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糖醋脆皮蝦仁
食材
蝦仁300g、馬鈴薯澱粉50g、面粉25g、蛋清1顆、白糖一勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺
做法
- 蝦仁挑去蝦腸洗乾淨控幹水，加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃制十分鐘以上。
- 一個蛋清打散。
- 蛋清里加馬鈴薯澱粉和面粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些，有助蝦仁炸出脆皮，加少許水調成黏稠的面糊備用，水一點點的加面糊要黏稠。
- 醃好的蝦仁，放進面糊里裹上厚厚的面糊。蝦仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的狀態。
- 鍋里多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。
- 不要炸過，稍變色撈出。
- 待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。
- 小火慢炸出脆皮撈出。
- 白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。
- 鍋里燒熱一點點油，將料汁倒進鍋里燒開。
- 炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉。
- 裝盤，趁熱吃皮超脆。
糖醋藕丁
食材
藕1節、香蔥1-2根、老抽1湯匙、白醋2湯匙、砂糖3湯匙、鹽1小匙、雞精1小匙、玉米油適量
做法
- 蓮藕去皮切成小丁。 我用的這個蓮藕挺大節的，所以列表中調料汁的量用於製作一節蓮藕，無論大小都是足夠的。
- 不要切太大粒，小一點更容易入味。
- 調制糖醋汁。 老抽1湯匙。
- 白醋2湯匙。
- 砂糖3湯匙。 小貼士：老抽、白醋、砂糖的比例為1：2：3，這個是糖醋汁的萬用公式。
- 鹽1小匙。 我用的是調料盒子里配的迷你小匙，可根據自己的口味將鹽的用量略調整，一般1到2小匙。
- 雞精1小匙。 然後將糖醋調料汁攪拌均勻。
- 提前製作澱粉水。 用少許水加澱粉調制成澱粉水，必須調濃一點。
- 適量水燒開，將藕丁焯水後撈出，瀝幹水備用。 注意：必須瀝幹水。
- 適量油加熱，倒入藕丁翻炒一下，然後倒入糖醋汁。
- 翻炒均勻。 此時可見藕丁是不上色的。
- 倒入澱粉水。 小貼士：如果在倒入澱粉水後，翻炒時發現藕丁還是不能上色，那就是澱粉水濃度不夠，可立即再調多一點澱粉水倒下去。
- 不停地翻炒至糖醋汁收幹。 從照片中看見，糖醋汁都附在藕丁表面，顏色漂亮。
- 關火，撒蔥花拌均勻即可。
- 酸甜開胃，桐桐特別愛吃，每次都來個飯掃光。
糖醋藕圓
食材
蓮藕1節、肉餡300克、雞蛋1個、洋蔥半個、鹽2克、白胡椒粉少許、料酒適量、生抽適量、白糖適量、醋適量、水適量
做法
- 蓮藕洗淨去皮，用刨絲器刨碎。剩下一些刨粗絲。洋蔥切碎。
- 蓮藕碎中放入肉餡，洋蔥碎和白胡椒粉攪拌勻。再打入雞蛋，放入鹽，醬油，少許白糖攪拌勻。
- 取一團餡，揉成球。
- 鍋中放油，燒至七成熱。下入藕丸，炸至金黃色撈出控油。
- 控好油的藕丸再復炸一次，撈出控油。
- 調水澱粉和萬能糖醋汁。（糖醋汁口訣1：2：3：4：5，即1份料酒，2份生抽，3份白糖，4份醋，5份水。）
- 鍋中放少許油，油熱放入蔥花煸香後倒入糖醋汁，再倒入水澱粉
- 將藕丸放入汁中裹勻出鍋。
糖醋鯉魚
食材
鯉魚一條、澱粉適量、面粉適量、鹽適量、番茄醬一湯勺、清水5湯勺、醋4湯勺、糖3湯勺、醬油2湯勺、料酒1湯勺、蔥適量、薑適量、蒜適量、胡椒粉適量
做法
- 鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5公分各斜切一刀（先立切1公分深，再平切2公分深）。
- 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。(記得切口里面也要抹上醃制哦，這樣比較有味道)
- 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
- 澱粉、面粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
- 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。
