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今天為大家分享一個鯽魚的新吃法，鯽魚是一道非常常見的食材，蛋白質含量豐富，而且易於人體吸收。鯽魚的肉質非常的鮮嫩，而且吃法也是非常的多樣，一般的家常吃法要麼紅燒、要麼燉湯，雖說鯽魚湯味香湯鮮，但唯一不好的地方就是刺細小又非常多，吃起來麻煩也不利於小孩子食用，下面就為大家分享一個根本不用吐刺的吃法，也是大小飯店里很常見的一道招牌菜「酥骨魚」，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【酥骨鯽魚】
1.首先我們準備一下食材，新鮮鯽魚3條，刮去魚鱗，去除內臟魚鰓，用清水沖洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，放入裝有清水的盆中，洗淨魚身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能減少魚的腥味，撈出準備下一步醃制。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生薑一塊切成片，大蔥白一段拍散後切成段，和魚塊放在一起顛盆拌勻，醃制20分鐘，讓魚吸收料汁入味。
3.接著準備醬汁，準備一個小盆，加入食鹽1勺，白糖2勺，味精少許，生抽15克，陳醋10克 陳醋能夠軟化魚刺，辣椒醬2勺，老乾媽豆豉2勺，辣椒紅油10克，再準備小米椒幾個切成圈，小蔥2根切成小段，加入少許白芝麻 攪拌均勻備用。
4.食材準備好以後，我們開始炸魚，鍋內燒油把魚倒入笊籬中控幹料汁撿出蔥薑。
油溫燒至5成熱時（輕微冒煙）把魚依次倒入鍋中，開中火炸3分鐘，期間不要翻動魚塊，可以輕輕晃動炒鍋，防止魚塊黏底，魚塊定型後，把黏連在一起的用勺子打散。
5.3分鐘以後，魚塊已經炸透，表面金黃，把魚塊撈出，升高油溫至6成熱，倒入魚塊復炸30秒後撈出擺盤，這一步的目的是把魚刺炸至焦酥，最後把醬汁均勻淋在魚塊上即可。
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