八道酒樓人氣菜品，顧客吃過每每回頭

　　鮮椒熱拌蟹

　　酒樓不同於大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點賣相，但又不適宜太過於偏重造型，如果能夠突出一點自家特色，就最好不過了。今天，就給大家介紹幾道酒樓菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。原料：

　　肉蟹1只，小米椒節30克，香菜節15克，香蔥節15克，鮮青花椒8克。

　　調料：

　　鹽3克，雞粉2克，木薑油3毫升，藤椒油10毫升。

　　湯料：

　　大蔥節30克，薑片20克，小米椒節20克，鹽、料酒、雞精、生抽各適量。

　　製作：

　　1.把肉蟹宰殺洗淨，斬去蟹腳尖並剁成塊，待用。

　　2.取不銹鋼鍋摻適量的清水，放入大蔥節、薑片和小米椒節燒開後，加鹽、料酒、雞精和少許的生抽調味，放入蟹塊後改小火浸熟。

　　3.把蟹塊撈出瀝水後，趁熱納盆，加入香蔥節、鮮青花椒、小米椒節、香菜節、雞粉、鹽、木薑油和藤椒油拌勻後，裝盤便上桌。

　　關鍵：

　　1.把蟹塊放到加有小米椒、薑片等制成的湯水鍋里邊煮，不僅是熟制的過程，同時還可以起到去除蟹腥味且賦予一定底味的作用。不過煮蟹時火不宜大，煮至剛熟就可撈出，否則蟹肉易散碎。