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「沸騰魚」在講這道菜之前，我們先來了解一下今天的食材「草魚」，草魚是在所有淡水魚中屬於優質蛋白質的魚類，根據歷史記載草魚已有一千多年的歷史之久。而草魚的魚刺只有兩只主幹刺更是因為魚刺的少更受歡迎；而我們今天要講的「沸騰魚」其口感麻辣鮮香，魚肉的鮮嫩爽滑讓很多喜愛這道美食的小夥伴流連忘返、垂涎欲滴；今天就給大家分享一下這道美食的製作步驟和注意事項，讓你在家就能享受到健康飲食的製作過程和樂趣；歡迎大家來到烹飪學習時間，在這里你不用做筆記，只要關注義廚美食隨時隨地查美食，做自己想吃的！
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菜品展示圖
【沸騰魚】—特點—麻辣鮮香，口感爽滑等優點讓很多想吃的朋友流連忘返、垂涎欲滴的喜愛。
——【準備食材】——
【主料】：草魚一條（取用600克用）；
【輔料】：黃豆芽100克、芹菜段50克、幹辣椒段20克、麻椒粒10克。
【調料】：鹽8克、味精10克、雞粉6克、米酒30克，檸檬汁少許。（此處前面調料是在魚肉上漿前醃制用的）花椒油20克、香油10克。
【工具】：炒鍋一口。
——【烹調製作】——
①：將活魚宰殺前將魚尾的一側切開放血3分鐘，然後去除魚鱗內臟清洗乾淨。
活魚宰殺好示意圖
②：先從魚背開刀，後用刀尖慢慢的劃開取下魚肉，斜刀將魚肉片成厚薄均勻的片。
片魚片示意圖
③：魚片需要經過清水浸泡5分鐘後控幹水分準備將魚肉上漿。
魚肉上漿示意圖
④：把魚骨改刀剁成大塊先綽水，然後鍋里加入適量清水倒入魚骨進行燉煮後撈出放入盤中待用。
魚骨燉煮後撈出示意圖
⑤：用燉過魚骨的魚湯下入上好漿的魚片小火慢燒八分熟後倒出控幹水分。
魚湯滑魚片示意圖
⑥：提前把黃豆芽、芹菜用幹辣椒、少許食鹽、味精、雞粉煸炒入味後倒入盤中，將燉煮後的魚骨蓋在上面。
魚片出鍋前示意圖
⑦：用魚湯煮熟後的魚片，再次蓋在魚骨上面，淋上花椒油、香油。
魚片出鍋後示意圖
⑧：起鍋燒水，加入適量清水把幹辣椒段、麻椒粒倒入鍋中，開鍋後倒出控幹水分，蓋在魚片上面，撒上少許五香粉。
辣椒段過水後蓋在最上面示意圖
⑨：起鍋燒油，倒入適量食用油，大火燒至八成熱，均勻的潑在辣椒段和麻椒粒上線，使麻辣香味散出，撒上少許白芝麻即可。
菜品完成示意圖
出品圖：麻辣鮮香，口感爽滑的正宗沸騰魚製作完成了，看著是不是很有食欲呢？趕快動手嘗試一下吧！
「烹飪技術小Tips」
（1）、在取下魚肉後，魚肉的豎切口處有一條魚腥線肉眼很好分辨，然後把魚腥線取出，不取出的話，做出的魚土腥味會很大。
（2）、在燉魚骨時水里一定要加入少許鹽、味、雞粉，這里加調料是為了在煮魚片的時候，不會把魚片味道變淡，這樣煮出的魚片味道才剛剛好。
（3）、選用檸檬是為了更好的去除魚的土腥味，也可以加一些薑汁來代替檸檬汁。
疑問解答
1、魚肉片如何上漿？
我的解答：雞蛋清1個、澱粉少許、放入鹽、味精、雞粉、米酒、檸檬兩片擠汁用，朝著一個方向一直轉，待出黏液時，在加少許澱粉，上漿完成。
2、幹辣椒段為什麼要過水煮一下？不煮可以嗎？
我的解答：幹辣椒段過水有兩點，一是為了在高熱度的油溫下不會把辣椒炸糊，二是為了更好的釋放出辣椒的香味。
3、五香粉是什麼？可以不放嗎？
我的解答：五香粉是由五種以上的香料打碎磨成粉末狀攪拌在一起的綜合香料，適合做各種各樣的菜肴伴侶，尤其適合肉類的燉、燜、煨、蒸、煮等，並對五味起到平衡作用。
——【內容總結】——
「沸騰魚」的製作過程還是稍微有點繁瑣，不管在怎麼繁瑣也抵擋不住對美食的誘惑，一般去菜市場買魚都是現場給你殺好，這點倒是省去了很多事。在處理魚的過程中一定要注意手法和魚肉上漿的步驟，在最後結尾的時候，關鍵一步也是最後一步：潑油澆魚的時候，一定要離魚近一點，不要太高潑油，以防油花四濺。今天的「沸騰魚」就講解到這里，哪里有不明白的小夥伴可以留言給我，準時為你解答困惑之憂。
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