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說起上海青這個名字，你可能會稍微有點陌生，但要說起小青菜這個名字，恐怕名頭就響亮的多了。這種蔬菜不僅纖維細、口感好，搭配肉末一炒，更是一道家常的下飯好菜。今天阿飛給大家分享的，就是這樣一道家常小炒「青菜肉末」。不僅菜爽肉香，這次廚師長還別出心裁的，用菜根給我們簡單雕了個花，一起跟著廚師長學習一下吧！
食材清單：
主料：上海青、豬瘦肉
配料：蔥白、大蒜、生薑、小米椒、水澱粉
調料：食鹽、雞精、植物油、白醋、雞粉、老抽、蠔油、料酒
【步驟一】：
準備幾顆新鮮的上海青，先把較大的葉子摘下來放入盆中，然後再把菜心上的葉子和根切掉保留莖部。切好後一起放入水中，多清洗幾遍，把青菜上面的泥沙徹底清洗乾淨。洗淨之後撈出剛單獨切出的菜莖，修剪成花苞的形狀用來擺盤，其他菜葉撈出後控水備用。
準備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成肉粒，蔥白切成蔥花，大蒜壓扁切成末，生薑切成薑末，小米椒切成圈用來配色。以上的這幾樣配菜備好之後，我們就可以開始下一步了。
【步驟二】：
食材備好後，準備燒水焯一下青菜。先在鍋中加一點食鹽和雞精稍微入一下底味，再放入少許的植物油和白醋。加入植物油和白醋，即能鎖住青菜中的營養成分不流失，也防止青菜焯水時變色。等水燒開以後先焯菜莖，鍋中煮大概一分鐘左右再放入葉片，然後持續煮30秒鐘，等大的青菜葉斷生變軟以後，快速撈出過一下涼水，防止青菜回軟。
【步驟三】：
鍋內燒油，油燒熱以後把小料倒入鍋中，先小火爆出香味。料炒香以後，倒入控過水分的菜葉，加入食鹽1克、雞粉1克，先翻炒均勻。等調料化開之後，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在青菜表面，翻勻以後倒出並均勻的擺放在盤中，把青菜莖打散，放在上面作點綴。
【步驟四】：
鍋內燒油，把肉末炒一下。在炒肉末的時候，盡量做到熱鍋涼油來炒，能有效避免黏鍋。先燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油。肉末倒入鍋中後快速打散，炒出肉末中的水分。等到肉末炒白、炒香以後，把小米椒倒入鍋中翻炒均勻，加入一點老抽調底色。
【步驟五】：
從鍋邊淋入一勺清水加入食鹽1克、雞粉1克，白糖少許提鮮，蠔油3克、料酒5克去腥，並把調料攪散、攪均勻。等湯汁燒開以後，勾入一點薄芡把湯汁收濃，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後起鍋，把肉末均勻淋在青菜上面即可。
好了，這道清淡營養的青菜肉末就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