的軟軟的才好吃。如果你不知道你蒸的茄子是否符合標準了，那麼你可以用一只筷子，輕輕插一下茄子，皮破肉穿即可。
- 技巧三：拌。看個人口味，添加不同的調味料哈。可以把調料汁倒進茄子里拌勻，也可以分開吃。
~~~~~《涼拌茄子》之你問我答~~~~~
一問：為什麼蒸的茄子里面有籽呢？應該如何去挑選茄子呢？
答：茄子是屬於夏季里的時令蔬菜之一，我們這里3元1斤。根據夏季的時間來推算，有的茄子已經老了，老了的茄子里就有很多的籽，而且皮稍微要厚一些。所以咱們需要挑選一些比較嫩的茄子來做這道菜。比較嫩的茄子皮不是硬的，所以硬皮或者厚皮的就要購買了。另外茄子里有籽的茄子捏起來偏硬，嫩的茄子綿綿的感覺，所以咱們要選不硬有點綿的茄子。最直接的辦法就是直接掰開，瞧一瞧就知道了。
二問：涼拌茄子一定要用熟油辣椒油嗎？不會做熟油辣椒油怎麼辦？
答：在四川做涼拌菜的時候，最少有8層的涼拌菜會用熟油辣椒，因此熟油辣椒在四川的涼拌菜里非常重要，常備稱為涼拌菜的靈魂。確實一份好的熟油辣椒能讓涼拌菜整體提升一個檔次，而不好吃的熟油辣椒油很容易就毀掉了一盤本該美味的食物。很多人不會做熟油辣椒，或者是做不好，下面簡單味大家介紹一下如何做熟油辣椒油哈。
~~~~~《熟油辣椒油》的做法~~~~~
- ①：辣椒面一份，抓一把芝麻放到碗里。菜籽油放到鍋里，煎香煎熟，放點洋蔥、小蔥、大蔥、幹花椒煎出香味（注意：不要煎太湖，有點微微變黃即可）。
- ②：把它們出鍋之後，放入八角、沙薑、桂皮、草果、香味同樣爆出香味（注意：不要煎太湖，有點微微變黃即可）。
- ③：再把它們出鍋，熄火，放約1分鐘，倒進辣椒面里面，一邊倒一邊攪拌。
- ④：油倒完之後，放上少許醋繼續攪拌，加點鹽保存即可。
~~~~~《涼拌茄子》之總結話語~~~~~
《涼拌茄子》在夏季里是屬於時令菜肴之一，味道鮮美、軟嫩鹹香、麻辣可口、做法簡單易上手。3元1斤的茄子經濟實惠，很多人都會常買茄子回來涼拌著吃，一大盤上桌，很快就搶光了。《涼拌茄子》的營養價值很豐富，特別適合老年人吃。尤其是有老年斑的人，常吃一些茄子還有利於減輕老年斑。
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