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泡椒海鮮米線
用料
泰國蝦10只只;大花甲1斤;鮮魷魚筒一支;泡薑泡椒適量;蒜蓉一小碗;舊莊蠔油適量;純米漿米線2束(220克)
做法
- 1,純米漿米線用開水充分泡發備用
- 2,花甲洗淨,開水加薑片料酒,汆燙備用
- 3,泰國蝦拔去頭部拉出沙線,剝殼備用
- 泡薑泡椒大蒜切細末備用
- 起油鍋,炸蝦頭,炸出蝦醬
- 加入蒜蓉煸香,下泡薑泡椒。
- 加入高湯(我用的是排骨湯)
- 加適量蠔油和鹽調味。
- 湯底熬好,加入預備好的海鮮食材。
- 熬煮湯底的同時,撈出泡發好的米線
- 放入滾水中汆燙米線。
- 米線放入鬥碗打底,舀入煮好的湯底澆頭
- 撒點蔥花。美味呈現
花式吃雞之照燒雞腿飯
用料
雞腿2只;蒜末1小勺;黑胡椒適量;料酒3勺;鹽適量;生抽4勺;蜂蜜2勺;蠔油2勺
做法
- 用廚房剪將雞腿剔骨
- 剔骨完成,用叉子戳一戳雞腿正反面,然後用少量蒜末+鹽+黑胡椒粉+1勺料酒,簡單醃制一下
- 油熱之後,雞皮朝下進行煎制
- 雞皮煎至金黃後翻面
- 雞肉變色後倒入醬汁:4勺生抽+2勺蠔油+2勺蜂蜜+2勺料酒+清水攪勻
- 小火慢熬,過程中需要用勺子不停得往雞皮表面潑醬汁,便於表面上色
- 夠轉大火收汁,但是注意不要收幹了,要留點醬汁拌飯
- 最後將雞腿切小塊,和配菜一起鋪到米飯上,澆上醬汁撒上靈魂白芝麻【我的醬汁還是少了點哭】
- 啊~張嘴!醬汁太驚艷了8!!太下飯了啦!!
蔥油拌面
用料
食用油適量;小蔥適量;生抽適量;鹽適量;糖適量
做法
- 冷油下鍋蔥白
- 蔥白差不多有點焦了下剩餘蔥段
- 蔥段們不怎麼綠了後起鍋
- 然後醬油鹽糖下鍋熬(我一人吃,所以有點少╮( ̄▽ ̄””)╭
- 煮好了面倒醬料放蔥油(我在蔥油快熬好後煮的面條,這個是水面,煮的有點糊,下次試試掛面
- 好吃,就是鹹了點~
- 燙了菜~嘻嘻
清蒸大閘蟹
用料
大閘蟹3只;薑薑片5片+薑絲若干;紫蘇若干;料酒1勺
做法
- 大閘蟹刷洗乾淨(最好不要松綁,不然上鍋的時候會亂爬,這三只繩子松了就這樣了)。
- 紫蘇洗淨、切5片薑片放入盤子里,倒入1勺料酒;大閘蟹肚子朝上放入盤子里(防止蟹黃流出);放入鍋中,大火蒸15分鐘(從水沸騰後算起)。
- 蒸的時候可以調好醬料:放入生抽、醋、薑絲拌勻就可以了。
- 蒸好了可以吃了。
KFC家庭版土豆泥
用料
土豆1個;黃油5克;海鹽1克;黑胡椒1/4勺;牛奶10克
做法
- 先將土豆切成小塊蒸熟,加入黃油和熱牛奶攪拌混合。
- 加入海鹽,繼續攪拌混合,慢慢地會使土豆泥光滑,上勁兒。最後撒上黑胡椒。也可以自制醬料或者準備一些番茄醬搭配。我比較喜歡原汁原味和清淡的版本。
養生清熱潤肺-豬仔薯(毛薯)黑豆糖水
用料
豬仔薯500g;冰片糖1片;黑豆3把;水10碗
做法
- 豬仔薯是長這樣的!!
- 黑豆提前一晚浸泡!豬仔薯去皮,切塊!用清水泡20分鐘!以上操作建議佩戴手套!因為豬仔薯像淮山一樣有黏液的!
