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香辣烏魚片
主料：烏魚1條（約1500克）
輔料：
自制辣椒醬150克、青紅花椒、幹小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋清
調料：
鹽、花椒油、胡椒粉、料酒、鮮湯、味精、雞精、紅薯粉、香菜葉各適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各120毫升
制法：
1.將烏魚宰殺治淨後，取魚肉片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和紅薯粉稍加醃漬，另把魚骨斬成塊，待用。
2. 鍋入化豬油燒至四成熱，下魚片滑至斷生後，撈出來瀝油；把土豆片和豆芽下沸水鍋汆水，撈入盆里墊底；把魚骨下入加有料酒、胡椒粉和鹽的沸水鍋煮熟，撈出來後待用。
3.淨鍋里放入自制的辣椒醬，摻鮮湯熬出味後，加入鹽、味精、雞精和花椒油，接著下入滑過油的烏魚片和煮好的魚骨略燒，起鍋盛入盆里。
4.鍋入菜油和自制的紅油燒熱，投入青紅花椒和幹小米椒圈炸香後，起鍋澆在盆中魚片上，最後點綴香菜葉，即成。
黑椒灰豆腐
主料：灰豆腐
輔料：青尖椒條、小米椒條
調料：
熟菜油、黑椒醬、蠔油、鮮湯、藤椒油
做法：
1、把灰豆腐放溫水盆里泡漲後，撈出來沖洗淨，切成片再投沸水鍋里汆一水。
2、鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將幹時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。
農家千葉豆腐煲
主料：千葉豆腐
輔料：
豬五花肉末、小米辣椒圈、二荊條辣椒圈
調料：
味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升、辣鮮露3毫升
做法：
1、把千葉豆腐切成長6公分、寬3公分、厚0.5公分的片，下入四成熱的油鍋炸至表皮稍稍變黃時，倒出來控油。
2、炒鍋里留少許油燒熱，放豬五花肉末50克炒散。
3、加入小米辣椒圈和二荊條辣椒圈炒勻。
4、摻入少許鮮湯燒開，調入味精5克、美極鮮醬油5毫升、鮮露5毫升和辣鮮露3毫升，再把千葉豆腐放進去燒入味。
5、改大火收汁後起鍋裝進燒熱的砂煲里即成。
筍子燒牛肉
主料：牛肉、筍子
輔料：
泡生薑末、泡小米椒、蒜片、薑片、小青椒節、小蔥
調料：
雞油、化豬油、鹽、雞精、味精
做法：
1、把牛肉改成小塊，放冷水鍋里燒開煮一會兒後，撈出來晾涼了切片。另把筍子切成片，在水鍋里焯水後，撈出來沖涼。
2、淨鍋里放雞油和化豬油，燒熱才下泡生薑末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒勻以後，摻水並倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘後，離火待用(可批量製作）。
3、出菜時，往淨鍋里倒入藤椒油燒熱，先投入蒜片、薑片和小青椒節炒香，再放入筍片和壓好的牛肉，燒制過程中加放小蔥節並調入鹽、雞精和味精。起鍋裝盤時，撒上香菜葉便好。
海味粗糧包
主料：面粉、黑豆面、紅豆面、白豆面、黃豆面。
輔料：
豆腐、蝦皮、青菜。
調料：
鹽、蔥、薑、味精；
味型：鹹甜。
製作：
1、把幾種面粉配到一塊兒，面粉與雜糧2：1，拌勻再和；
2、加入加酵母，500克面加5克酵母；
3、油鍋中加入豆腐，炒到豆腐出香味，把它倒在盆里；
4、加入青菜、蝦皮、蔥末、鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒拌勻；
5、揪劑子，搟皮，包包子；
6、包好後上鍋蒸，餳30分鐘，中火蒸10分鐘即可。
生爆天堂
主料：豬天堂
輔料：薑、蔥、野山椒、小米椒、蒜、芹菜節
調料：
鹽、辣鮮露、白糖、味精、雞精、胡椒面、花椒油、料酒
做法：
1、把豬天堂治淨，入水鍋加薑蔥、鹽煨熟，然後撈出晾涼，切成絲待用。
2、另把野山椒、小米椒切碎待用。
