凌晨三點的洲心，帶你揭開洲心燒肉跨越百年的傳承與甘旨！

半夜三點，燈紅酒綠的夜生活都已經告一段落，整座城市開始真正進入它的「深度睡眠」。但你有沒有見過凌晨三點的洲心燒肉製作坊呢？

這個地方的凌晨三點依舊燈火通明，為了更好地保持燒肉上架的時候的酥脆口感，工人們開始通宵達旦地工作。

今天，我們一起走進這家燒肉店鋪——何記洲心燒肉，已有一百多年的歷史，只為一塊值得信任的燒肉！

>>>>百年傳承，只為做好洲心燒肉燒肉，外皮酥脆，肉質鮮嫩

味道醇厚，肥而不膩 …

光是聽聽就讓人欲罷不能 …

而何記洲心燒肉的技藝從清朝開始，源於道光二十年祖傳老字號，到如今已有200多年歷史。直到今天，仍堅持在農家的私家土窯里燒制，這些堅持用古法炮制的燒肉外皮酥脆，肉質鮮嫩。

洲心燒肉源於洲心何家人爺爺的爺爺那一代，發展至今在做正宗洲心燒肉的都是何家的後人在做，整個洲心每天大概出25頭燒豬（大節除外）。

90後小夥子鋒仔從小看著媽媽做燒肉，13歲開始會殺豬，初中畢業後繼承祖業擔大梁，開起了何記洲心燒肉（洲心舊收費站前100米）

十年如一日，只做一件事，就是一心燒出好吃的燒肉。盡管市面上有很多模仿何記燒肉的，但一直沒被超越，只因何記燒肉這個有心的制肉師傅。

>>>>三進三出，古代炮制凌晨3點，何家人一如往常地開始通宵達旦的忙碌，從殺豬到燒豬出爐，按部就班地進行，通常需要用一個通宵的時間。

起梅肉、剔骨、撒鹽、撐起、貼紙、下爐……在這個約30平方米的火爐房的牆上附滿了歲月留下的煙熏黑色，何家人正熟悉的完成每一道工序。

用鹽把豬肉醃上十幾分鐘之後，把它撐開，刷第一層蜜糖，蜜糖一定要刷得均勻，量一定要掌握好，刷多了皮容易發黑，少了就不是金黃色的了。當爐里的柴木變成了碳，豬肉就可以進爐。

在燒肉製作的時候，要出爐兩次。第二次刷蜜糖，要先用叉子給豬肉透氣，讓蜜糖更進入豬肉。然後再放入爐里燒制。

第二次出爐，就檢查哪里燒好了貼上紙，防止燒焦；還沒燒好的地方就要調整位置！然後，再把豬回爐。

經過三個多小時的火爐，三進三出爐，一只燒豬就製作好了。

>>>>洲心經典的味道而除了洲心燒肉，洲心大粥也是一大美食。而剛好除了做燒肉的肉類，其他部分肉類就被用於煮洲心大粥的主料了，真是物盡其用。

「新鮮」是大粥的第一要素，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統風味。

不管是一碟簡單的洲心燒肉，還是一碗裝著滿滿豬雜的洲心大粥，總帶有深深的「洲心味道」烙印。

即使時隔多年後在清遠的洲心，吃到那些熟悉的味道時，又怎麼能忘記提醒你們一下，這些陪伴成長的老味道一直在我們身邊吶~~

凌晨三點的洲心，帶你揭開洲心燒肉跨越百年的傳承與甘旨！