蘭姆酒的種類與調酒：你該知道的蘭姆酒（Rum）小知識（下）

作為最常在酒吧看到的基酒之一，蘭姆酒分成哪些不同種類、又有哪些調酒呢？

俗話說的好，「選擇比努力更重要」，與其瞎子摸象的到處亂喝，不如看準方向再開喝！所以在上一篇，我們對蘭姆酒和萊姆酒發起了一個正名運動。既然方向已經確立，在開喝之前，先一起看看蘭姆酒的制成方式以及種類吧！

蘭姆酒（Rum）的製作方式

到底是哪個天才在何種情況下開始釀造蘭姆酒已經不可考。一種說法是英國人把蒸餾技術傳進加勒比海的巴貝多，另一種說法是西班牙人把蒸餾法帶進波多黎各。姑且不論哪個說法是對的，十八世紀初期掀起的「砂糖革命」，才真正的把蘭姆酒拉上世界的舞台。

蘭姆酒的原料來源，早期是運用煉糖剩下的糖渣，加水稀釋之後再加入酵母發酵即可，製作方式簡單到不可思議，而且生產成本超低，完全發揮了把廢土變黃金的精神。而這些糖渣被稱為「Molasses（發音聽起來很像”莫拉稀”）」，因此蘭姆酒（Rum）也被稱為「Molasses Spirit」。

此外，也有一些資料把糖渣稱作糖蜜、糖漿，但這些說法都是在說”莫拉稀”。

Molasses長得有點像川貝枇杷膏

蘭姆酒（Rum）的種類

你能夠選擇的蘭姆酒種類多到你無法想像，我們先別管那市面上那些添加了奇妙的香料、口味特殊的蘭姆酒了。單純就釀造的方式以及顏色來說，製造過程一共可以分成三大類，口感也截然不同。

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白色蘭姆酒（Light Rum）

公元十九世紀後期，連續式蒸餾機已經普及化，用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便，之後再加入蒸餾水稀釋原酒，就可以裝瓶販售啦！但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der，稍具刺激性，所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成，使酒體沉淀之後再以活性碳過濾，這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。

白色蘭姆酒一覽圖

金色蘭姆酒（Gold Rum）

金色的製作放是就有好幾種啦！金蘭姆在香氣和口感上，介於白與黑之間，拿來調酒純尻兩相宜。但由於生產方式有多種不同的變化，因此各家廠商在口味上也是相去甚遠，以下是三種常見的製造方式。

1. 改變熟成工具，就是把白蘭姆酒放到沒有炙烤過的橡木桶熟成，這種做法能給予白蘭姆酒多一些木桶的香氣。

2. 勾兌，也就是將黑蘭姆與白蘭姆調和之後也可以得到金色蘭姆酒。

3. 黑蘭姆的糖渣拿到連續式蒸餾機來進行蒸餾，然後再放進木桶熟成，這樣也是製作金蘭姆的一種方式。

酒吧最常見的應該就是這一支了

黑色蘭姆酒（Dark Rum）

黑色蘭姆酒一點都不誇張，真的是黑色的。將糖渣持續發酵之後再加入甘蔗渣、或是加入之前釀造剩下的原酒（蜀漢老面的概念）一起發酵。

酒是陳的好，面是老的好

這種發酵方式，可以酒體的風味更加複雜。之後再將酒放入橡木桶內，依需求熟成3到30年不等的時間再裝瓶取出。這種蘭姆酒強烈且豐富，不過台灣比較少見就是了。

相當具有代表性的黑蘭姆酒品牌

蘭姆酒（Rum）的調酒有哪些

蘭姆酒（Rum）的調酒？天啊那真是太多了！不說那些看起來燦爛又繽紛，充滿度假感的Tiki風調酒，光是經典調酒就夠你喝到嫑嫑的！以下幾個是你在酒吧常見，口味又好的經典蘭姆酒調酒，把這些放進你的口袋名單吧！

莫喜多（Mojito）

古人說：「沒喝過莫喜多（mojito），別說你去過酒吧！」（嗯？有這句話嗎？）這句話說得理直氣壯，但不可否認的是，莫喜多（Mojito）確實是酒吧的基本的調酒之一，白色蘭姆酒、糖、清爽的薄荷葉、氣泡水通通在一起，每個人喝下去都會大喊一聲「啊～嘶～」的不敗酒款。

黛綺麗（Daiquiri）

白蘭姆酒＋萊姆汁＋糖的不敗經典配方，早期礦工叔叔們每天都要來一（N）杯的中南美洲威士比！現在變成上班族下班後解渴的第一站！

Mojito和Daiquiri都有海明威海叔叔質量保證

自由古巴（Cuba Libre ）

調酒初心者在家也能輕鬆料理的好朋友！做法跟材料都超親民， 可依自己喜歡的口味選擇淡、金、黑蘭姆酒，加入可樂，依照喜好加入檸檬汁，然後看你想不想放個檸檬片當擺飾都可以。

讓你第一次做調酒就上手

月黑風高（Dark and Stormy）

以黑色蘭姆酒為基底的經典酒款，加入萊姆汁，調制之後加入薑汁汽水。這款飲品從十九世紀中葉就出現，在國外甚至有出罐裝的Dark and Stormy，直接到超市扛一箱回家，酒癮發作時打開冰箱就能輕易取得藥方。喜歡偏重酒感及辛香料調性的朋友請洽你們的私人調酒師處理！

用Gosling 做 Dark and Stormy是經典搭配

看完之後你是不是也對蘭姆酒有更多了解了呢？一起到酒吧來杯Mojito吧！

蘭姆酒的種類與調酒：你該知道的蘭姆酒（Rum）小常識（下）