- 大火煮軟黑豆,約30分鐘,下薯塊,下糖!煮20分鐘左右即可!如果不確定是否熟透了,可以用筷子輕輕按壓一下,短開既是熟透了!!
- 開動!在秋風微吹的季節,來一碗暖暖的糖水!既養生又好吃!
茴香餡兒的大胖餃子
用料
茴香苗500克;豬肉餡400克;蔥末1根;薑末10片;鹽5克;生抽5勺;老抽3勺;蠔油2勺;十三香2克;食用油3勺;糖1勺
做法
- 茴香苗,洗乾淨,控幹水分,備用;
- 肉餡中,加鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、十三香、糖;
- 順一個方向攪拌,攪拌均勻,攪拌上勁兒,醃30分鐘,備用;
- 食用油,燒熱;
- 澆在醃好的肉餡里,繼續拌勻;
- 加入蔥末、薑末;
- 順一個方向拌勻,備用;
- 控去水的茴香苗,切末;
- 把切碎的茴香苗,拌入肉餡中,抓拌均勻,備用;
- 把面和好,和的軟一點,依舊醒40分鐘,這里先把面和好,再去拌餡兒。醒好的面,搓成長條,切成等份的面劑子,揉成小圓團;
- 趕成餃子皮;
- 包成餃子,就是這樣滴;
- 煮熟,出鍋,就OK了!
避風塘式巴沙魚
用料
巴沙魚280克;生抽適量;料酒適量;澱粉2大勺;麵包糠25克;蒜7-8瓣;油適量;黑胡椒適量;鹽適量;蔥花適量
做法
- 準備巴沙魚280克切塊並用料酒、生抽醃制15分鐘,放2大勺生粉拌勻,蒜瓣7-8粒切末,麵包糠約25克
- 鍋里倒油,油熱後放入巴沙魚片
- 大火煎3分鐘左右至魚完全變色變熟,盛起備用
- 繼續用剛才剩在鍋里的油炸蒜
- 炸至微微焦黃
- 這個時候倒入麵包糠炒制,放黑胡椒和鹽調味
- 炒到麵包糠也呈焦黃色時關火
- 倒入巴沙魚,在鍋中微微晃動,使麵包糠在魚上微微滾上一層即可
- 最後撒上蔥花作為點綴,就哦啦
山楂雪球
用料
山楂300克;冰糖20克
做法
- 山渣洗淨,去籽,風幹晾乾。
- 鍋里放上冰糖,50毫升開水,待糖溶解
- 慢慢攪拌,冰糖完全溶解,發出泡泡比較細膩
- 快速倒入新鮮的山楂,快速關火,反復翻炒。
- 反復翻炒,直到每個山楂都裹上糖漿。
- 生出盤里,漂亮又可口的山楂雪球完成了,又開味又爽口。
懶人快速水煮魚
用料
巴沙魚兩片;金針菇一捆
做法
- 兩片巴沙魚魚片。我個人比較推薦用巴沙魚,因為又便宜,又沒刺。
- 把魚片切成大塊,這樣做出來的更嫩,也更不容易散!
- 掏出懶人水煮魚料包。里面基本上都是三份包,一個底料,一個醃魚料,還有一個幹料包。水煮魚啊料包可以買貴一點的!
