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開口笑
食材
低筋面粉200克、雞蛋1顆、白糖50克、植物油10克、泡打粉2克、食用鹼面1克、白芝麻適量、水20g
做法
- 先把低筋面粉，泡打粉，食用鹼面混合備用。
- 雞蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。
- 篩入粉類混合物。
- 揉成面團醒十分鐘。這里可以自己調節一下面團的軟硬度。
- 搓成圓柱形長條。
- 分成相等的小劑子，每個10克左右，搓圓。
- 把小劑子用濕布滾潮濕，放入白芝麻里面滾一下再用手團實一些。我的是熟的芝麻，生的也可以，全部做好再進行下一步。
- 油燒至7成熱下鍋改小火炸。
- 個個開口笑了，要小火多炸一會兒才會脆透的。
- 又香又脆，個個咧嘴笑。
- 小貼士：
- 提示一下，由於面粉的吸水性不同，所以在和面團的時候自己掌握一下軟硬度。面稀加點面進去，面硬稍稍加點水。還有油炸時的油溫一定要控制好，火大了的話皮焦了內部還不脆。
驢打滾
食材
幹黃豆200克、糯米280克、幹紅小豆500克、紅糖300克、清水320克、大豆油100克
做法
- 幹黃豆清洗一遍，瀝幹水
- 炒好的黃豆倒入碗中，晾涼後再使用
- 將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程序，將其打成細末
- 打好的黃豆末過篩更加細膩
- 幹紅小豆準備好，挑去雜豆，清水泡發
- 入高壓鍋中燜熟，晾至溫熱
- 取適量紅小豆，加清水，打成細膩的紅豆泥
- 將紅豆泥倒入不黏鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；再加入大豆油和紅糖混合均勻，炒幹，晾涼後使用
- 280克糯米清洗後，與320克水同入麵包桶內
- 啟動年糕程序，做成細膩的年糕
- 墊子上撒一層黃豆面，搟面杖沾涼開水，將晾涼的糯米團搟成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙
- 卷成卷，表面已經沾上一層黃豆面了，可以再撒一層更像黃土了
- 切塊食用，軟糯香甜
- 小貼士：
- 黃豆面過篩後更加細膩，口感更好，此製作量比較大，用不完的黃豆面密封保存；
- 年糕涼後再使用，因為太黏，所以手上要沾涼開水，這樣比較好操作；
- 如果把糯米團放在保鮮袋中搟開應該更容易；
- 切塊時刀蘸涼開水，不黏刀；
- 黃豆和紅豆的用量都比較多，但在此方製作中用量其實不大。做好的豆面、豆餡還可以另做他用，所以一次多做些也無妨。
奶油炸糕
食材
中筋面粉125克、白水200克、黃油25克、白糖20克、大豆油400克、雞蛋2個
做法
- 將水煮沸，加黃油化開。
- 加面粉燙熟，攪至無幹粉，關火。
- 將面糊晾至60度左右，加一個雞蛋，攪勻。
- 再加一個雞蛋，攪打至順滑。
- 將油加熱至6成熱，筷子放入油中，有小泡，油溫即可下面團，用兩個勺子，一個勺子挖起面團，用另一個勺子將面團推入油中，炸至面團飄起，體積變大，有微微爆開，變黃即可。
- 出鍋，加上白糖。
- 小貼士：
- 清水也可以用奶代替，面糊一定要略稀，又能成形的幹稀程度就好，這樣做出來口感才好。
豌豆黃兒
食材
去皮豌豆200克、清水適量、糖120克
做法
- 去皮豌豆 用清水泡10-12小時
- 放入電飯鍋內，水量與豆粒平行就行 開啟燜飯功能
- 燜飯功能結束後，將多餘水份瀝幹 將蒸好的豆粒放入篩網中 過一遍篩
- 放入細砂糖攪勻
- 將攪勻的豆糊倒入炒鍋中 熬至黏稠（但依然還在可緩慢流動的狀態），期間要不斷的攪拌 以免糊底
- 倒入容器中 放晾後放入冰箱冷藏一夜
- 第二天倒出切塊即可
- 小貼士：
- 糖量可以按喜好適量增減 夏季做豌豆黃需要盡快食用，以免變質
艾窩窩
食材
糯米250g、中筋面粉（普通面粉）80g、核桃仁40g、葡萄乾20g、熟白芝麻15g、牛奶15g、細砂糖6g、枸杞適量、清水50g
做法
- 糯米用清水提前浸泡4小時以上。
- 把泡好的糯米瀝幹後放入蒸盤中，倒入50g左右的清水。
- 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸20分鐘。
