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1：鮮椒豬手
這道「鮮椒豬手」是近些年川菜中較為流行的鮮椒味型菜肴的延續。
1、選用豬手為原料，不汆、不煮、不鹵，而是將其放入熬制好的蔬菜湯中蒸熟，既保留豬手的本味，又能使其充分吸入蔬菜和高湯的香氣；
2、出鍋後將豬手迅速入冰水過涼。冷熱交替，豬手皮變脆．炒制後口感更好。
豬手的初加工：
1、豬手4000克燎盡餘毛、刮洗乾淨，縱向一分為二，放入細流水下沖30分鐘去掉血水，撈出瀝幹放入盆中。
2、鍋入高湯2500克，加入芹菜400克、胡蘿蔔300克、蔥段、薑片各100克、廣東米酒60克、鹽30克、白胡椒粉20克大火煮3分鐘，關火倒入盛有豬手的盆中，覆膜入蒸箱大火蒸45分鐘，撈出豬手迅速入冰水過涼，瀝幹後去掉大骨，將豬手改刀成小塊。
製作工藝：
第一步：鍋入底油燒至五成熱，下入幹辣椒段15克、薑片、蒜片各10克、幹花椒粒5克爆香，下入豬手塊400克編出香味。
第二步：倒入蒜苔段80克（提前拉油）青二荊條段60克、紅小米辣段25克煸炒1分鐘，加美極鮮辣汁6克、鹽4克、雞粉、味精各3克翻勻，淋藤椒油5克即可出鍋。
第三步：擺盤裝飾即可。
2：滋味豬手
主要材料：
豬腳500克，蔥20克，薑20克，蠔油50克，小米辣50克，甜椒50克，醋，雞精，味精各適量
製作工藝：
第一步：把生豬蹄放明火上面，燒焦表皮刮洗乾淨後，剁成塊放進盛有清水的高壓鍋里，加入蔥段、薑塊和蠔油後，蓋上蓋將其壓熟，出鍋備用。
第二步：把小米辣和甜椒放明火上燒成燒椒後，待用
第三步：往鍋里放適量紅湯燒開，下入燒椒並放蠔油、醋、雞精和味精，隨後再把豬手塊和絲瓜筒放進去，燒至入味便起鍋裝盤，即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
3：醋椒豬蹄
主要材料：
原料：豬蹄500克、大蒜100 克、醋椒汁、薑片、蔥節、鹽各適量
製作工藝：
第一步：把豬蹄治淨，入高壓鍋加薑片、蔥節、適量的鹽和清水，上火壓30 分鐘，取出涼冷。大蒜下油鍋炸至色金黃待用。
第二步：將晾涼的豬蹄剔大骨，切成丁後與大蒜納盆，澆入醋椒汁拌勻即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
醋椒汁是一款比較新穎的調味汁，具有酸辣開胃、爽口不膩的特點。
醋椒汁的調制：
調制這種味汁時，先取小米辣150克切成圈，放入容器中，再加入酸辣鮮露100毫升、生抽50毫升、美極醬油50毫升、香醋100毫升、生清油150毫升和適量鹽，調勻即成。另外，在此調法基礎上，也可加入蒜末50克增加蒜香風味。
4：醬椒蒸豬腳
此菜作為今夏主打推出後一炮而紅，原因在於顧客喜愛它的酸辣開胃和清脆的口感。製作這道菜時要格外注意「不能壓過了」，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時候才會聽見清脆的「咯吱」聲。
提前預制（12份）：
1、取豬手20只，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鐘。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用。
3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程：
取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
5：砂鍋臘味豬腳
主要材料：
主料：
臘豬腳1000克，湖藕250克，薑片10克，小黃幹椒10克，大蒜子50克。
調料：
老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。
製作工藝：
第一步：將湖藕切滾刀， 臘豬腳剁成3公分大小，進行焯水，用高壓鍋燉8分鐘。
第二步：鍋里放菜籽油燒至7成熱，下薑片、蒜籽、幹黃椒， 炒香。
