這道被乾隆賜名「鳳凰投胎」的粵菜，憑什麼征服全家三代人的胃？

　　我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食~

　　【豬肚包雞#家常菜#，女士美容院，男士加油站】

　　▲廣東客家這道傳統地方菜豬肚包雞非常有名，是用生豬肚把生雞包住，加入食材然後再用小火慢慢煲，吃肉嚼肚喝湯，美味又滋補，老少皆宜，因為獨特的養生功效，故也有「女士美容院，男士加油站之稱」~

　　——它是如何被冠以鳳凰之菜的？——

　　聽來如此不雅的廣東傳統的地方菜，為什麼會被稱之為「鳳凰投胎」呢？

　　據記載這個鳳凰之名來源於乾隆皇帝，相傳乾隆的宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體非常虛弱，乾隆便吩咐禦膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。最後禦膳房攪破腦汁想到了”藥補不如食補”的方法，把雞放進豬肚里然後再加上名貴藥材燉湯給宜妃服用，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病不僅痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人，乾隆大喜，於是把這道菜賜名為”鳳凰投胎”，因得皇帝賜名，這道豬肚包雞更是家喻戶曉，當然，不管這個傳言是否真實，豬肚包雞的營養滋補功效卻是名副其實~

　　——阿飛製作的家庭版豬肚包雞——

　　▲秋季進補時節，「藥補不如食補，食補不如湯補」，而這道豬肚包雞，不僅有湯有肉有料，而且湯可滋補，雞肉可解饞，豬肚可爽口（豬肚為豬科動物豬的胃，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用），最適合現在工作生活壓力大而導致亞健康的白領及胃寒胃弱人士食用，一年四季男女老少都適宜，因此如此「圈粉」的滋補聖品，阿飛一定要和大家推薦了，主料也只用豬肚和雞肉兩味，配以佐料，簡單一包一燉豬肚和雞肉又能完美融合，互相讓口感極致升華，讓人百吃不厭，非常適合家常版操作~

　　▲▲當然，想讓這道看似簡單的豬肚包雞做的讓人垂涎三尺，征服全家三代人的胃，首先一定要讓豬肚徹底去腥，阿飛做的時候就用了三種不同的技巧來完成豬肚去腥的過程，大家可以看著操作，平常做豬肚的時候也可以用這個方法去腥，其次就是雞肉的選擇，相比普通雞肉的嚼勁和口感，阿飛選用的是肉質鮮嫩的三黃雞，煮好的雞肉軟爛，雞皮入味有彈性，一點兒不油膩，即使家里有老人牙口不好也能嚼的滿口生香，最後濃鬱的湯底再加入胡椒的錦上添花（胡椒自帶的濃鬱香味聞之就能讓人胃口打開），色香味俱全的更加淋漓盡致，在這個冷冷瑟瑟的深秋，來上一口濃鬱的湯在吃上一大口肉，感覺人生都能到達巔峰，如果大家在家里做的時候，想發揮」藥補不如食補」的功效，治療某種疾病，可以加入匹配的中藥材，當然最好咨詢過醫生後添加，而家里有高湯的話，直接加入，湯會更加鮮美滋補，不同的高湯煮出來的口感也是各有秋千，即使天天煮也不會膩哦，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

　　【豬肚包雞】—湯汁鮮美/肉質軟爛

　　材料準備：

　　【主料】豬肚一個/三黃雞一只

　　【配菜】面粉/牙簽/生薑/蔥/花椒/八角/紅棗/白芷

　　【配料】白醋/食鹽/料酒10克/胡椒粉2克

　　——【具體製作方法】——

　　第一步：揉搓—我們準備豬肚一個，放入盆中，加入適量白醋，一小把食鹽，搓揉出豬肚上的黏液，再把豬肚翻過來，抓揉五分鐘以上，把里面的黏液清洗乾淨。注意：盡量延長豬肚的抓揉時長~

　　第二步：二次揉搓—里面黃色的皮也要去除乾淨，，否則煮出的湯會發苦，抓入一把面粉，繼續搓揉，利用面粉的吸附力，把豬肚的每一個部位都清洗乾淨~注意：揉搓時長也盡量不要低於5分鐘~

　　第三步：清洗—然後把處理好的豬肚放入清水中，加入少許食鹽，再次洗淨，擠幹水分備用。注意：大家記得，豬肚去腥一定要經過這三步，豬肚才會白白淨淨沒有臭味否則煮出的雞湯也會有腥味~

　　第四步：包雞—準備山黃雞一只，斬掉雞爪，放入清水中，去除雞屁股，清洗雞身上的血水以後撈出，瀝幹水分，把雞翅塞到雞嘴里面，然後把山黃雞裝入豬肚中，用牙簽把開口縫合在一起備用，也可以用棉線紮緊，防止豬肚受熱收縮。注意：雞不用悼水，只用清水清洗乾淨即可，有很多人做的時候雞肉提前悼水，最後會讓這道雞湯鮮味不足，另外雞包之前切記一定要瀝幹水分~

　　第五步：配菜——生薑一塊，切成薄片，蔥白一段，切成馬蹄片，再抓入幾粒花椒，兩粒八角，幾個洗淨的紅棗，白芷兩片。注意：如果大家有什麼進補食材或醫生告知的可食用的治病食材也可以一並準備~

　　第六步：煲雞——食材全部準備好以後，我們把肚包雞焯一下水，鍋內燒水，把處理好的肚包雞放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後，把豬肚雞撈出，放入砂鍋中。注意:悼水是為了煮出里面的雜質和血水~

　　第七步：出鍋——倒入準備好的小料，加入食鹽4克，胡椒粉2克，倒入適量開水，開小火燉25分鐘，把肚包雞燉熟、燉入味，25分鐘以後，把肚包雞撈出，取掉牙簽，控幹豬肚中的湯汁，從一側把豬肚劃開，取出山黃雞，放入湯盆中，把豬肚片成均勻薄片，和山黃雞放在一起，均勻澆上湯汁即可。注意：燉的時候記得要給豬肚包雞翻一下面，保證兩面受熱均勻，胡椒是這道湯的靈魂佐料，一定不要忘記添加~

　　——豬肚包雞之結語——

　　美食製作的魅力不僅在於可以一飽口福，更在於可以不斷追求創新，就像這道美味可口的豬肚包雞出鍋後，豬肚和雞肉還可變幻出兩種舌尖上的吃法，解饞又美味，1肚兩吃，切成條後直接蘸湯食用，也可以放在鍋中烹炒，口感脆爽，當下酒菜解饞十足，而雞肉也可1雞兩吃，直接食用或可讓雞肉斬成塊，做阿飛之前給大家做的川菜的經典名菜口水雞，調一料汁（料汁的製作方法，大家可以點擊詳細了解口水雞的做法點擊了解，雞肉塊上一淋，開胃又下飯，如此多味多變化的豬肚包雞，你要嘗試一下嗎？

　　阿飛推薦：湯汁鮮美滋補又美味的豬肚包雞，如果您喜歡的話歡迎點讚、轉發、收藏、評論~

　　【第一美食，您餐桌上的「活」菜譜】

　　文章編輯：柒柒喝喝