3、炒鍋放油，下小米椒碎、野山椒碎、薑米和蒜米炒香，然後放豬天堂絲和芹菜節，下辣鮮露、白糖、味精、雞精、胡椒面和料酒炒香，淋花椒油，起鍋裝盤即成。
橙盞甘香骨
主料：肉排400克。
調料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質松軟），雞蛋1只。
做法：1、肉排洗淨切寸段，加入切碎的陳皮和檸檬葉、鹽2克、味精3克、食粉醃制30分鐘。
2、肉排沖水洗淨血漬，加入生粉、尖米粉、雞蛋、鹽3克、味精 5克、糖3克再醃10分鐘。
3、鍋入寬油，燒至六成熱（約150度），把醃好的肉排用中火炸2-3分鐘至金黃色。中間油溫過高可關掉煤氣，骨頭浮起炸好後 再開火，用高油溫把肉排中的油分逼出來。炸後皮是脆的，外酥里嫩，切開後帶點汁。
4、把炸好的甘香骨裝盤，在上面放上切好的檸檬葉絲即可。橙汁小蘸碟的做法：
橙子按鋸齒紋切分成兩半，挖出橙子肉切成小丁，取「新的」牌濃縮橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小鍋中燒開，勾點薄芡即可，澆入橙子殼中上桌蘸食。
技術關鍵：肉排醃制後要沖水把血漬洗乾淨，洗到肉質發白，否則炸出的肉排易發黑，味道不清爽。
農家回鍋肉
主料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）
輔料：
青蒜苗、鍋魁
調料：
豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、薑、蔥。
味型：家常
製作：
1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，以便去除腥味；
2、青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0、2CM）；
4、將鍋魁切成菱形，在鍋內倒入油，待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）
5、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩；
6、下豆瓣醬和甜面醬、鍋魁，炒香上色；
7、先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒；
8、調味加入少許豆豉白糖、味精，即可。
留戀地鍋雞
主料：雞肉（半只）、自制面餅。
輔料：
四季豆、土豆、青椒。
調料：
醬油、花椒、薑、豆瓣、蒜（均適量）
製作：
1、把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2、將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、薑炒之；
3、炒至5分鐘後加入適量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；
4、待雞肉燒至8成熟後將自制面餅貼入鍋邊在進行慢火細燒，燒至10分鐘後放入蔥花即可出鍋。
味型：家常味
燒汁鱸魚
原料：鱸魚一條約750克，洋蔥絲15克，青紅尖椒粒各5克。
調料：自制老酒醬30克，鹽3克，味精5克，蠔油15克，燒汁6克，二鍋頭酒20克，花生油2000克（實耗50克），高湯500克，幹澱粉20克。製作：
1、先將鱸魚宰殺洗淨，兩面均打十字花刀（深度為魚身的4/5）。用適量的蔥、薑、料酒、鹽、味精醃漬15分鐘待用。
2、將醃好的鱸魚去掉渣料，拍幹澱粉，入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克，下老酒醬炒至幹香，下蠔油、燒汁、高湯大火燒開後下鱸魚再小火燒5分鐘，調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底，將魚倒在上面，撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務生點燃即可。
味型：酒香濃鬱。老酒醬的製作
配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑤柱50克，香蔥頭250克，蠔油50克，二鍋頭白酒25克，鹽10克，雞精粉30克，老抽20克，花生油50克。
