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西紅柿燒茄子
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
需要食材：西紅柿1個，茄子1個，蒜片3瓣，小蔥1棵，糖少許，鹽少許，生抽1勺，蠔油1勺，番茄醬1勺
做法步驟：
1.準備好所有食材
2.將茄子先切條再滾刀切成塊，放入盆中加入鹽醃制，使茄子中多餘的水稀釋出來，這樣不至於水唧唧的口感。
3.薑蒜準備好
4.將西紅柿切丁
5.鍋中放油，加入番茄丁
6.加入一勺番茄醬
7.放入蔥薑蒜
8.將茄子撈出擠幹水後放入鍋中
9.翻炒一會兒，放入調好的醬汁。（一勺生抽，半勺糖，半勺蠔油）
10.最後撒上蔥末即可。
11.完成
小貼士：
番茄紅素溶於油才能被人體吸收，這道菜中的茄子也特別細油，所以要先炒制番茄，稍微多放些油就好。