重慶這些發酵美食，酸餿味真是迷人

　　美食里有這樣一種異類，以或濃或淡的酸餿味著稱，令人無法抗拒，它就是發酵美食。最著名的非老北京豆汁兒莫屬，那酸爽味酸爽之極，川渝地區也有不少發酵美食，比如酸渣肉、桐子葉粑粑、米發糕、醪糟等等。個人喜好挑戰重口味美食，對發酵美食也算是情有獨鐘，這類美食的味道簡直是令人流連忘返、回味無限。

　　1.酸渣肉

　　十二年前到黔江小南海遊玩時在入住的酒店餐廳吃到的，當時就為之驚艷，那股又酸又餿的滋味安逸慘了。其實應該是叫酸鮓肉，將豬肉切條，加米粉、酒曲、食鹽等置入壇內，像做酸菜一樣讓它發酵，取出蒸熟即食。記得當時自己幹掉了兩盤，導致晚上吃黔江雞雜完全沒戰鬥力。

　　2.桐子葉粑粑

　　農村老家常在小秋（七月十五，中元）前後做來吃，常見的有兩種做法：一種是酸稀飯發酵後加綠豆、飯豆、碎米、小麥等雜糧蒸制；一種是面粉發酵，加的麥粒、綠豆等。因用桐子葉包裹著故名桐子葉粑粑，農村老家做的是第一種，現在比較容易吃到的是第二種。主城區零星有賣的，但也是可遇不可求。

　　3.泡粑

　　也叫白糕、甜糕、米發糕，米漿自然發酵後舀入模具蒸制，口感細膩蓬鬆，甜中有酸，回味甘甜。鄉場趕集時老館子都有賣的，多用來打尖，老人小孩兒都喜歡，不少老太太太常常買來給孫輩們當禮物。

　　4.醪糟

　　也叫米酒、酒釀，糯米蒸熟後放進盆里或缸里，加酒曲，用棉被包起來放進谷倉發酵，7-10天即成。酒精度數不高，口感甜潤很好喝，農村常用來煮荷包蛋、湯圓和陰米，有滋陰功效。農家自制時，天天都在問大人什麼時候好，開缸時就迫不及待地喝了幾口，然後就醉了，那一年我四歲。

　　5.酸稀飯

　　喜歡吃酸稀飯，現在依舊。其實是當年沒冰箱，盛夏農忙時節早上煮一大鍋稀飯，到晚上就變質發酵變餿了，吃習慣了就覺得好吃然後就喜歡上了。一直覺得自己喜歡酸餿味跟小時候吃酸稀飯有莫大關係，豇豆稀飯酸了最好吃。

　　發酵的酸餿味食物，尤其是那種比較濃烈的，喜歡的人愛得不得了，討厭的人怕得不得了。我是真覺得魅力無窮啊，你要不要嘗試一下？