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一年一度的國慶大假又要來了，您是外出旅遊呢，還是在家看劇呢，還是親朋好友一起聚聚，把酒言歡呢。宴請親朋喝酒，自然少不了好酒好菜，這里荷媽整理了12道硬菜，下酒也下飯，招待客人絕對有面子。荷媽是四川人，做的都的川菜居多，喜歡川菜的朋友可以看看哦，收藏好，學會它，自己在家就能做，保證受稱讚，不用去飯店吃，省錢又實惠，一起來看看都有那些佳肴呢。
麻辣口水雞
食材：雞邊腿 2個，薑片 5 g，八角 1個，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個，小米辣椒 3個，幹貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g
步驟：
1、準備好所需要的材料，如若不喜歡貢菜可忽略。雞一要土雞，雞肉緊實，香。也可以購買雞腿，三黃雞來做。
2、雞邊腿冷水入鍋，加入薑蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開，大約煮半小時關火，燜30分鐘後撈出，過一下涼開水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，輕鬆穿透且無血水冒出即可）。
3、貢菜放鍋里煮10分鐘，撈出過涼水，放涼。將貢菜切段，青紅椒切圈，大蒜切末，雞湯半碗，復合制辣椒油，生抽，鹽等備好
4、將所需要的佐料放入雞湯碗中，拌勻即可
5、雞腿切大小合適塊，小點兒易入味。貢菜段碼盤底，將雞塊碼放整齊即可（其實家里做幾桌菜時，一般直接拌的）
6、將調料汁淋在雞塊上即可，半小時以後享用美味（湯汁浸泡後雞肉才入味）
麻辣尖椒雞翅
食材：
雞翅3個，青紅線椒各2個，幹辣椒1把，花椒1小把，薑蒜蔥花適量，鹽適量，生抽1勺，五香粉少許，花椒面少許，白糖1小勺，澱粉適量，豆瓣醬適量
做法：
1、雞翅放清水中浸泡半小時，洗淨剁塊。青紅椒切圈，薑蒜切末備用。
2、剁好的雞翅放盤中，加鹽，料酒，生抽，花椒粉，五香粉和白糖，澱粉醃制2小時以上。
3、炒鍋燒熱，倒入稍多的油，7、8層熱放入雞翅塊煎炸至金黃，撈出控油。
4、倒出多餘的油，留適量油，爆香薑蒜末，放入辣椒，花椒炒出香辣味，加豆瓣醬炒出紅油色放入雞翅翻炒。
5、大約5分鐘放入青紅辣椒，炒至斷生，最後根據加點生抽和白糖翻炒均勻，關火。
6、裝盤出鍋，麻辣鮮香的尖椒雞翅就完成了，下酒下飯，超級好吃！
小貼士：
此菜口味微麻辣，帶著鮮椒的清香，做下酒菜是極好的。不過有一點大家要注意：醃制時鹹味要足夠，因為後繼的操作中加鹽的話，鹹味只在菜表面，內里是不容易入味的。吃重口味的的可以加花椒和辣椒，酌情調節即可。

藤椒雞
材料：雞腿（或三黃雞），薑，蔥，料酒，花椒
配料：鹽，白糖，雞精，青紅線椒，大蒜，藤椒油，熟芝麻少許
做法：
1、雞冷水入鍋，加蓋煮開撇去浮沫，中火煮至用筷子插最厚處沒有血水出來即可關火，燜半小時後撈出。
2、下冰水放涼，將紅線椒切圈，蒜切片或剁末
3、雞湯適量，加鹽，糖，雞精調味，倒入椒麻油（四川叫藤椒油，具有特殊的芳香和麻味），放入青紅椒和蒜片拌勻
4、雞腿切小塊，碼深盤里。將調好的凋味汁淋上，醃半小時上桌即可。