- 撒上醃魚料包。如果沒買水煮魚料包的話,可以加入兩勺澱粉,一點胡椒一點鹽來代替。
- 抓勻,讓每個魚塊上都掛上料。
- 自己選取想想墊在底下的配菜。我最喜歡金針菇,所以直接拿了一捆金針菇。當然還有其他的替換的配菜,根據自己喜好選擇。比方說土豆片,豆芽菜,千張絲等都無所謂。
- 配菜焯水,這樣能有效的去除配菜自帶的味道和腥味。⚠️如果選用土豆片當配菜,只能焯水1分鐘。,不然會煮化。
- 撈出瀝幹並沖洗乾淨。
- 把底料放入鍋中,中火炒。沒有買底料的可以用豆瓣醬加兩大勺醬油代替。當底料的香味散發出來的時候,加入水並把剛剛瀝乾的金針菇(配菜)放入。轉大火煮八分鐘。最後把配菜撈出放在要擺盤的盤子里。
- 把火開到最大,把鍋里的湯汁煮沸。然後迅速調成小火。同時把魚片放入鍋中。千萬不要用鏟子鏟魚片❌,要說拿著鍋柄輕輕地晃動鍋。這樣能夠防止魚肉表面的澱粉化在湯里。過了三分鐘後,魚肉表面的漿都定型了,轉大火煮三到四分鐘然後出鍋。
- 撒上水煮魚料包的幹料。如果沒有就換成幹辣椒和花椒代替。把鍋洗乾淨,鍋內水完全擦乾。倒入寬油開大火,把油燒至冒煙後,直接對準幹料倒入盤中。這樣花椒的麻味和辣椒的辣味就能被瞬間激發出來了!這一步主要是增加香氣。
披薩
用料
鹽1克;雞蛋2個;切片麵包2片;紅蘿蔔1根;火腿2片;番茄醬3勺
做法
- 加熱餅鐺,麵包片切小塊鋪在餅鐺上
- 雞蛋加鹽打散,胡蘿蔔切丁焯水,火腿切丁。將蛋液淋在麵包塊上,刷上番茄醬,鋪上胡蘿蔔丁和火腿丁,最後撒上芝士。蓋上蓋子,如果怕黏鍋蓋,可以放筷子做支撐哦。
- 完成了,點讚
板栗餡包子,乍一看還以為是銀絲蠶繭
用料
中筋面粉300克;奶粉10克;酵母粉3克;泡打粉2克;溫水155克;板栗餡300克
做法
- 所有粉類混合後攪拌均勻。
- 分次加入155g的溫水;
- 一邊攪拌一邊加水,注意預留水量,直到攪拌成絮狀,開始揉面!
- 揉成一個光滑的面團,蓋上蓋子靜置20分鐘!
- 20分鐘,給自己煮一碗面!
- 吃完我的晚飯,面團鬆弛好了,繼續揉!
- 揉成光滑的面團;總重量470g.
- 搓成長方形條!
- 我是分成了12份,每劑約39g,個頭略大!您還可以分多點,比如15~16個;
- 把每個劑子團圓;注意不在操作狀態的面團都要蓋好,防風幹!
- 取出最先團好的面團,搟成牛舌狀,從一端卷起!
- 一次卷好,依然是不在操作狀態的面團都要蓋上蓋子!
- 稱量好250g的板栗餡,揪成團搓成球蓋好,放一旁,備用;
- 取出第一個卷好的面團,收口朝上,準備搟成長條;
- 注意一定要收口朝上,不要搟寬了,這樣才能做表面光滑的包子;再次卷起來!
- 依次卷好,蓋好!
- 取出第一個卷好的,收口朝上,用手掌按扁!
- 用搟面杖輕輕的搟開。
- 拿起面皮平放在左手掌心,中間放一個板栗餡球球,再換到右手虎口上,所示!
- 左手輔助右手,慢慢推面皮,把餡料完全的包住,收口捏緊!請自己理解一下動作要領。
- 收口捏緊朝下,把包子坯滾圓,
- 輕輕揉搓成橢圓形!
- 輕輕揉搓成橢圓形!所示!
- 雙手把包子坯底部按一下,所示!
- 按的手法,請雙手同步!(我一個人拍不了照片)
- 揉好的生坯放在墊了矽膠墊的籠屜里面,蓋上蓋子醒發40分鐘左右!
- 慢慢變大,但這個狀態還不夠!
- 另一籠也是的,輕壓一下面團表面,坑不回彈,表示還沒發好!
- 這個狀態應該差不多可以了!
- 用手輕壓,有回彈!但還是不夠完美!算了我不等了!開火蒸!
- 蒸鍋放水,大火燒開,放上兩層包子坯!
- 蓋上蓋子,繼續大火蒸10~15分鐘左右,(視包子的大小調整蒸的時間)蒸好之後,關火,燜2分鐘,慢慢揭開鍋蓋!
- 慢慢開蓋!
- 出鍋,完事!
- 胖鼓鼓的!
- 白光下拍的,白白胖胖的!