製作：1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末，入淨鍋小火炒幹待用。
2、鍋下花生油燒至六成熱，下蒜蓉炸至發黃時撈出，鍋里再下小米椒小火炒5分鐘，下香蔥頭炒5分鐘，烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘，下蠔油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。
亮點：自制老酒醬加入海鮮乾貨、豆豉，濃香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。
鐵鍋酸筍招財手
主料：豬手
輔料：
薑、蔥、香料（香葉、八角、陳皮等）、自泡酸筍塊、四川酸菜片
調料：
色拉油、料酒、鹽、胡椒粉、味精
做法：
1、將豬手治淨，砍成小塊放高壓鍋里，加薑、蔥、料酒、香料（香葉、八角、陳皮等）和適量的清水，上火壓15分鐘後，離火取出待用。
2、炒鍋燒熱並放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和薑片炒香後，摻入鮮湯並把壓好的豬手塊放進去，加鹽、胡椒粉和味精調好味，再煨10分鐘即好。
自泡酸筍塊：
先把石筍幹放溫水盆里漲發，待清洗乾淨後（切忌黏油），再放泡菜壇內泡2天，即成。
金玉滿堂八寶鴨
材料：
主料：肉鴨1只（約重1250克），糯米500克，鴨胗100克。
輔料：蓮子100克，紅棗10粒，幹香菇50克，冬筍50克，火腿50克，開洋30克，蔥段50克，薑片50克，二湯2500克，花雕酒適量。
調料：生抽100克，蠔油30克，糖30克，雞粉20克，老抽30克。做法：
1、肉鴨整只拆骨備用；糯米蒸熟後放冷備用。
2、輔料切成均勻方粒，與糯米混合，加入生抽、蠔油、糖、雞粉炒成餡料，放涼後塞入鴨肉中封口備用。
3、將鴨肉燙一下外皮，然後均勻抹上老抽，鍋下寬油炸至起色，撈出備用。
4、另起鍋，放入蔥薑爆香，烹入花雕酒，倒入二湯，放入鴨子，加調料調味後燜至鴨子酥爛入味即可。
平鍋鯰魚
原料：湖鯰魚1千克，圓蔥絲400克，自制玉米餅9張。
調料：蔥、薑、蒜子、八角各5克，辣女生15克，蠔油、味達美醬油各8克，鹽6克，味精4克，雞粉3克，色拉油600克（約耗60克），蔥花2克，高湯200克。走菜：1、鯰魚宰殺治淨，斬成小塊，焯水，入六成熱油中炸至金黃，撈出控油。
2、鍋內入油，加蔥、薑、蒜末、八角爆炒出香，加入辣女生，加圓蔥絲炒香，倒入鯰魚，加入蠔油、味達美醬油、高湯，大火燒開，加鹽、味精、雞粉調味，燒制10分鐘，自然收汁，撒蔥花，上桌，周圍配自制玉米餅即可。
自制玉米餅：玉米面50克，雞蛋1個，拌勻後入餅鐺烙制即可。
關鍵：鯰魚腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒醃制1小時，這樣可以有效祛除部分腥味。
味型：鹹鮮微辣。
旺銷理由：鯰魚炸制入味湯燒制入味，口味微辣鹹鮮，色澤紅艷，配上自制玉米餅，很是下飯。
巴厘島烤雞腿絲
原料：琵琶腿2只（約500克），芋頭絲30克。
調料：A料（香葉、幹辣椒段、八角、花椒、蔥、薑片各10克，黃豆醬、蠔油各15克，鹽、味精、雞精各5克），咖喱粉20克，B料（孜然粒、幹辣椒絲各15克，燒烤料20克），白芝麻5克，香菜桿15克，幹澱粉25克，色拉油800克（約耗60克）。走菜：1、琵琶腿焯水，過涼；淨鍋入油，加入咖喱粉，慢火炒出香味。
2、淨鍋入底油，燒至五成熱時，依次加入A料炒出香味，倒入琵琶腿，倒入炒好的咖喱粉，加清水至沒過琵琶腿，燒開後，轉小火慢燉至熟。
3、鍋內入油，燒至六成熱時，倒入芋頭絲，炸至金黃色時，撈出控油；將燉好的琵琶腿撕成絲，排幹澱粉後入六成熱油炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油，下入B料，倒入琵琶腿絲、芋頭絲翻炒均勻，撒上白芝麻和香菜，出鍋裝盤即可。
燒烤料：1、將孜然粒200克倒入盆中，加白酒150克浸泡15分鐘。
