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【蔥油豆腐】
豆腐又稱水豆腐,是大陸的傳統食品,被人們譽為「植物肉」,可以常年生產,不受季節限制。主要的生產過程一是制漿,即將大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,就是我們吃的豆腐。
【豆腐的分類】
傳統豆腐分類方法,是有南北豆腐之分,主要是通過製作的時候添加的凝固劑的不同來區分的。目前主流的分類是三種,除了南北豆腐之外,還加了一種內酯豆腐,相信大家平時在商超都可以看到,那麼這三種豆腐各有什麼特點呢?一起來看看吧
北豆腐:又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點制,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感相對較「粗」,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,適合用來煎炒。
南豆腐:俗稱嫩豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制。因其凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,所以水分含量在90%左右。其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質、脂肪、鈣等含量低於北豆腐。適合用來煮豆腐湯,不適合炒制
內酯豆腐:在日本又叫做絹豆腐,一般是以葡萄糖酸內酯這種新型凝固劑來製作的,內酯豆腐的含水量最高,同樣的豆漿可以做出更多的豆腐來,較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,豆腐的質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。由於引發內酯豆腐的凝固進行得比較慢,所以在過程中可以把豆漿進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸內酯之後,再裝盒密封。這樣得到的豆腐,保質期就遠比另外兩種豆腐要長。內酯豆腐同樣更適合做湯。
【豆腐的營養價值】
從營養價值上來說,哪一種豆腐的營養價值最高呢?據《健康時報》報導,北豆腐、南豆腐和內脂豆腐在營養上有很大不同。每100克的內脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含鈣量分別為17毫克、116毫克和138毫克,而蛋白質含量分別為5克、6.2克和12.6克。由此可見,拼營養,北豆腐要技高一籌,而內酯豆腐的營養價值最差。個人感覺從宏觀上來看,就是水分含量越少的,豆腐越純,營養價值越高
【自制鹽鹵豆腐】
記得小時候,經常吃到家里自制的豆腐,磨豆腐的感覺也是超級棒的,想做好吃又營養的蔥油豆腐,北豆腐是非常適合,營養價值高,在家做起來,美食就是這麼讓人享受哈!
1、浸泡
2、磨漿
3、濾漿
4、煮漿
5、鹵水
6、點漿
7、成型
8、騰包
9、食材準備好,就開始做蔥油豆腐啦
【蔥油豆腐的製作方法】
食材:
老豆腐 400克 / 面粉 60克 / 蔥花 5克 / 食用油 40毫升
鹽 適量 / 細砂糖 少許 / 熟芝麻 少許 / 醬油 一湯勺
【烹飪步驟】
– step1 –
老豆腐洗淨切約一公分厚度的片狀
– step2-
切好的豆腐塊放進裝面粉的碗里均勻裹上面粉,可以讓豆腐煎的時候更香脆
– step3 –
鍋里下油燒熱放豆腐下鍋煎至兩面焦黃
– step4 –
提前把醬油,鹽,糖調成調味汁,再撈出煎好的豆腐擺在盤中
– step5 –
撒上蔥花和白芝麻
– step6 –
最後把煎豆腐的熱油直接淋在豆腐上即可開吃
– step7 –
美味的蔥油豆腐就做好了
【美味呈現】
自己做的豆腐,吃起來就是香,每一口都回味無窮,真的很下飯喲,強烈推薦
【菊子物語】
【一清二白和三湯巡撫】
豆腐的歷史也是撲朔迷離,有樂毅、劉長(甕春)、劉安、王莽、關羽等人發明豆腐的說法,而以劉安發明說最廣為人知。由誰發明創造?目前雖無「實錘」,但它因其鮮嫩可口,營養豐富,因而大致自唐代出現後,在宋代頗為流行,因其造價低廉,製作簡單,明清時期,即便下層普通民眾,也可經常食用。因而,明朝開國皇帝朱元璋為勉勵群臣廉潔奉公,制定「勸廉宴」制度。此宴主菜為三菜一湯:蘿蔔、韭菜、青菜和豆腐湯,取「一清二白」寓意。清朝江寧巡撫湯斌,為官清廉,安於清貧,一日三餐,均以豆腐湯佐食,故獲「三湯巡撫」美譽,也是感覺很是親切了。
蔥油豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第482道美食,豆腐的做法其實非常的多,我們平時要根據菜品的需求來選擇適合的豆腐種類,選好品類後,當然挑選豆腐也是有訣竅的,優質的豆腐切面比較整齊,無雜質,豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然,切面不整齊有時還嵌有雜質,容易破碎,表面發黏。當然除了豆腐,還有更多的豆制品周邊也是值得我們垂涎的,比如豆漿,豆腐花,豆腐幹,腐竹,凍豆腐等等,周末了給家人來一道實實在在的豆腐美味喲!美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行
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