- 手藝差了點,包子皮的厚薄不均勻!餡料自制的,不油不膩!不知道有沒有人喜歡吃!我是不大喜歡吃豆沙,奶黃這類包子!我就喜歡鹹口的!我最喜歡吃的是我家鄉的「豆盤包子」,至今沒有找到相關的製作菜譜!
- 放冷了裝進封口袋,先丟冰箱冷凍室里!
雞蛋果泡白糖水
用料
雞蛋果2個或3個;糖2~3勺;溫水分量自己定
做法
- 笫一步:洗一洗雞蛋果然後切開兩半
- 第二步:把切開的雞蛋果用勺子把果肉放杯子里面
- 第三步:加糖加溫水開始攪拌
- 第四步:完,和外面賣味道差不多的一樣
- 好吃
趣味吐司卷
用料
黃瓜1根;芝士1片;土司1片;海苔1片;即食培根1片;牙簽2根;番茄醬適量
做法
- 一片土司四邊切掉備用
- 用搟面杖輕輕壓扁
- 刷上一層番茄醬
- 依次鋪上芝士片、黃瓜薄片、培根
- 慢慢把吐司卷起
- 用兩頭尖的牙簽在三分之一處紮下去,三分之二處紮第二根牙簽
- 把切的邊一頭用剪刀修圓,插進牙簽,兔子耳朵就做好了
- 海苔剪出眼睛和嘴巴,沾上番茄醬貼在合適的位置,再點兩個腮紅(番茄醬)小兔子吐司就完成啦
- 同樣的還可以做個小貓咪,貓咪的耳朵要另外一片吐司的角剪出三角形狀
- 用蔬菜擺擺盤會更有意思
掛面炒面雞蛋火腿炒面
用料
雞蛋1個;火腿腸一根;掛面看自己食量
做法
- 1.水燒開,先下掛面。2.掛面不要全下熟,剛熟硬硬的就行。3.把面盛出沖涼水,我直接自來水沖的,反正還早炒面.4.沖涼的掛面倒入些色拉油,蠔油攪拌勻。5.熱鍋倒油,先煎雞蛋,然後倒入青菜炒熟6.倒入拌好油的面,炒吧,加入醬油,糖鹽等調料,最後撒上孜然粉,沒有可以放十三香之類也行。7.炒勻就可以出鍋了。
雙倍紫薯吐司
用料
高筋面粉460g;紫薯粉60g;蛋液100g;牛奶230g;幹酵母6g;糖60g;黃油60g;鹽5g;紫薯泥適量(小貼士)
做法
- 除了黃油、鹽之外的材料混合成面團,揉出厚膜後加入軟化好的黃油,揉到完全階段,拉出有支撐力的薄膜。最後加入鹽,揉勻。
- 滾圓,30度一發。將面團發至2倍大。
- 排氣,分成2個均勻的面團
- 滾圓,鬆弛20分鐘
- 鬆弛好的面團搟開
- 翻面,整理成一個長方形面片
- 將紫薯泥抹在一半的位置
- 將上半部分折過來
- 用刀切成均勻的8等份。
- (若面黏在刀上沾點面粉)
- 取出一條,兩頭反方向自轉後,頭尾相接,成一個旋轉的小面圈
- 站立著依次放入吐司盒內,擺放均勻。
- 37度發酵至8分滿
- 烤箱下層
- 180度,35分鐘。
- 觀察頂層上色,及時加蓋錫紙
三鮮水餃
用料
韭菜一小捆;雞蛋4個;蝦仁1小湯勺;面粉500克;花生油2小湯勺;鹽1小調味勺;雞精1小調味勺;五香粉1小調味勺;小茴香一小把;蔥1根;薑1塊
做法
- 小茴香切碎,炒雞蛋切碎,蔥薑切碎,加入蝦米,適量鹽,五香粉,雞精,攪拌均勻。
- 韭菜切碎,炒雞蛋切碎,加入蝦米,適量雞精,五香粉,攪拌均勻。鹽開始包的時候再放,以免出水。
- 和好的面,蓋起來放置一段時間,然後搓揉成條,切成一小段一小段的,放倒做成樣子,撒上面粉。
- 左手扶著邊,右手用小搟面杖來回搟,弄成樣子。一次不要弄太多,以免黏在一起。
- 把搟好的皮子放在左手掌,右手用勺放菜,包成模樣。
- 燒開水,餃子下鍋,煮開兩回就可以吃了。煮餃子的水一般稍微多一點。
- 撈出來裝盤,蘸上油潑辣子就最美了。有時候完全不需要蘸汁。原味最美。
鮮而不辣朝鮮族辣椒醬燉刀魚
用料
刀魚8塊;韓國辣椒醬2勺;蘿蔔/土豆按自己喜好;洋蔥半顆個;大喜大一點提味;薑片4片;大蒜6瓣;大蔥一段
做法
- 材料切切切然後放鍋里
- 煮40分鐘。除了備菜都很簡單
話梅梨湯
用料
梨1個;冰糖適量;話梅兩三顆顆
做法
- 梨洗淨(我是用鹽搓),削皮,梨皮和核留著和果肉冰糖話梅一起文火慢煮,盡量不要讓湯翻滾,煮20分鐘左右就可以了!