2、鍋內入油1千克，燒至四成熱時，倒入孜然粒小火慢炒5分鐘，再倒入孜然粉150克小火炒制5分鐘，加入韓國辣椒面120克、粒粒香燒烤料150克、鹽30克、味精25克、雞精20克、白芝麻50克小火炒制2分鐘，攪勻後出鍋即可。
味型：鮮香濃鬱，燒烤味十足。
旺銷理由：此菜製作過程比較複雜，雞腿經過三道工序製作而成，最後加入自制燒烤料，味道濃鬱。
黑椒牛仔腿
原料：鹵制牛仔腿500克，西蘭花50克，青、紅杭椒圈各20克。
調料：蔥、蒜末各5克，A料（蠔油、味達美醬油各5克，高湯10克，味精、雞精各3克，自制黑椒碎15克），圓蔥絲、濕澱粉各15克，生粉20克，色拉油1千克（約耗60克），黃油10克。走菜：1、將牛仔腿去骨，將肉改刀成塊，拍生粉，入六成熱油中炸制30秒撈出；油鍋中放入腿骨炸一下撈出，包上錫紙。
2、鐵板燒熱，抹上黃油，熬化後，下入蔥圓蔥絲墊底，將肉擺在上面，包錫紙的牛腿骨、焯水的西蘭花擺邊上。
3、鍋內留底油，下入蔥、蒜末炒香後，下入A料，再下入青、紅杭椒圈，勾芡，淋色拉油5克，出鍋，澆在牛腿上即可。
鹵制牛仔腿：牛仔腿用流水沖2小時，焯水，過涼，放入湯桶中，加入香芹粒、西紅柿塊、白蘿蔔塊各10克，蔥、薑片各8克，香葉、花椒、幹辣椒各5克，加清水至沒過牛仔腿，慢火鹵制成熟。
自制黑胡椒碎：黑胡椒粒100克入粉碎機打碎，加入芝麻醬、蠔油各5克，炸好的蒜蓉10克，拌勻即可。
味型：鹹香微辣。
旺銷理由：此菜一改傳統牛仔腿的做法，先鹵制，帶有濃濃的鹵制風味，然後入油鍋快速炸制30秒，外酥里嫩，再加上特制的醬汁，鹹香可口。
土公雞燉榛蘑
原料：土公雞1只（約1500克），榛蘑200克。
調料：A料（甜面醬10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），鹽8克，味精4克，雞粉3克，白糖5克，薑片、蔥段各10克，色拉油20克。走菜：1、土公雞宰殺治淨，切塊，焯水。
2、鍋留底油，下入薑片、蔥段炒香後，倒入A料加入雞塊，加水至沒過雞塊，大火燒開，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，小火燉制40分鐘，加入榛蘑，燉至入味，出鍋裝盤即可。
味型：鹹鮮味香。
旺銷理由：說到家常菜，不得不提的就是小雞燉蘑菇，這道菜幾乎每個地方都有，但是由於地域特徵，又有千差萬別，此菜選用的任丘當地土公雞，雞肉鮮嫩，加上榛蘑燉制，味道鮮美無比。
私房燒魚頭
原料：胖頭魚魚頭1個（重約1750克），QQ面200克，新鮮魚鰾100克。
調料：菜子油75克，小料（蔥段、薑片、蒜子各15克），黃酒、自制紅燒醬各150克，老抽5克，蔥花、紅椒粒各2克。做法：1、魚頭從中間剖開，清洗乾淨，有魚肉的地方橫切一字花刀；魚鰾一切為二，放入沸水中大火焯透，撈出沖水。
2、鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入魚頭和魚鰾，小火煎至兩面金黃，烹入黃酒，下入紅燒醬翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火燒開，改小火燒10分鐘，放入QQ面，繼續小火燒2-3分鐘，用老抽調色，出鍋裝入容器內，撒蔥花、紅椒粒上菜。
自制紅燒醬：鍋內放入菜子油1千克，燒至四成熱時，放入蒜末、薑末各500克中火炒香，下入桐廬陰醬（也可以是郫縣豆瓣醬）5千克、幹辣椒粉1.5千克，小火炒制30分鐘即可。
豆花酥肉
原料：酥肉150克，豆花300克，生菜葉50克，小米椒粒25克，酥花生仁收下。
調料：紅油、蒜米、蔥花、鹽、鮮湯各適量。製作：1、把酥肉切成片；豆花與生菜葉均入加有鹽的沸水鍋里汆透，撈出放在窩盤里墊底。
2、淨鍋放油，下蒜米炒香，再摻入適量的鮮湯，下入酥肉片並加鹽、紅油調味，待稍煮入味，略勾薄芡，起鍋裝在窩盤里。
3、最後表面撒上酥花生仁、小米椒粒和蔥花，即可上桌。
鮮爆腸頭
做法：
1、把肥腸頭入白鹵水鍋里煮熟，撈出切成條。
2、另把滑子菇放入加有鹽的沸水鍋汆一水撈出。
3、淨鍋放油，下薑片、蒜片、大蔥節、幹辣椒節和青紅椒塊炒香，倒入肥腸頭和滑子菇炒勻，烹入用鹽、胡椒粉、味精、鮮湯和生粉調成的碗芡，炒勻炒香即可裝盤。