這道香菇菜餐廳裡最愛歡迎，回家自己做，比飯店大廚做的還要好吃

　　前幾天國慶家庭聚會，我們一大家子在附近的一個餐廳里吃飯，點了十幾個菜，最受歡迎的卻是其中的一個素菜，叫蠔油香菇煲。那香菇煲放在燒得滾燙的石鍋里端上來，還嗤嗤地冒著煙，香菇是整個的，夾起一個放在嘴里，咬起來肉質肥厚、細膩，香菇本來就很香，這個石鍋里還配了大量的洋蔥絲、青椒、紅椒，加了蠔油，簡直香氣撲鼻。每個人都會去夾一筷嘗，嘗了之後讚不絕口，我說這個菜我回去也去做一個試試。

　　十一假期休息在家，我就真的搗鼓起蠔油香菇來，這個菜要做得好吃首先要從挑香菇說起，幹香菇做煲顯然沒有新鮮香菇好吃，而新鮮香菇要挑那種菌蓋厚實的，最簡單的挑選方法是傘柄要粗壯，雖然食用的時候傘柄會剪去不用，但是只有傘柄粗壯了，菌蓋才會厚實，咬起來口感才會比較好。

　　第二是這個菜里的洋蔥不可少，香菇的香氣被洋蔥一激發，才更香更濃，所以洋蔥一定要有。至於青椒紅椒和黃椒，三種顏色的燈椒口感是一樣的，完全是為了配色，家庭做也可以只買一個最普通的青椒，當然顏色多一點，這個菜的顏值才更高。

　　最後家里通常沒有飯店里有的石鍋，我就用了一個煲，最主要的功能是保溫，這個菜要有點燙才好吃，菜炒好了，放進煲里加熱一下端上桌更香。

　　至於為香菇打一個花刀，做成老花模樣，則是主婦的巧心思，做好了，我家孩子說比飯店里賣的更好吃，更好看呢。

　　下面我就來詳細說說這道蠔油香菇煲的做法吧。

　　【蠔油洋蔥香菇煲】

　　主料：新鮮香菇200克，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個200克

　　輔料：油30克，生抽20克，蠔油30克，鹽少許，糖5克，澱粉2小勺

　　做法：步驟1、香菇一盤，要挑選那種肉質肥厚一點的，咬起來味道和口感才好。紅椒青椒各半個，搭配起來才好，洋蔥不可省，一起燒特別香。

　　步驟2、香菇剪去柄部，清洗乾淨。

　　步驟3、在香菇表面打十字花刀，先兩邊割出一個橄欖形。

　　步驟4、垂直再割兩刀。

　　步驟5、立馬有一種高大上的感覺了。

　　步驟6、紅椒、青椒各半個，洋蔥小半個，這三樣加起來要與香菇的體積差不多，不然反客為主了。

　　步驟7、熱鍋燒開一點水，入香菇先焯水3-5分鐘，因為整個香菇不易煮熟，先下鍋煮熟撈起備用。

　　步驟8、洋蔥切大塊，紅綠椒去柄分別切塊備用。

　　步驟9、香菇煮熟撈起備用。

　　步驟10、熱鍋加油30克，下入洋蔥、紅青椒一起大火翻炒，炒出香味，略略炒軟

　　步驟11、加入香菇

　　步驟11、加一大勺生抽，兩大勺蠔油，加少許糖

　　步驟12、再加半碗水一起燒開，可以試一下味，如果不夠鹹，加一點點鹽

　　步驟13、加入用兩小勺澱粉調勻的水澱粉勾芡，芡可以勾得濃一點，味道才香濃。

　　步驟14、家里有砂鍋的話，可以提前燒熱，鍋里的食材轉到砂鍋煲中，嗞嗞冒著熱氣端上桌，味道會更好。