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作者 | 竹西
責任編輯 | 歌
若要論起吃來，「食在廣東」的名頭可不是蓋的。
作為資深美食家，廣東人能吃、愛吃、好吃，就連自家的美食，也可以拍出整整四季的紀錄片，讓你一次「吃」個夠！
瞧妹最近就一口氣刷完了一部整整四季的廣東美食紀錄片——《老廣的味道》。
想著這大晚上的不能只有我一個人餓，先上圖來給大家饞一饞：
輕輕一戳就爆漿的分子小籠包；
五顏六色的甘草水果；
彈脆爽口的廣式牛雜；
比烤雞還要香的烤蔗鼠……
各種各樣的美食，隔著螢幕都把人勾的口水直流。
今天就隨瞧妹一起，幹了這一桌廣式盛宴吧！
風味小吃
每次看美食紀錄片，都會被里面各種特色小吃誘惑得想叫外賣。
對於最會吃的廣東人而言，溫暖的氣候加上得天獨厚的臨海位置，無疑讓這里成為了各路神仙級小吃的搖籃。
陽江：魚腐、魚丸、魚面
廣東的魚糜制品花樣百出，但萬變不離其宗：切成方的就是魚腐，揉成圓的就是魚丸，做成長條就是魚面。
風靡全國的魚豆腐，是火鍋的常駐伴侶，也是老廣人心心念念的主菜。
它可以清蒸，可以香煎，可葷可素，可鹽可甜，提鮮增味全靠它！
魚豆腐里最受歡迎的，要數酥酥軟軟的金紗魚豆腐。
熱油燒至高溫，把魚豆腐炸至表面金黃。
撈起後隨著油溫的下降，豆腐外皮內陷並出現褶皺，就像披上了一件金光閃閃的外衣，光是外形就把人撩得不要不要的。
金紗魚豆腐可以和菌菇一起做成雜菌煲。
在油溫的作用下，鹵汁浸飽豆腐的每一個細胞，魚香和菌鮮互相激發，好吃到停不下來。
和魚豆腐一樣，魚丸也是深受全國人喜愛的魚糜制品。
鮮魚選取純肉剁碎，拍打起膠，做出的魚丸Q彈鮮嫩，魚香四溢。
再把大的魚幹醃制的魚粉灑上去蒸熟，這樣的魚丸，在保留鮮味的同時，還帶有淡淡的烘焙焦香，吃完一盤還不夠！
和魚丸、魚腐不同，作為主食的魚面，既保留了魚肉的鮮甜，又融合了稻米的清香，讓人每一口都能吃到來自深海和麥田的幸福味道。
惠州平潭：金鑲肉
金鑲肉是客家的傳統美食，兩層豬皮裹著里面肥而不膩的肉餅，就像一枚顏色分明的鑲金白條，看上去十分喜慶。
金鑲肉可以和豆芽一起燜煮。這樣做出來的金鑲肉，豆芽鮮甜，肉皮鮮美，動物蛋白與植物蛋白相得益彰，肉與菜的美味被發揮到極致。
潮汕：薑薯
薑薯雖然名字里帶著一個「薑」字，但它的味道和薑完全沒有任何關係。它看著玉雪可愛，吃著清甜糯軟，所以又被老廣人稱為「小淮山」。
薑薯削成薄片打上熱雞蛋湯，加點白糖調味，是接人待客時最溫情的款待——薑薯雞蛋甜湯；
把薑薯去皮壓碎成泥，做成桃子的形狀，就成為了宴飲場合里大方而又不失高貴的薑薯壽桃；
白色的薑薯泥做底，澆上甜甜蜜蜜的紅豆沙，寥寥幾筆就勾勒出一碗古色古香的薑薯紅豆太極圖……
吃上去有種凝膠感的薑薯，無論和什麼搭配在一起都恰到好處，所以它也是無數老廣人難以割捨的心頭好。
有機會就來潮汕，點上一碗溫潤地道的薑薯糖水吧！
宵夜江湖
你說一天三餐要吃飽？廣東人笑了：我哋四餐都要食飽！
每當夜幕降臨，鍋碗瓢盆呯鈴哐當，廣東人的宵夜江湖正式打響：
陽江：麵包蟹
小短腿，大圓殼，再加上笨呆呆的動作，麵包一樣的麵包蟹，光看上一眼就要萌化了好嗎！
不過廣東人骨骼清奇，才不會因為外表而輕易心軟——所有能做成食物的原料，管它顏值高不高，餐桌才是它們最好的歸宿。
油鍋燒熱，加入五花腩爆香，下蟹膏、蟹肉和蟹蓋，然後放在米飯上煨。
隨著飯煲溫度的升高，蟹肉的肥美和米飯的香糯逐漸融合到一起，一碗香噴噴的麵包蟹焗飯大功告成。
除了焗飯，還有油爆蟹、黃金蒜蒸蟹、蔥薑炒麵包蟹……
麵包蟹要是做得好，比麵包都要好吃一百倍！
湛江：生蠔