- 蒸熟的糯米搗至發黏後備用。
- 把80g中筋面粉（普通面粉）放入蒸屜，冷水上鍋，水開後大火蒸約15分鐘。 記得倒扣一個平盤，防止水蒸氣回流到面粉中。
- 把核桃仁用小火烘炒約8分鐘。
- 倒入料理杯中，攪打成核桃粉。
- 葡萄乾切小丁。 除了核桃和葡萄乾，也可以根據個人口味，加入其它堅果和果幹。
- 把核桃粉、葡萄乾倒入碗里，加入熟白芝麻和細砂糖。
- 再加入15g牛奶，拌勻。
- 把蒸熟的面粉過篩。
- 在案板上撒上蒸熟的面粉。 熟面粉的加入可以防止糯米黏連和改善口感。
- 戴上手套，把糯米放至案板上，搓成長條。
- 分成10等份。
- 裹入適量的餡料。
- 團成圓球，依次做好剩餘的。
- 最後點綴上枸杞，就可以享用咯~
老北京糊塌子
食材
西葫蘆250g、鹽¾ 茶匙、雞蛋2個、蔥，洗好切碎2根、白胡椒粉¼ 茶匙、芝麻油1茶匙、糖½ 茶匙、中筋面粉（根據雞蛋大小略有增減）約65g、植物油適量、白芝麻，撒在糊塌子上面裝點調味（可選）少許
做法
- 西葫蘆洗淨，用廚房紙巾擦乾。準備好其他配料。
- 用擦絲器中粗的格子，把西葫蘆擦碎。
- 取一個大碗，放入擦碎的西葫蘆，和¾ 茶匙鹽。放置15分鐘，讓西葫蘆遇鹽滲出水份，將這些水份保留待用。
- 打入兩個雞蛋，加入蔥末、白胡椒粉、芝麻油和糖，再加入中筋面粉。
- 如果你買的雞蛋比較大，可以每次再加入1湯匙面粉，然後用橡皮刮刀攪拌均勻，直到形成黏稠的面糊，如下圖。
- 取一口平底鍋，中火加熱，鍋底稍微抹一些植物油，取部分面糊放入鍋中，可根據你想做多大的糊塌子，調整放入面糊的量。撒一些芝麻在面糊的頂部，每一面煎大約3分鐘，直至面餅呈金黃色。
- 將所有的面糊入鍋煎好，糊塌子就做完了。
- 吃的時候可沾醬油，蒜汁，自制辣椒油（已發布食譜），或其他你喜歡的調味品。
- 小貼士：
- 1茶匙=5g , 1湯匙=15g
果子幹兒
食材
杏幹100克、柿餅150克、脆藕100克、溫水適量、桂花糖按自己喜好
做法
- 先把食材準備好，切片以後泡在水里，以免氧化
- 把杏幹和柿餅用清水洗淨，把上面的面霜洗掉，柿餅去蒂。
- 準備一些溫水，水溫微微燙手的溫度就可以，把柿餅撕成一塊一塊，和杏幹一起泡三五個小時，基本泡到杏幹變軟變大，柿餅變的比較爛乎的狀態就好了。（水量沿過柿餅和杏幹一點點就可以，要留出放藕片的餘量）
- 把藕片用熱水焯一下，放入已經泡好的杏幹柿餅中，冷藏過夜
- 吃的時候 加一勺桂花糖 味道會更豐富
- 小貼士：
- 杏幹要選純的，話梅什麼的不行 藕要用脆的，口感更好。
酥海帶
食材
海帶一根、桂皮、大料、香葉、蔥、薑、蒜
做法
- 把海帶洗乾淨。
- 把海帶卷成卷兒。
- 把桂皮、大料、香葉入鍋炒。
- 再入蔥薑蒜炒出香味。
- 加醬油、醋、糖和水。
- 把海帶卷兒入鍋燉熟。
- 燉熟後，放涼後切絲，即可食用。
老北京名小吃：鍋貼
食材
面粉一斤、肉餡半斤、大白菜一斤、韭菜二兩、胡蘿蔔和木耳少許、蔥二兩、黃醬一勺（湯匙）、料酒兩勺、薑末一勺、白胡椒粉三分之一勺、料油兩勺、香油兩勺
做法
- 備好所有材料先和面。一斤普通面粉加四兩常溫水和面，餳發半小時。鍋貼的面團比餃子面硬一點，包時容易成型。（面粉的吸水性不同，可以酌情添加水量）
- 大白菜、韭菜、胡蘿蔔、木耳、蔥薑切碎備用
- 肉餡加黃醬、料酒、薑末、胡椒粉、料油、香油依次拌勻，然後順一個方向攪上勁。
- 加入白菜、胡蘿蔔、木耳碎、韭菜拌勻，最後放鹽和蔥稍拌成餡兒。
- 餳發好的面團搟皮。搟鍋貼的面皮是有講究的，和餃子皮不一樣哦！面皮要薄厚均勻，里外一致。呵呵，兩只手抓住搟面杖搟就可以啦！
- 包餡時，把餡填面皮中間，面皮兩頭同時用手輕輕扽（拽）一下，中間封口（兩頭不封）。扽一下就可以包成薄皮大餡的啦！如果怕湯汁流出來全封口也可以。
- 鐺預熱刷油，放鍋貼澆上少許水，燜4分鐘後，再澆點油烙一分鐘即可享用！
扒糕
食材
蕎麥面200g、五香粉等各種調味品根據個人喜好
做法
- 準備蕎麥面200克
- 水400克
- 各種調味品，依據個人口味添加
- 400克水加入調味品，大火燒開
- 水燒開後關小火，然後加入蕎麥面，不停攪拌，直到沒有幹粉
- 把攪拌好的面放到鍋里蒸
- 大火蒸10分鐘
- 蒸好以後，用手蘸涼水，把面揉一揉，按壓成圓片，放一晚上就可以吃了