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大家知不知道呢？悄悄的7月12日就入伏了。也就意味著我們迎來了一年之中最熱的一段時間，大家有沒有準備好足夠的冰淇淋，在家里開著空調享受愜意的下午時光呢？今天給大家帶來的是一句有關於諺語的美食，那就是頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。這句話是在北方流傳的一句諺語，意思是頭伏的時候要吃餃子，而且是頭等大事。餃子相信大家一定都不陌生了，它是我們國家的傳統美食，而且伏與福同音，所以頭伏的餃子又有藏福的意思。寄托著人們對美好生活的願望。
但是望著熱氣騰騰剛煮出來的餃子，又讓人覺得沒有什麼食欲，所以如何才能做出開胃又解饞，清涼可口的餃子呢？我推薦的是香菇餃子，香菇是山珍之王，和肉放在一起味道那可是鮮上加鮮。所以今天就給大家分享一下，我做香菇餃子的小技巧，怎樣才能做出來比韭菜餡的好吃又不散的香菇餃子呢？一起來看一下吧。
即將入伏，吃這種餃子餡最合適！鮮嫩多汁 薄皮餡大，超解饞
第一步：將在菜場上買回來的新鮮肉糜放在一個碗中，倒入質量的料酒，生抽鹽攪拌均勻，放置半個小時左右同時準備一些蝦皮放在鍋中炒香。這時候把香菇焯水，切成末，把香菜也切成沫。把所有的材料放入肉餡中一起攪拌均勻，最後再加入適量的花椒油，蝦皮，蔥薑末，一個雞蛋攪拌均勻。香菇要切的小一些，這樣方便與肉黏合在一起。
第二步：自己親手製作餃子皮。準備500克面粉，250克涼水，5克鹽，一個雞蛋。像面粉中加入水和鹽，還有雞蛋調至絮狀，再上手揉成一個光滑的大面團。蓋上保鮮膜後醒發30分鐘，這樣的話不容易破皮，而且口感也更加的筋道，將大面團分成一個一個小團子，然後用搟面杖搟成一個圓餅狀就可以了。
也有幾個比較重要的注意點。
1.餃子的好吃，關鍵在於餡，一般在製作餡的時候，我們都會進行脫水的處理，所以香菇在切之前盡量用手擠幹。否則做出來的餡料爛糟糟的，口感不好。
2.如果現包餃子的話，按照我說的來做。如果要把餡放上一段時間的話，那請一定不要加入料酒，因為加入料酒的話，放入冰箱以後一段時間，餡料就會發酸，而且酒也會變味兒，影響口感。
3.香菜和花椒油的加入讓餃子的餡味道更加的誘人，如果不喜歡也可以不加。蝦皮是我多次製作以後總結出來的，大家可以按照個人喜好進行添加。
4.最後給大家推薦一下我個人的蘸料，非常簡單，只需要辣椒面里加入一點醋一點醬油一點，麻油攪拌均勻就可以了，可以再加上一點醋。夏天的話把餃子放到拌涼以後再吃，那味道可美了。