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幹煸四季豆
食材
四季豆適量、豬肉末適量、幹辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥薑蒜適量、料酒適量、老抽少許、糖適量、雞精適量、澱粉適量
做法
- 豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉醃制10分鐘左右，幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜切碎末；
- 四季豆撕絲掉老莖，放入溫油里「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油；
- 熱鍋溫油倒入幹辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜末，炒香炒出紅油，倒入醃制好的肉末翻炒；
- 最後倒入瀝幹油的四季豆，翻炒均勻即可。
韭菜炒香幹
食材
韭菜1小把、香幹4塊、紅椒1/3個、鹽適量、油適量、生抽1湯匙、蠔油半湯匙
做法
- 韭菜洗淨切段；紅椒去籽切絲；
- 香乾洗淨，切細條；
- 炒鍋加油燒熱，下香幹煎炒至金黃；
- 加入生抽、蠔油和少許鹽調味，加少許水；
- 不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜和紅椒絲炒勻，待韭菜變軟即可起鍋。
臘肉手撕包菜
食材
卷心菜一小顆、臘五花一小塊、辣椒幹若干、大蒜頭5瓣、鹽一小調味勺、糖一小調味勺、蒸魚豉油5ml
做法
- 將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗乾淨，撕成小塊，瀝幹水分
- 臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮乾淨，切片，起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出
- 大蒜頭去皮洗淨用刀板拍碎，辣椒幹去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香
- 下控幹水的包菜，不斷翻炒
- 待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒幾下
- 放少許鹽糖提味（很淺的一小調味勺就夠了），淋上蒸魚豉油（不要太多，不然賣相會不好）
- 炒勻，裝盤即可
- 小貼士：
- 臘五花的選擇攻略：
- 硬度，比較硬的五花肉熏的相對到位，質量也比較好。
- 看肉質，肉皮和肉貼緊，不脫開，瘦肉和肥肉之間的比例均勻相對較好。
- 聞味道，質量較好的五花肉會有一股香濃的煙熏肉，如果變質和或者放了時間較舊，我們叫她有股「油耗味」。
- 手撕包菜，顧名思義就是撕。包菜一定要瀝幹，不然下鍋之後會炒出很多水分，影響菜的質量。
- 炒包菜的整個過程呢，就是大火爆炒，雖然不如飯店的灶頭，但是要掌握兩點，大火，速度快。這樣呢，包菜才會又綠又好吃。
三鮮豆腐（鮮香開胃）
食材
嫩豆腐400g、鮮蝦15只、蟹味菇100g、西蘭花80g、薑絲2g、鹽1小勺、玉米澱粉1/2小勺、食用油1大勺、白胡椒粉1/4小勺、蠔油1小勺、生抽2小勺、芝麻油1小勺
做法
- 鮮蝦去頭，拔蝦線剝殼洗淨，用廚房紙吸幹水分待用
- 處理好的蝦仁加入薑絲、1/2小勺鹽、1/4小勺白胡椒、1/2小勺玉米澱粉醃漬片刻
- 蟹味菇、西藍花掰成小朵
- 加少許油焯燙
- 嫩豆腐切小塊
- 起鍋熱水，加入少許鹽煮至微微沸騰，輕輕倒入豆腐小火煮1-2min，當水接近沸騰前將豆腐撈出
- 不黏鍋放1大勺油沒過鍋底，放入蝦頭、煸出蝦油後撈出
- 加入醃制好的蝦仁煎至變色
- 加入蟹味菇翻炒出水
- 鍋中加入1/2小碗水，沒過食材一半，加入1/2小勺鹽、2小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺香油調味
- 加入西蘭花翻炒片刻，加入豆腐後輕輕推散
- 再勾個芡，大火收幹湯汁即可出鍋
韭菜炒河蝦
食材
韭菜150g、小河蝦300g、薑15g、辣椒適量、白糖半勺、醋幾滴、料酒1勺、生抽1勺
