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「忘憂草」，乍一聽就是一個很文藝的名字。但要是說起它另一個名字「黃花菜」時，相信不少人都會大跌眼鏡。說起黃花菜，有句俗語叫做「等到黃花菜都涼了」，大意是等待太久，已經錯失了過最佳時期。我們不去深究這條俗語的出處和深意，就說單以黃花菜來做比作良機，就可以看出人們對這個菜品的喜愛程度，也不負其「席上佳品」的美譽。所以今天阿飛給大家分享的，就是一道關於黃花菜的家庭小炒——黃花菜炒肉，簡單易學又下飯菜，可以經常做著吃哦！
【食材清單】：
主料：豬瘦肉、黃花菜（提前泡發）
配料：雞蛋、澱粉、青紅椒、大蒜、生薑、大蔥
調料：食鹽、雞粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、耗油
【步驟一】：
準備豬瘦肉200克，先切成薄片再切成絲。切好之後放入盆中，加入食鹽1克、雞粉2克、胡椒粉1克、老抽2克調底色，料酒5克去腥，多攪拌一會，讓肉絲充分吸收料汁入味。
放入半個雞蛋清，抓拌均勻增加肉絲的鮮嫩性。抓入一小把澱粉，順著一個方向攪拌，摔打2分鐘左右，好讓澱粉均勻的裹在肉絲表面，鎖住肉絲中的水分。最後再加入少許植物油，防止肉絲黏連，繼續拌勻之後靜置備用。
黃花菜已經提前泡軟，洗乾淨之後切短一些方便食用。此外，取大蒜壓扁切成末，生薑切成絲，大蔥切成蔥花備用，再額外多切一點青紅椒留著配色用。
【步驟二】：
食材備好後，先鍋內燒油，油量可以稍微多一些。等油溫四成熱時，把肉絲放入鍋中快速滑油30秒鐘，期間要輕輕晃鍋，防止肉絲黏在鍋底。等看到肉絲變白後，立即撈出控油，切記滑油的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。
【步驟三】：
把黃花菜焯一下水，鍋中放一點食鹽入底味，再倒入一點料酒去異味。水燒開以後，把黃花菜倒入鍋中快速焯水30秒鐘。斷生以後就立即倒出，用清水沖洗使其口感更加脆嫩，然後把黃花菜控水備用。
【步驟四】：
鍋內加少許底油，放入蔥薑蒜等小料爆出香味，然後加入蠔油10克增鮮。等把蠔油炒散、炒化之後，倒入肉絲和黃花菜，快速翻炒均勻。再從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克、雞粉1克調味。等把調料炒散、炒均勻後，倒入青紅椒絲轉大火，翻炒30秒鐘，青紅椒斷生以後即可出鍋裝盤。
好了，這道簡單家常的黃花菜炒肉絲就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