剁椒魚頭
材料：花鰱魚頭1000g，泡山椒100g，大蒜一個，二荊條，小米辣100g，
輔料：蔥適量，鹽適量，，胡椒粉少許，料酒2勺，蒸魚豉油2勺，白糖3g，食用油30g
做法：
1、空碗一個，放入半小勺鹽，2勺蒸魚豉油，2勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少許雞精攪拌均勻，作為魚頭的醃料汁
2、魚頭鋪盤頭，兩面均勻淋上醃料汁，醃制20分鐘或以上，大點的就延時。中途要翻下魚頭並稍加按摩更好
3、薑一半切絲，一半剁末，蔥白切段，餘下砌蔥花，大蒜剁末，泡山椒和紅枷也剁末備用
4、薑蒜末，山椒紅椒末放大入大碗，加一小勺鹽，小半碗泡山椒水拌勻備用
5、取一大湯盤，放入蔥薑絲墊底
6、再放入醃好的魚頭，剁椒料均勻地鋪在魚頭上 ；炒鍋燒足量的水，放入蒸格，將魚頭魚放入，加蓋大火二十分鐘，關火再燜三，五分鐘
7、蒸好的魚頭湯汁多的話，盛一些出來不要。另起鍋燒油，油熱後再淋在魚頭上即可，撒上蔥花即可。
小貼士：
有時間的話魚頭盡量醃時間長點，天熱可蓋保鮮膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣程度節。醃魚頭時醃料汁中放少許糖，魚會更鮮美。
檸檬香辣蝦
【食材】：南美白蝦，檸檬一個半，生薑，大蒜，小米辣，蔥
【調味料】：鹽，料酒，胡椒粉，白糖
做法：
1、生薑，大蒜剁末，小米辣切圈，香蔥分別切蔥白和蔥花，檸檬半個切片
2、蝦清洗乾淨，剪摔蝦槍，蝦腳，開蝦背，去掉蝦線，放適量鹽，1勺料酒，1勺蒜末，半個檸檬片拌勻醃制十分鐘。
3、一個檸檬榨取檸檬汁，加1小勺白糖，適量胡椒粉攪拌均勻備用。
4、起鍋倒少許油，油熱後放入薑蒜末，蔥白爆香，放入1勺豆瓣醬炒出紅油色。
5、放入醃好的大蝦，煎至變紅，大約2分鐘左右；倒入調好的檸檬汁，燜煮幾分鐘，汁收幹即可。
6、最後盛出，撒上蔥花或香菜即可，上桌趁熱吃。一道香氣撲鼻，蝦肉Q彈好吃的檸檬幹鍋蝦就完成了。
小貼士：開蝦背，方便將蝦線去除，同時開蝦背後更容易入味。用鮮蝦來做味道更好！檸檬汁出鍋時再淋上一些，味道會更清香！
川味芋兒燒雞
食材：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，薑 20g、花椒 少許、幹辣椒 適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉，紅油適量，花椒粉少許
做法：
1、雞肉洗淨剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生薑拍碎，青椒切斜刀片。
2、起鍋倒油，油熱後放一半薑塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸幹。
3、接著放入薑，幹辣椒，花椒小火煸炒出香味。
4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。接著放入料酒，醬油翻炒。
5、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉中火燒半小時。由於我家用的放養走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。
6、燒雞肉的時間將芋兒泡十分鐘沖洗乾淨，撈出控水，再放1勺鹽顛勻醃制一會兒。
7、半小時後，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開燉煮15~20分鐘。
8、最後開蓋，大火收汁，嘗下鹹淡後少許鹽，白糖調味。放入青椒，適量紅油翻勻關火。湯汁不要收得太幹，有點湯拌米飯也香！
9、出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！
辣子雞
食材：雞丁 500g、幹辣椒 100g、薑蒜 各10g、料酒 1勺、鹽 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（實際用量50g）、白糖 少許、香蔥 10g
步驟：
1、雞肉去骨，切丁或是帶骨一起紮宰小塊，別太太大哦！薑切薑米，蒜切片，幹辣椒用剪刀剪段備用
2、雞丁中放入鹽，料酒，胡椒粉拌勻醃制15~30分鐘（註：此菜譜雞丁醃制後未加澱粉，建議大家在炸之前加適量澱粉抓勻，這樣炸至是外酥內軟，就不那麼幹了)
3、將幹辣椒花椒放大碗中，加入熱水泡約2分鐘，然後過篩瀝幹水份（這樣的目的是炒制時不易炒糊，而且也沒有那麼辣，不易上火）
4、起油鍋，倒入稍微多的菜籽油，燒至6、7層熱，放入醃好的雞肉丁
5、大火炸至金黃如圖所示（如果想要復炸的可以復炸一次，我這個是一次性炸好的），撈出過濾掉多餘的油脂，將倒出鍋里的油
6、留少許底油鍋，放入薑蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味
7、倒入雞丁翻勻，此時用中小火慢炒，直到將麻辣味都煸炒進雞丁里
8、加入白糖調味，最後撒上蔥段翻勻出鍋，撒上芝麻出鍋。

