食譜：木耳炒肉，龍井香煎大連鮑，麻婆豆腐，幹炸丸子

　　木耳炒肉

　　食材

　　里脊肉，木耳，蔥，生抽，醋，水澱粉，料酒，鹽，雞精

　　做法

　　1、肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉，醃制10分。

　　2、木耳泡軟，撕小朵，蔥切段，薑切末。

　　3、鍋放油，放薑末、肉片炒至變色盛出備用。

　　4、在下油，放蔥段、木耳、生抽翻炒2分鐘。

　　5、放肉片翻炒，烹醋，加鹽、雞精調味，開吃。

　　龍井香煎大連鮑

　　原料：大連鮑10只，龍井茶葉20克，豹子頭包菜20克，小米椒節少許。

　　調料：醬油、蠔油、料酒、味精、白糖、色拉油各適量。

　　制法：

　　1、把大連鮑宰殺洗淨，納盆加少許的小米辣節和料酒醃味。

　　2、龍井茶葉用開水泡開後，再放入油鍋炸至略幹，撈出待用。

　　3、煎鍋放油，下大連鮑煎熟，再烹入用醬油、蠔油、味精、白糖和適量清水調成的味汁，烹入味後起鍋裝盤，最後撒龍井茶葉並用包菜葉點綴即成。

　　麻婆豆腐

　　食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

　　做法：

　　1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃制備用；

　　2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

　　3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

　　4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

　　5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

　　6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

　　幹炸丸子

　　主料：豬肉餡1000克、黃豆醬4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、薑粉3克、五香粉3克、白糖10克、香蔥2根、水50毫升、玉米澱粉30克、鹽少許、油適量。

　　做法

　　1. 豬肉剁成肉餡或絞成肉餡，加入十三香、薑粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒，拌勻。

　　2. 將蔥拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分鐘，去掉大蔥，將水倒入玉米澱粉中，調開，成水澱粉。

　　3. 將水澱粉倒入肉餡中，拌勻即可。

　　4. 油鍋燒熱5層熱時將肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火炸至丸子顏色會稍微變深，但不是焦黃時撈起。

　　5. 復炸：大火將油燒至6成熱，將炸熟後的丸子再炸一遍，至金黃色即可撈出，瀝油，復炸後的丸子，外殼酥脆，直接食用非常好吃。