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今天為大家分享一道東北名菜「鍋包肉」的家常做法，鍋包肉是東北的一道名菜溜肉段衍生出來的一道菜，主要是用豬之里脊和澱粉，經兩遍油炸而成，所以叫鍋爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出鍋時澆汁並著以蔥絲和香菜美味即成。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【鍋包肉】
1.首先，我們準備一塊豬里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然後把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上漿的時候容易破碎。
2.切好以後，用清水多抓洗兩遍,把上面的血水洗乾淨，然後把肉片撈出來 擠幹水分醃一下，加入一勺食鹽少倒一點料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片變得非常黏手的時候，打入半個雞蛋清，讓雞蛋清均勻裹在肉片上面，再抓入一小把澱粉繼續拌勻備用，蛋清和澱粉都能鎖住肉片中的水分，使肉片吃起來更加的滑嫩。
大蔥去除硬芯以後切成細絲，生薑也切成細絲。
3.接著，我們用上漿剩餘的半個雞蛋，調一個脆皮糊，碗中放入土豆澱粉50克，先把雞蛋抓散，再分次加入適量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊，再淋入一些植物油拌勻，植物油能使炸出來的鍋包肉更加酥脆。
4.下面，我們來調料汁，碗中放入番茄醬20克，加入白糖20克，白醋15克，食鹽2克，攪拌至白糖全部融化，再加入少許清水拌勻備用。
5.食材全部準備好以後，我們開始炸肉片，鍋內燒油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均勻，油溫升至6成熱時，把上好漿的肉片依次放入鍋中，這樣能防止肉片黏在一起，肉片遇熱後會逐漸漂浮在油面上，保持小火大約炸2分鐘，肉片非常酥脆呈金黃色時撈出來控油。
6.鍋內留少許底油，放入蔥薑絲翻炒幾下，炒出香味以後把調好的碗料倒入鍋中，再勾入一點水澱粉，把料汁調成黏稠狀，倒入炸好的肉片快速翻炒幾下，讓料汁均勻裹在肉片上面即可裝盤上桌。
技術要點：
1.做鍋包肉最好選用里脊肉，口感更加細嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的話上漿的時候容易破碎；
2.最好用土豆澱粉、炸出來更加焦酥；
3.糖和醋的比例不受限制，可以根據自己的口味來調。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。