香辣蟹
材料：螃蟹，芹菜，幹辣椒，花椒，大蒜，薑
配料：豆瓣醬，生抽，鹽，白糖，花椒油，澱粉。
做法：
1、買回來的螃蟹放水中養著，然後用刷子刷洗乾淨。之後去掉殼，對半切開
2、芹菜2根去掉葉子洗淨切段，薑切絲，大蒜，幹辣椒切段，青紅花椒備好
3、螃蟹肉的部分沾點澱粉，這樣過油炸的時候確保肉質不易變老。
4、炒鍋燒熱倒油，比平時炒菜多一倍的樣子，油燒後放入螃蟹炸。
5、炒至顏色變紅，倒入2勺料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2~3分鐘。料酒可以用高度白酒代替
6、餘油爆香大蒜後，放入薑，花椒和幹辣，小火炒香，放入豆瓣醬1大勺，炒出紅油色，放入炸過的螃蟹，快速翻炒均勻，加生抽，鹽，白糖調味
7、最後放入芹菜段炒至斷生，淋點花椒油翻勻關火。
仔薑鮮鍋兔
食材：兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔薑 150g、紅甜椒 20g、老薑 15g、蒜末 20g、幹青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、澱粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
步驟：
1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許澱粉抓勻醃制20分鐘
2、兔子碼味的時間，將仔薑切絲，青紅椒切圈，並將青紅花椒備好
3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒薑，立馬上浮就可以將醃好的兔肉下鍋滑炒
4、炒至斷生撈出，控油。留少許底油，放薑算蒜末炒香
5、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色後，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味
8、放入仔薑絲煮開，將仔薑的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘
9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘,最後嘗下鹹淡調味，根據喜好加點雞精或味精調味。一般我家這兩樣是沒有放的。
小貼士：兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。仔薑要選購新鮮的嫩薑，以不見絲為宜。鮮辣的生薑味就是這個菜的主打味。豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬制香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，於是紅油豆瓣醬在這里起到湯色紅亮的作用。小米辣和二荊條最後放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時候，放一把味道更是巴適。

幹煸牛肉絲
這個菜譜是簡化冷吃牛肉乾的做法，也有點類似幹煸，口味鹹鮮麻辣，蒜香，下酒和當零食真的太好吃了。 學會了從此可以告別網購小零食哦，趕快一起來學習下吧！過年過節做上這麼一盤，親戚朋友肯定喜歡……
材料：牛肉500g、幹辣椒80g、花椒8g鹽2g、胡椒粉2g、生抽或醬油1勺、蠔油1勺料酒1勺、薑10g蒜10g、蔥5g、白糖2g、油400g、熟芝麻適量
製作過程：
1、牛肉切條，薑一半切絲，一半切末，蔥切段，大蒜切末。
2. 牛肉中加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，薑蔥，食用油拌勻醃制15分鐘
3、幹辣椒剪條，去掉辣椒籽不要
4、 鐵鍋燒熱，倒入足量多的油，油少炸制時受熱會不均勻；
5、燒至7成熱，放入醃好的牛肉條大火炸，炸出水份，這時油會很渾濁。同時要不停的翻炒以免黏鍋；炸到牛肉條變深，油變清澈時將牛肉倒出，控油、 留少許底油，炒香薑蒜；
6、 放入辣椒絲，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分鐘，直到將麻辣味炒進牛肉里
7、最後嘗下鹹淡，不夠鹹的話加少許鹽調味，起鍋前加白糖或味精提鮮，撒上芝麻翻勻即可。
8、裝盤，美味即享。冷吃熱吃均可，冷吃口感要硬點
小貼士：購買紋理清晰的牛肉，橫切順切，根據想吃的口感來，我喜歡有點嚼勁的，順紋理切的。醃制時鹽放夠，後續加鹽也不味兒。喜歡吃可加點辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉調味。

幹筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍幹 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、薑 1塊、幹辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙薑) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個
步驟：
1、筍幹放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好。
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收幹，放入料酒，香辛料一起炒香。
3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色。
4、放入筍幹翻炒均勻，沿鍋邊加入溫水或是高湯，大火煮開，加鹽、冰糖調味。
5、轉入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮
6、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉面的來一勺，味道很好哦。
紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒里，第二天早上煮面條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，比外面吃一碗牛肉面划算，還肉多多，要不要試試呢！
小貼士：煸炒牛肉時，一定要把水分炒幹後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味。沒有煙熏的筍幹，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。
豉油雞（電飯鍋版）
材料：仔雞半只，薑10g，冰糖15g，蔥1把，八角桂皮，沙薑，花椒，黃酒小半碗，蒸魚豉油半碗，清水一碗
做法：
將香辛料，豉油，料酒和清水倒盆中攪拌均勻。這里我只用了蒸豆豉油，大家可以用醬油或生抽、老抽混合使用。
將半只雞放入調料中，將醃料抹在雞肉上，按摩按摩一下，醃制2個小時。生薑切片，蔥切長段備用；
準備電飯鍋一個，鍋里鋪上蔥段，薑片，將醃制好的雞肉放入電飯鍋里，加入醃制的醬汁和佐料全都入鍋，再加入一碗清水。如果湯多些更好，這樣不用翻面。
一個煮飯鍵後再按一次，並將雞肉翻個面。最後開蓋收下汁，並將不停地給雞塊澆湯汁，這樣雞皮上色才深，如不喜歡直接可以忽略。
煮好的豉油雞不要馬上撈出，浸泡半小時後再取出，切塊擺盤即可。
我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！