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我們通常吃煎雞蛋，都會想到雞蛋和火腿的搭配，或者是雞蛋和西紅柿的搭配….但是雞蛋和這個菜搭配你一定想不到，雖然說是雙素搭配，但是營養價值可一點也不必肉少，鮮香美味，連挑食的孩子都愛吃！這個菜是什麼呢？就是平菇。平菇也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，台灣又稱秀珍菇，是種相當常見的灰色食用菇，其含有豐富的營養物質，每百克含蛋白質20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富。小編隔三岔五就會在家用平菇來煎雞蛋給家里的小朋友吃，小朋友可喜歡了。大家可以跟著小編學習回家試試哦~
平菇煎雞蛋
By 髏小彬
配料：
雞蛋 3個、平菇 4個、胡蘿蔔 1/4根、精鹽 1匙、黑胡椒粉 1匙、植物油 1勺
烹飪步驟：
1.雞蛋打散
2.加入切碎的平菇
3.加入切碎的胡蘿蔔，鹽和和胡椒粉，拌勻
4.鍋中熱油，倒入蛋液，兩面煎至金黃即可
烹飪小貼士：
平菇的選購小技巧：
1、選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。
2、看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。
3、看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。
4、散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭碴，頂多是二碴，而散碎的要麼臟了，要麼是生長不良的，要麼是好幾碴了的。
5、看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。
大家還喜歡用什麼來煎雞蛋呢？
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