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導語：條子肉，原本是一道陜西的傳統名菜。但在中原河南，也有類似的條子肉。這道菜品，也是以豬的五花肉為材料製作而成的。成品的條子肉，扣肉整齊隆起， 不僅顏色醬紅油亮，而且湯汁黏稠鮮美，食之軟爛，唇齒留香。
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可能大家聽說過最多的，還是陜西的「條子肉」做法。而阿飛今天給大家分享的，是一個「河南老式條子肉」的做法。肉條濃香十足口感卻也不膩，好吃又解饞。
【食材清單】：
主料：五花肉
配料：大蔥、生薑、大蒜、八角、花椒、幹辣椒、梅菜、甜面醬
調料：料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、雞粉、十三香、老抽、蠔油
【步驟一】：
我們準備一條五花肉，大約400克左右，先切成四等份的小段備用。大蔥切馬蹄片放在盆里，生薑切成薑片，大蒜拍扁與蔥、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、幹辣椒1克以及泡發好的梅菜150克左右。把梅菜去根，再切成小段，之後放在盆里備用。
【步驟二】：
涼水下入鍋，把五花肉塊煮一下。之所以涼水下入五花肉，是為了方便於煮出肉塊里面的血水。然後倒入料酒5克，讓料酒遇熱揮發時，帶走豬肉的腥味。等水開後，打去鍋中的浮沫，開小火煮十五分鐘。
十五分鐘以後，肉塊差不多煮至八成熟了，用筷子紮一下，就能夠插透。這時把肉塊撈出，並用涼水快速降溫，以防肉塊在後面的炸制中濺油。之後把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，給肉塊上一下底色。
【步驟三】：
給肉塊上好底色後，要過油炸一下。先鍋內燒油，等油溫六成熱時，放入肉塊炸兩分鐘左右。等炸到肉塊表面起皺後，撈出肉塊用涼水沖涼備用。
【步驟四】：
我們把五花肉切成片，來給它調味。放入準備好的蔥、薑、蒜和大料，再加入胡椒粉1克、食鹽1克、白糖3克、雞粉2克、十三香1克、老抽3克、蠔油4克、料酒3克以及甜面醬5克。先將所有調料和肉片攪拌均勻，再把肉片整齊的碼在扣碗中，並將盆里的剩餘的料汁全倒在肉片上面，再最後放入切好的梅菜。
【步驟五】：
我們要把碼好的五花肉，再蒸一下。鍋中燒水，把擺好的扣碗放在篦子上面，蒸四十分鐘左右，把五花肉蒸熟透。四十分鐘以後，取出小碗用一個盤子蓋在碗上面，然後迅速翻過來盤子，拿走上面的小碗。碼放整齊的肉片就呈現在我們的眼前了，最後撒上蔥花作為點綴，就可以食用了。
好了，這道具有地方特色的河南老式條子肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