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尚記得《調酒師》中那句：所謂調酒師（Bartender），是什麼意思呢？
Bar是枝椏，而tender是溫柔，合起來就是溫柔的枝椏的意思。這塊木板就是Bar，只有這個的話，就只是個放酒的木板，但如果這里有調酒師存在的話，就給Bar加上了tender，溫情於是誕生。這就是調酒師。
在江城無數個迷人夜色里，有這樣一群人裹挾著每一個客人的情緒，討論起酒來如數家珍，猶如魔術師的手，將每個客人的喜好，酒精的攝取需求以及對這份夜晚的著迷度，融入這杯可輕易端起的冰涼酒杯中。
我無數次幻想這樣的夜晚最動情的部分，是否如《卡薩布蘭卡》，這個城市有這麼多城鎮，城鎮中有這麼多酒館，她卻走進了我的。對於調酒師而言，信任是他們對客人的唯一要求。身穿一襲標準的白襯衫和黑馬甲，熨平而筆直的黑西褲，站立於暗色的吧台之後，聽著來自深夜的喃喃碎語，孤獨和鬱鬱不得志，操控著拉開故事帷幕的繩子，只是為了在這份光怪陸離和夜影綽綽中等待每一個客人的來臨。
如果你想看清楚一座城市，請務必在夜色之時抵達。
Negroni
馬天尼甜紅味美思+金巴利開胃酒+金酒
發出採訪微信後，到了下午臨近四點鐘終於收到了回復。接近六點的時候我在燈光全熄的jz club里，見到了jz club的首席調酒師石光磊。
作為一個作息時間與常人相反，黑白顛倒的職業，此時石光磊臉上略顯疲態，喝了一整瓶礦泉水才稍緩了下來。
「你最喜歡哪款酒？」我問道。
「Negroni。」當話題聊到酒的時候，石光磊一掃倦怠，開始說起了Negroni清澈的苦感給他帶來的印象深刻和無法自拔。
13年的江灘廣場，石光磊每天會和一眾調酒師在廣場上練習花式調酒，從最開始的扔假瓶到後來拿空酒瓶實操後，他的口袋里永遠都會裝一包創口貼。
兩個酒瓶在空中撞擊爆裂，玻璃渣帶著圍觀群眾的驚呼從他頭頂傾灑而落，紮進他的手臂里——這是石光磊習以為常的事故，他忍疼把玻璃渣從手臂上拔出，用創口貼堵住傷口，繼續練。
如此嚴苛的訓練只是為了適者生存。
他永遠記得那個場景，他去A+酒吧做調酒師的第一天，冰冷的大廳，部門的大會，十八個調酒師坐成幾排，告知他們每過一個月部門會舉辦一場調酒師評分，低於八十分就可以收包走人了，壓力驟然撲面而來。
壓力在石光磊最初選擇這個職業的時候便初顯睥睨，來自十堰一個小縣城的他那時候十八歲，讀高三，一次在家里上網時被炫酷的花式調酒廣告吸引。
在考大學和做調酒師艱難徘徊後決定走這條路，家中無不反對，在長輩的眼里酒吧就是一個藏污納垢的場所，他力圖勸服只能引來更猛烈的爭吵，最後父親把一萬元拍到桌子上，告訴他出去以後無論怎樣都和家里沒有聯繫。
「來到武漢找到了網站上的培訓學校，交學費上課等待工作安排，為了給家里一個交代我去參加了高考，但我知道那不是我的出路。」
三年之癢
紅心火龍果汁+鹽+檸檬汁+玫瑰糖漿+添加利金酒
相比於石光磊進入行業的困難重重，音速431的調酒師夏璐入行並沒那麼沉重。作為武漢元老級live house vox前分店，音速431把自己藏在了稍顯避世的漢口里。
雞尾酒在live house的存在並沒有那麼重要，畢竟來這里的人都是看演出的，只需要一杯酒，無論是精釀還是雞尾酒用來發泄情緒就足夠了。夏璐也不例外。蹭演出狂熱分子夏璐大三時候為了免費看演出找到了音速431來實習。
從一開始的服務生做起，漸漸對雞尾酒產生了興趣，後來便成為了音速唯一的女調酒師。
見過無數客人pogo完後躺在地板上長醉不醒，也曾和上台演出的某樂隊鼓手發展過一段情話，調酒師這個職業在夏璐看來更像見證了人生百態的紙芝居幕後人。
Pusse buyy的首席調酒師孫繼承把這種感覺調成了一款酒。
三年之癢。
輾轉過長沙蘇荷，深圳蘇荷，南昌蘇荷，最後回到武漢，調酒師孫繼承更沉迷於酒和客人之間的聯繫。這款酒有酸甜鹹苦四種口感，孫繼承希望每一個人都能在中找到感情上的共鳴。
「每一個人的人生都是由酸甜鹹苦組成，調酒師不過是見證了他們某部分情緒的放大，調這杯酒的初衷，不過是希望他們可以在這種情緒中找到自己。」
聽起來頗像擺渡人。
桃子馬天尼
金酒+幹味美思+橄欖
35歲的仲繼平在調酒師上的經歷更令人深刻。仲繼平是武漢人，從事了將近十五年的酒店工作，從最初的武漢香格里拉服務生慢慢做到現在的璞瑜酒店咖啡廳管理。
08年的時候他去了北京柏悅酒店做調酒師，張曼玉、成龍、李連傑等一眾明星常常是這座酒店的美食饗客。一個日本大叔常帶他去位於北京建外soho的一家日式調酒酒吧。
放到05年的時候武漢酒吧還是以嗨吧夜店為主，在酒方面貧瘠的不行，大多數人對雞尾酒的認知不過是把紅牛雪碧等軟飲往高濃度的基酒里兌，那位日本大叔讓仲繼平第一次了解到了日式調酒的精美，嚴謹和專業。
他還記得一個美國人，點了杯朗姆可樂。因為客人要求的黑朗姆沒有了，他選擇用另一款味道極其接近的朗姆酒製作，不料客人喝了一口後直搖頭，用英文跟他說，「這不是我要的酒！」
這一件事情讓仲繼平覺得十分愧疚，也讓他明白了調酒師行業，信任是最重要的事情。
懷著這份信任我走進了位於岳飛街的星塵酒館，酒館不大，一排排昏暗的酒壁懸於對門，冷峻的霓虹燈管延伸在吧台桌上。一只白色的狗窩在角落像極了喝醉的客人。
在我「一切看心情」的古怪要求下，調酒師兼老板的嶽建永調了一杯桃子味馬天尼。
「可以看出你很疲憊，這款酒可以讓你稍微放鬆一點，不必太過於忙碌。」
入嘴這一刻我想起了在jz club的那個夜晚，伴隨著爵士樂豐富的聽感，在慵懶倦怠中沉睡。
文 | 宏宇
圖 | 宏宇 Cody
文章轉載自WHatplus
武漢｜在最迷離的夜晚，調情掉落敗也不克不及調酒掉落敗