鮁魚，別整天做清蒸了，私廚教你做茄汁鮁魚，肉爽酸甜，好吃舔盤

　　大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，鮁魚是一種肉質鮮美，口感醇厚的海魚，別名也叫馬鮫魚，是海鮮檔常駐海魚之一，價格不貴營養價值卻很高，含有大量人體需要的維生素系、蛋白質、礦物質元素等，尤其是鈣質、維生素a、Dha的含量還相當高，更有一定的食療作用，非常適合老人和小孩作為補充營養的美味食材！

　　鮁魚由於肉質醇厚有韌性還不容易散碎的特點，烹飪做法相當廣泛，除了清蒸、香煎和滾湯之外，還有本期介紹的「茄汁鮁魚」，都是話鮁魚常用的做法，而茄汁鮁魚則是一道非常出名的下飯菜，但是很多人都不懂如何做，大多覺得海魚都應香煎或清蒸！

　　而茄汁鮁魚這做法還是開飯店的私廚教我的，嘗上一次後，平常買鮁魚吃，都少有做清蒸和香煎了，因為茄汁與鮁魚味道相混合，酸甜味下的肉質還能保持鮮爽，小孩更愛吃，每次做都能清盤！鮁魚，別整天做清蒸了，私廚教你做茄汁鮁魚，肉爽酸甜，好吃舔盤，買了鮁魚不懂如何做？那麼這個做法不能錯過哦！

　　【茄汁鮁魚】

　　〔主材料〕：鮁魚6~8條

　　〔配菜料〕：蔥薑蒜

　　〔調味料〕：番茄醬2袋，番茄沙司2勺，料酒4勺醃魚用，八角，桂皮，香葉，花椒，白糖，白醋，生抽，蒸魚豉油，食用鹽

　　——烹飪過程

　　1)；買鮁魚時，叫海鮮檔老板幫忙處理乾淨，回到家後，把鮁魚外表和內腔清洗乾淨，即口把鮁魚粗切成段，放入盤中。

　　2)；往鮁魚的盤內添加蔥薑蒜，適當料酒去除魚腥味，並把調料和鮁魚一起抓捏均勻，放置一邊醃制15~20分鐘。

　　3)；在醃制鮁魚期間準備配料，生薑切絲，蒜頭去皮後拍扁，幹辣椒紅頭蔥切段，少量的花椒粒桂皮香葉八角等鹵幹料堆積一邊。

　　4)；鮁魚醃制好後，把蔥薑蒜挑出丟棄，用廚房紙把魚表面吸幹，在表面滾一層薄薄的澱粉層，然後起鍋燒油並燒熱，把處理好的鮁魚貼著油面下入鍋內，小火慢煎至鮁魚兩面結痂呈焦金色，即可鏟出放盤備用。

　　5)；重新起鍋燒油，先把鹵幹料下入鍋中幹煸出鹵香氣，然後把蔥薑蒜、幹辣椒一同下入鍋內，不斷翻炒出香味，然後擠入兩袋番茄醬和2勺番茄沙司，小火把調料炒勻，然後添加白糖、生抽、蒸魚豉油、白醋，用小火熬至湯黏稠，再加入適當開水並攪勻，小火熬制成湯汁。

　　6)；把油炸好的鮁魚均勻的碼在高壓鍋內墊底，加入剛好抹過鮁魚的番茄湯汁，蓋上鍋蓋，用中小火壓30~40分鐘，到點後關火，取出放盤，即可品嘗一份，肉骨酥爛，酸甜可口，美味到能舔盤地步的茄汁鮁魚吧！

　　——茄汁鮁魚的「成功竅門」

　　▲第1點，鮁魚在製作菜肴之前，去除魚腥味的步驟必須做到位，以免最後成品味道怪異。

　　▲第2點，在把鮁魚下油煎之前，必須把魚外皮的水分吸幹，以免產生激烈的濺油現象。

　　▲第3點，熬制茄汁醬時，必須有耐心的控制火候，全程小火，以免彈指瞬間燒糊底了。

　　▲第4點，用高壓鍋壓鮁魚的時間必須足夠，才能使鮁魚的骨頭酥爛，甚至達到不用吐骨都可以，而且酥爛焦脆口感更美味。

　　——鹿小總結

　　這道茄汁鮁魚味道不僅酸甜可口、醬味濃鬱，經過長時間高壓鍋烹飪後，鮁魚肉質酥爛卻還能帶有厚實感，鮮甜醇厚十分好吃，甚至魚骨還有點酥松爽脆，肉爽酸甜讓人嘴饞的味道，補足營養，還特別下飯！

　　加上酸甜味的菜式小孩是最喜歡吃的，輕鬆做好，上桌秒清盤，酸甜味溢滿嘴，留香回味無窮，鮁魚別只懂清蒸，不妨嘗試這個茄汁燜做法，味道帶來的驚喜，會讓你嘗過不忘哦！

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