- 話梅只找到這個牌子的,稍微有點濕,要幹一點的最好!
黃豆辣椒醬
用料
黃豆1000克;紅菜椒1500克;小米椒1500克;白酒150克;香油150克;白糖200克;鹽200克;味精50克
做法
- 黃豆提前泡一晚,或者一白天。之後高壓鍋壓熟。放涼。
- 辣椒清洗乾淨。彩椒去籽。小米椒去梗
- 辣椒打碎或切碎。➕酒,拌勻。➕鹽拌勻
- ➕黃豆拌勻。➕香油,白糖。拌勻。➕味精拌勻
- 裝瓶,發酵兩天。不能裝太滿。
剁椒魚頭(微辣)
用料
魚頭個;薑片;蔥根;油克;香油勺;紅椒;小米辣
做法
- 魚頭洗乾淨放幾片薑先入鍋蒸一下
- 蒸的是有點久了,把這個魚蒸出來的水倒掉就不會那麼腥。
- 配料
- 紅椒和兩條小米椒剁碎,蒜頭剁成末。幾片薑
- 鍋內放點油,把蒜末剁椒末放進去一起炒香。
- 加點醬油鹽清水炒香
- 炒香均勻的淋在魚身上。
- 入鍋蒸熟即可
- 好吃
荔浦芋小白菜
用料
荔浦芋1個;小白菜1把;蒜適量;鹽適量;蠔油適量(可不加);雞精適量(可不加)
做法
- 如果你買單價高的荔浦芋,個頭會很大,按需切一部分去皮(削深一點點,能看到暗紅色的點或線,會更好吃),切方塊或片(喜歡吃芋頭糊的切小點),小白菜洗淨切段,蒜拍碎。
- 鍋中放油(比平時炒菜多一點),下蒜炒香放入芋頭,加鹽,繼續翻炒半分鐘左右,加水至沒過芋頭1cm左右(芋頭吸水很厲害,要多加點水)。
- 加蓋大火,煮到湯開始混,芋頭有一點軟(如果煮得太久,就全是芋頭糊,找不到芋頭了,也很好吃,本人愛吃)。
- 放入小白菜。
- 待小白菜軟,加調味料即可。
快速美味菜盒(餃子皮版)
用料
韭菜根據需求準備;雞蛋2—3個;木耳6-8朵;粉條1把;蝦皮1把;香油2勺;花椒粉1勺;雞精1勺;鹽根據口味調節
做法
- 韭菜擇好洗乾淨,粉條開會燙開,切好備好。雞蛋炒一下然後切成小丁丁,跟其他食材匯在一起。鍋里放油,把這些匯好的食材稍微變一下,不要夾生哦!放好香油,鹽,雞精備好。
- 兩個餃子皮摞在一起,然後搟面杖搟薄一些
- 放上備好的食材
- 折起來
- 接下來要借助個叉子咯
- 是不是很好看啊
- 借助叉子,把四周壓實,其實也可以手捏的,但為了好看哈哈哈
- 然後平底鍋放油,煎兩分鐘,反面,出鍋!
#美食品鑒官#