每天教你4道菜，讓你輕松變大廚（第518集)

　　大家好！感謝大家關注小波愛美食。今天給大家分享4種美食做法，希望大家喜歡。

　　一、三鮮豆腐（鮮香開胃）

　　食材：嫩豆腐400g、鮮蝦15只、蟹味菇100g、西蘭花80g、薑絲2g、鹽1小勺、玉米澱粉1/2小勺、食用油1大勺、白胡椒粉1/4小勺、蠔油1小勺、生抽2小勺、芝麻油1小勺

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭，拔蝦線剝殼洗淨，用廚房紙吸幹水分待用

　　2、處理好的蝦仁加入薑絲、1/2小勺鹽、1/4小勺白胡椒、1/2小勺玉米澱粉醃漬片刻

　　3、蟹味菇、西藍花掰成小朵

　　4、加少許油焯燙

　　5、嫩豆腐切小塊

　　6、起鍋熱水，加入少許鹽煮至微微沸騰，輕輕倒入豆腐小火煮1-2min，當水接近沸騰前將豆腐撈出

　　7、不黏鍋放1大勺油沒過鍋底，放入蝦頭、煸出蝦油後撈出

　　8、加入醃制好的蝦仁煎至變色

　　9、加入蟹味菇翻炒出水

　　10、鍋中加入1/2小碗水，沒過食材一半，加入1/2小勺鹽、2小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺香油調味

　　11、加入西蘭花翻炒片刻，加入豆腐後輕輕推散

　　12、再勾個芡，大火收幹湯汁即可出鍋

　　二、紅燒豬蹄

　　食材：豬蹄兩個、蔥適量、八角兩顆、桂皮一截、花椒適量、幹紅椒適量、冰糖適量、白酒適量、薑適量、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨備用，買時可讓老板剁塊。冷水入鍋焯水，放薑片白酒去腥。

　　2、盛出過涼，處理乾淨剩餘的毛，可以在火上烤，很容易，沖洗乾淨備用。

　　3、鍋中入油放冰糖炒糖色，這步很關鍵哦。倒入豬蹄翻炒均勻，上色後加入配料一起炒香。

　　4、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹過豬蹄的水。煮沸後轉入砂鍋或瓦煲中。

　　5、加入適量的鹽，小火慢燉一個半小時，中間注意觀察。湯不要收幹，留一點更美味

　　三、醬香茶樹菇炒牛肉

　　材料：茶樹菇、牛肉、青圓椒、紅圓椒、紅蔥頭、小蔥、薑、蒜、糖、鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、醬油

　　做法：

　　1. 牛肉、青紅椒、小蔥、薑、紅蔥頭全部洗淨切絲，茶樹菇洗淨濾幹，牛肉加入少許胡椒粉、鹽、生粉、油醃制5分鐘。

　　2. 鍋內加油約500ml，中火加熱至200℃左右（油面冒青煙）把濾幹水分的茶樹菇放進去炸1分鐘，茶樹菇炸半幹起鍋濾油備用。

　　3. 鍋內熱少許油，放入薑、蒜、紅蔥頭、蔥白中火炒出香味，放入醃好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熟。

　　4．加入濾幹油的茶樹菇大火翻炒幾下，轉中火加入少許醬油、蠔油、鹽、老抽調味，大火繼續翻炒40秒，加入青紅椒絲、蔥段翻炒30秒即可。

　　四、家常紅燒豆腐

　　材料：老豆腐580克，新鮮香菇40克，胡蘿蔔40克，芹菜梗30克；飲用水150毫升調料：醬油12.8克（生抽多一點，老抽少一點），鹽1茶匙，植物油2大湯匙

　　做法：

　　1、準備好需要的所有食材，並清洗乾淨；

　　2、老豆腐切厚片，香菇、胡蘿蔔切絲，芹菜切段；

　　3、熱鍋（我用的是平底不黏鍋），加入植物油，再將豆腐一片一片的放入鍋中；

　　4、煎至兩面變黃後撈出；（我用了兩鍋才煎完）

　　5、鍋中還留有底油，加入香菇炒香；

　　6、再加入胡蘿蔔絲炒香；

　　7、倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水；

　　8、淋入醬油和一茶匙鹽拌勻，水開後煮1分鐘；

　　9、加入芹菜段，煮至所有食材入味湯汁收濃即可；

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