湛江是南方的海鮮王國，「興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔」，一桌肥美的生蠔配上點小酒，就是當之無愧的夜市攤扛把子。
在湛江，爆炒生蠔、炭烤生蠔早已是老生常談。深夜里來上一桌滿滿當當的全味生蠔宴，才能算是不辜負這種來自深海的美味：
水果蠔，果香的酸甜完美地中和了蠔肉的肥膩；
酸湯蠔，鮮美的湯汁浸飽蠔肉，每咬一口都是極度幸福的體驗；
芝士蠔，濃香的芝士提亮了生蠔的鮮美，幸福的香氣包裹住舌尖上的每一個細胞，好吃到味蕾都要雀躍起來……
各種各樣的生蠔做法，既拓展了美食清單，又在尋常的煙火氣里，彰顯出了新一代美食家的堅持與創新。
汕頭濠江：砂鍋粥
香飄全國的潮汕粥，是許多漂泊在外的老廣人心里難以割捨的鄉愁。
砂鍋粥的做法很有講究，粥底是骨湯，原料用的是冷卻的半生米。滾粥後放入魚幹粉，用慢火一點一點地把香味煨出。
半開的砂鍋粥，在火上發出鈍鈍的「嘟嘟」聲，這時要不停的攪拌，確保各種食材受熱均勻。
粥煮到七八成熟時，再根據喜好加入各種食材：蝦蟹，雞蛋，青菜，肉末……在配料的提鮮作用下，水和米才完成了最終的點化，交融成一鍋飽滿的濃香。
熱氣騰騰的砂鍋粥端上桌，不稀不稠，不冷不燙，看上去質樸平和，卻最是溫暖養胃，擁有著讓人念念不忘的家常味道。
水果尋味
廣東地處南方，溫暖怡人的氣候使得這里簡直成為了水果的天堂。
美味多汁的水果，滿足著每一個廣東人對於甜美的渴望，也滋養著他們在美食創作上生生不息的靈感。
湛江：菠蘿蜜
你以為菠蘿蜜只能當水果吃？NO！NO！NO！
菠蘿蜜燜雞，菠蘿蜜蒸水蛋，菠蘿蜜焗鴨肉……花式菠蘿蜜菜肴，只有你吃不到，沒有廣東人想不到。
在菠蘿蜜果肉里填上凍牛奶，裹上面粉放到鍋里炸，就是香香甜甜的脆炸鮮奶菠蘿蜜；
菠蘿蜜和蜜棗、腰果、菠蘿同炒，晾涼了就成為一道酸甜可口的夏日開胃菜；
就連菠蘿蜜的核，廣東人也絕不放過：水煮，煲湯，清蒸……那像栗子一般的粉嫩口感，是無數老廣人記憶里的鄉愁。
廣州增城：荔枝
日啖荔枝三百顆，不辭常做嶺南人。
荔枝不僅是廣州增城的地標性產品，也是老廣人在夏日里一期一會的甜蜜。
飽滿多汁的桂味，爽脆清甜的水晶球，核小肉厚的糯米糍……這些荔枝的種類光聽起來就讓人口舌生津，口水不由自主飆起來。
剝開荔枝鮮紅的果殼，里面雪白的果肉輕輕一咬便開閘湧出，在人們的唇齒間流淌，幸福到嘴角都忍不住輕輕上揚。
不過，廣東人對水果的靈感才不僅限於直接食用：荔枝拌蔬菜做成沙拉，加牛舌做成肉菜，和椰汁搭配在一起燉成雞湯……
荔枝獨特的風味，總能成為各種美食里恰到好處的點綴。
每年夏天，增城都會舉辦大大小小的荔枝節，這時不妨收拾收拾行囊來到荔枝果園，里赴一場和甜蜜有關的約會吧！
潮汕：橄欖
肉質爽嫩的橄欖，不僅是休閒的零食，也是各種肉菜的忠實搭檔。
橄欖蝦，橄欖燉豬肺，橄欖糝煮魚……肉的風味與橄欖的清香完美融合，吃了一口就停不下來。
橄欖里最珍貴的三棱橄欖，是用來做甜品的最好材料。略顯甜膩的芋泥加上清爽的橄欖，是作為飯後消滯的不二選擇。
潮汕人還喜歡用橄欖來泡茶。
清潤的水遇上味道獨特的橄欖，在苦澀回甘的香氣里，蘊含著老廣人謙遜低調的生活哲學。
食不厭精，膾不厭細，是廣東人的美食哲學。
肯在美味上花費時間，是對食材的不辜負，也是平凡生活里最不平凡的儀式感。
都說民以食為天，對於廣東人來說，美食就是最大的天。
人們孜孜不倦地追求美食，也從食物里獲取了源源不絕的靈感，一次又一次給各路吃貨老饕帶來新的驚喜。
愛上廣東，不僅因為這里好吃到爆表的神仙級美食，也因為廣東人藏在煙火氣里的深情與認真。
老廣的味道，來了廣東就知道。
寫到這兒，饞哭了的瞧妹已經忍不住點了一盒廣東蝦餃，今晚的夜宵，就讓我們一起吃到飽吧！