開學啦！大廚還原老上海生煎包做法，焦香酥脆，孩子放學就能吃

　　我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友點擊關注，讓阿飛帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

　　一口咬下去肉餡鮮嫩，拯救味蕾，吃過的都服氣~

　　今天是開學第一天，很多家長是既興奮又忐忑，興奮是終於可以松口氣不帶娃了，忐忑的是孩子上學生涯開啟，如何給他們補充足夠好吃的營養美食，如何不虧待他們和一家人的胃呢？今天阿飛給大家推薦拯救你和孩子的一日三餐，又軟又脆又香，金黃焦脆的上海生煎包~

　　文末有最全視頻教程

　　表皮松軟，底板香脆，餡鮮多汁，撒滿芝麻的上海生煎包，從里到外都散發肉香，包制手法和煎制步驟10分鐘就能學會~

　　【上海生煎包】特點——外皮薄脆，濃香四溢

　　材料準備：

　　【主料】五花肉餡200克/白芝麻/黑芝麻

　　【配料】面粉300克/酵母5克/生薑/蔥白

　　【調料】食鹽1克/雞粉2克/十三香2克/蠔油5克/白糖1克/老抽2克/香油10克

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：揉面在面盆中依次加入面粉300克、酵母5克,泡打粉5克,泡打粉主要起蓬鬆的作用，家庭做可以不用,白糖3克、促進酵母發酵,加入適量清水，攪拌成面絮,然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵20分鐘~

　　第二步：配餡發面的時間，我們準備餡料，準備五花肉餡200克裝入盆中，生薑一小塊，先切成薄片，在切成薑末，蔥白一根破開後切成蔥花，一起放入肉餡中，加入食鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然後順著一個方向攪拌摔打,使肉餡充分入味，摔打至調料與肉餡融合後，放入香油10克攪拌均勻，來增加餡料的香味~

　　第三步：發酵20分鐘以後面團已經發酵好了，在面盆中撒入少許幹面粉，反復揉搓排出面團中的空氣，然後再次發酵10分鐘 ，這一步的目的是讓面筋鬆弛，使面團變得更柔軟，容易伸展整形~

　　第四步：搟皮10分鐘後，在案板上撒上幹面粉，把面團取出揉搓成長條，然後揪成大小相同的小面劑子，然後把所有的面劑子搟成中間厚，圓圈薄的面皮，這樣包入餡料時不易跑餡~

　　第五步：包餡搟好以後，我們開始包包子，在面皮上放入適量餡料，像視頻中那樣，保持大拇指位置不動，邊轉動面片 邊捏合邊緣~

　　阿飛嘮叨：用這種方法包出的包子，褶皺比較均勻漂亮，包好之後，把開口收緊，多出的面壓實，封口處朝下放在吸油紙上，防止黏連~

　　第六步：發酵把做好的生煎包生坯用保鮮膜蓋住，二次發酵5分鐘，發酵至生坯微微鼓起即可，這樣煎出來的生煎包口感更加松軟~

　　第七步：調水我們調制面粉水，準備面粉10克，加入少許涼開水，把面粉攪成面糊，攪拌至沒有面疙瘩，再加入250克涼開水，調成非常稀的面粉水備用，最好選面粉水，澱粉水容易烙糊~

　　第八步：煎制電餅鐺遇熱3分鐘，手放在上面有微微燙手的感覺時，不用刷油，把包子生坯褶皺面朝下放入鍋中，因為褶皺面比較厚，可以在煎制過程中形成脆底，口感更好，均勻淋上面粉水，面粉水要鋪滿整個鍋底~

　　阿飛嘮叨：面粉水要鋪滿整個鍋底，確保有足夠的蒸汽，使生煎包內部更快熟透。而且面粉水能夠在生煎包底部形成脆皮，增加焦酥的口感。

　　第九步：出鍋蓋上鍋蓋烙5分鐘，直至面粉水 全部收幹，均勻撒上 去皮的白芝麻和黑芝麻，淋一些植物油，使煎出來的生煎包 色澤更加鮮亮，煎制生煎包底面 呈金黃色，摁壓快速回彈，說明已經烙熟，即可出鍋~

　　阿飛推薦：做好的生煎包 ，面皮油潤柔軟，底部金黃脆香，內餡鮮嫩適口，伴有芝麻的清香，趁熱吃，口感最佳，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

　　上海生煎包最全視頻教程點擊此處

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