做法
- 小河蝦反復沖洗控幹水，最好現買現吃保持新鮮才好。
- 韭菜摘淨洗好切寸段，薑切絲，辣椒切斜段，不喜歡辣的可以選擇不辣的紅椒。
- 燒熱多一點的油放入控幹水的河蝦。
- 煸炒至蝦皮微脆盛出，這樣的蝦炒好口感好。
- 薑絲，辣椒冷油下鍋爆出香味。
- 河蝦下鍋，調入料酒1勺，半勺白糖，幾滴醋，生抽一勺，鹽適量。
- 韭菜段下鍋
- 翻炒均勻不要等韭菜出湯關火。
- 裝盤，經典
- 小貼士
- 小河蝦最好去市場挑選鮮活的，鮮活的小河蝦蹦蹦跳。小河蝦的須沒有那麼硬紮無需挨個剪須。韭菜大家都知道很好炒熟，不要炒很久免得出湯，基本就是全部調料放齊以後放入韭菜翻炒幾下就關火。
多菌炒雞肉
食材
香菇7個、蘑菇7個、青園辣椒半個、雞胸一塊、薑3片、蒜4瓣、白胡椒粉1克、鹽2克、老抽1/2湯匙、蠔油兩勺
做法
- 菌類一分為四。
- 雞胸肉切拇指蓋大小的丁
- 鍋里熱油
- 雞肉切好後，加入白胡椒粉、鹽、半勺老抽醃漬片刻。
- 下雞肉丁、薑蒜粒滑肉，滑到剛好肉丁全變白。撈出。
- 下菌類，小火翻炒，適當烹點水。
- 加入雞肉，加蠔油，翻炒，加入青園辣椒丁。再翻5秒就可以起鍋。
瘦肉炒三絲
食材
瘦肉150克、芹菜2棵、香幹3片、洋蔥1/4個、鹽適量、油適量、醬油適量、雞精適量、澱粉少許、蒜1瓣
做法
- 瘦肉切絲或切片，加少許油、鹽、澱粉拌勻稍醃一會兒；
- 洋蔥切絲；香幹切絲；
- 芹菜切段；
- 炒鍋中加油燒熱，放入香幹煎炒一會兒； 也可省略這一步~
- 再熱油鍋，加入蒜末爆香；
- 倒入肉絲炒至變色；
- 加入香幹、芹菜、洋蔥炒勻；
- 再加鹽、醬油、雞精調味，翻炒一會兒就可以了。
山藥炒木耳
食材
山藥1根、幹木耳1把、青紅椒各1個、鹽適量、花椒少許、白糖少許
做法
- 山藥去皮清洗乾淨，然後切成菱形片。青紅辣椒切小塊備用。
- 黑木耳放在冷水中提前泡發，清洗乾淨後撕成小朵。
- 起鍋燒水，水開放入山藥片焯熟撈出控水，同樣方法再將木耳炒燙1分鐘撈出。
- 起鍋倒油，油熱後放入幾粒毛椒爆出香味，撈出。放入山藥，木耳，青紅椒翻炒，並加水1勺熱水一同翻炒，防止黏鍋。
- 最後放入鹽，點點白糖調味，即可出鍋。
雙椒杏鮑菇
食材
杏鮑菇1根、杭椒2個、紅椒1個、鹽適量、植物油適量、蒜適量、蠔油適量、糖適量、鹽少許
做法
- 這道菜做起來很簡單，用的調味料也就兩種但是味道不錯，先將杏鮑菇，青紅椒洗乾淨
- 將杏鮑菇切成絲
- 紅椒切絲，杭椒切碎，蒜切片
- 將鍋中倒入適量的油，放入蒜炒香
- 加入杏鮑菇翻炒
- 當杏鮑菇開始變軟加入紅椒翻炒
- 再加入適量的糖和蠔油進行調味
- 最後加少許鹽和杭椒就可以出鍋了！
宮保豆腐
食材
北豆腐1盒、紅皮花生米100克、芝麻10克、指天椒3粒、蒜苔3根、醬油2湯匙、香醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、料酒幾滴、雞精1茶匙、澱粉 1湯匙、涼開水半碗
做法
- 豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。
- 芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。
- 小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有「噼啪」裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關火裝碟備用。
- 炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
- 另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、澱粉、涼開水調好的料汁倒入炒鍋里。
- 小火攪拌燒至黏稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
- 再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
- 再倒入熟花生米翻炒均勻。
- 撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。