- 再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。(注意不要燙傷哦！)想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的哦，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型吧
- 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
- 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
- 加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋排骨
食材
排骨500g、冰糖1把、蔥半根、薑5片、醋適量、生抽適量
做法
- 排骨切小塊洗乾淨，放入適量冷水，蔥段，薑片，煮至沸騰！
- 出水過的排骨，控幹水分！
- 鍋中放入適量油，油燒熱，放入冰糖
- 冰糖融化就可以放入排骨，進行翻炒！
- 當排骨中水分變幹，放入料酒，生抽，醋，翻炒均勻，稍微煮一會！接著放入熱水，和排骨齊平！放入少量的鹽！大火燒開，轉中火燉煮
- 收幹湯汁，裝盤就可以了！
- 好吃的排骨，一盤怎麼夠
- 有了這盤排骨，米飯還能多吃點
糖醋里脊
食材
里脊肉半斤、胡椒粉適量、薑1塊番茄醬2勺、白糖1勺、白酒半勺、鹽半勺、澱粉適量、泰式甜辣醬3勺、熟芝麻適量
做法
- 里脊肉去除筋膜先用刀背拍松，然後切成小手指粗細長短
- 薑磨碎，連同白酒、鹽、黑胡椒和肉放在一起抓勻醃制半小時，多抓一會，可以更入味
- 放入大概2勺澱粉，抓勻繼續醃制半小時
- 時間到了以後再酌情放入大概2勺澱粉，拌勻，狀態如圖，就是每條肉上都均勻掛滿面糊的感覺
- 下油鍋小火先炸到微黃定型。此時把泰式甜辣醬、番茄醬和白糖放在一起攪拌均勻做成碗汁
- 撈出控油
- 然後中大火升高油溫把肉復炸至金黃
- 鍋中放入一點底油，下調好的醬料小火烹至冒泡，放入炸好的里脊翻炒
- 翻炒至醬汁濃稠全部裹在肉上即可出鍋，撒熟芝麻裝飾
- 超級下飯，口口酸甜鮮香，停不下來
糖醋杏鮑菇
食材
杏鮑菇350g、油30毫升、糖醋辣椒2湯匙、蔥花少許、白芝麻少許
做法
- 杏鮑菇洗淨
- 切成均勻的片
- 熱鍋加入油把杏鮑菇逐片加入
- 煎至邊緣泛黃
- 加入糖醋辣椒
- 加入開水燒開後蓋上轉小火5分鐘讓食材和調料融合後熄火
- 裝入碗中撒上白芝麻和蔥花即可上桌
糖醋脆皮茄子
食材
茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬適量蠔油適量、糖適量、醋適量、低筋面粉適量、油適量
做法
- 茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘
- 低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊
- 醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
- 鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
- 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升) 胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
- 鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
糖醋素排骨
食材
蓮藕1節、土豆1個、面粉60g、澱粉水1大勺、鹽1/2小勺、生抽1大勺、糖1.5大勺、米醋2大勺、老抽1小勺、蔥花、白芝麻
做法
- 土豆、蓮藕削皮；土豆切塊，蓮藕切成細條；蔥切成蔥花
- 準備一個碗，加入生抽、糖、米醋、老抽和澱粉水，攪拌均勻後待用
- 將土豆塊煮熟，撈出瀝幹水後搗成泥狀
- 土豆泥加鹽調味，再加入面粉和少許水和成面團
- 捏一小團面團，包在蓮藕條中間，將形狀塑成排骨一樣
- 將做好的素排骨用熱油煎熟，煎至金黃後撈出控油
- 鍋內留少許油，油熱後倒入調好的醬汁，再倒入煎好的素排骨翻炒，均勻裹上醬汁
- 起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花即可
糖醋豆腐
食材
鹵水豆腐400克、鹽1克、蠔油3勺、白糖1勺、醋1勺、番茄醬1勺、料酒少許、清水2勺
做法
- 豆腐切成小塊，不要太簿。大約6mm左右。大小根據個人喜好。
- 平底鍋中放適量的油，油量不用太大，油熱後放入切好的豆腐。
- 煎至兩面金黃。
- 盛出備用。
- 調料汁。碗中加入鹽1克，蠔油3勺，糖1勺，醋1勺，番茄醬1勺，料酒少許，清水2勺，調勻。
- 鍋中放少許底油，倒入調好的料汁，中小火慢慢煮沸變濃稠。
- 倒入炸好的豆腐，翻炒勻出鍋。