第三步：放燉好的臘豬腳，加高湯、鹽、老抽、十三香、白糖燒開，放入湖藕一起煮20分鐘，放味精，起鍋倒入砂鍋里即可。
6：撈汁香蹄
主要材料：
主料：豬蹄400g
調料：海鮮撈汁120ml、清香米醋40ml、六月香蔥伴侶豆瓣醬10g、辣鮮露30ml、紅油100ml、薑米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、紅油50ml
製作工藝：
第一步：鮮豬蹄出水燉至熟去骨用紗布裹緊，入冰箱冷藏。
第二步：豬蹄切厚片擺盤，淋入撈汁紅油汁水撒上芝麻即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
7：茶香白雲豬手
這是店里十分熱賣的一道菜，豬手先加米醋浸泡2小時，祛除毛腥味的同時還酥化了豬皮，煮、炸過後分外酥脆，走菜時加炸茶葉、孜然粉、鹽焗雞粉翻勻，越啃越有味！
主要材料：
豬腳2500克，蔥段25克，薑25克，八角10克，草果5克，良薑8克，桂皮8克，花椒10克，陳皮10克，茶葉50克，鹽，南乳汁，腐乳，生抽，魚露，料酒各適量，孜然粉，鹽焗雞粉各適量
製作工藝：
第一步：將新鮮豬手刮洗乾淨，砍成大塊，放入保鮮盒，加米醋至剛剛沒過，浸泡1-2小時，祛除毛腥味，撈出後用細流水沖1個小時。
第二步：將豬手5斤放入高壓鍋，加入清水至沒過主料，放入蔥段、薑片各25克、八角10粒、陳皮、花椒各10克、桂皮、良薑各8克、草果2個以及泡漲的茶葉50克，調入適量料酒、鹽、南乳、腐乳、生抽、魚露，上汽後小火壓20分鐘，撈出豬手放涼。
第三步：客人點菜後取400克豬手，淋入少許醬油上色。
第四步：豬手入三成熱寬油炸2分鐘，撈出後升高油溫至七成，放入豬手復炸至金黃色，撈出瀝幹。
第五步：泡漲的綠茶入六成熱油炸至酥脆。
第六步：鍋留少許底油，放入豬手塊、炸茶葉30克，烹入美極鮮味汁10克，撒孜然粉、鹽焗雞粉各5克翻勻即成。
第七步：擺盤裝飾即可。
8：石鍋酸辣燒豬腳
主料 生豬腳600克
輔料 圓蔥條15克 青椒條10克 薑米5克 蒜茸5克 鮮辣椒粒2克 紅椒條10克
調味料 火辣幹鍋醬25克 橄欖油30克
【酸辣汁】 辣鮮露150克 蒸魚豉油100克 和味燒汁40克 鮮露20克 鮮蠔油25克 鹽5克 白胡椒粉10克 上海6度白醋70克 鎮江5度香醋 將調料混合均勻即可。
製作工藝：
第一步：將 豬腳切塊焯水撈起備用，爆香輔料，放入豬腳煸炒，加入酸辣汁和火辣幹鍋醬燜40分鐘，加入輔料炒勻即可。
第二步：擺盤裝飾即可。
烹飪要點 燜燒類菜肴以鹹鮮風味居多，新鮮感從何而來？當燜燒中帶有酸辣風味，不僅食材能解膩，而且風味盡顯，這道菜，想不特別都難。
9：乾媽豬蹄
主要材料：
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
老乾媽豆豉50克，鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。
製作工藝：
第一步：把豬蹄放沸水鍋里汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入鹵水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
第二步：淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
10：擂辣椒豬腳
主要材料：
原料：
豬腳600克，青辣椒節200克，大蒜、蔥節各少許。
調料：
甜醬、鹽、味精、色拉油各適量，五香鹵水2升。
製作工藝：
第一步：把豬腳剁成4公分大小的塊，入鍋飛水後，放高壓鍋里，摻入五香鹵水壓10分鐘至軟熟時，出鍋待用。
第二步：淨鍋放油燒熱，下青辣椒節炒香後，用炒勺在鍋里擂至表皮起泡，然後放入大蒜和甜醬炒香，倒入豬腳塊，放入蔥節、鹽和味精一起炒勻，出鍋即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
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