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11月8日就是今年的立冬節氣了，意味著冬天來臨。寒冷的冬天，驅寒保暖是關鍵，除了多增加衣物外，飲食上也要適當吃一些增加能量的食物，除了牛羊肉以外，各種辣味菜也是不錯的選擇，冬天吃辣能溫暖脾胃，促進血液循環，抵禦寒冷。分享8道越辣越過癮的菜，吃完微微冒汗，全身都暖和。
一【水煮豆花肉片】
原材料：豬小里脊肉，內酯豆腐
調料：郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，幹紅辣椒，花椒粒，花椒粉，香菜，植物油，白糖，生抽，料酒，澱粉，熟花生米
製作過程：
1、里脊肉切成薄片，盡量切得薄厚均勻。
2、肉片放入大碗中，加少許白胡椒粉、1湯匙生抽、2湯匙料酒、少許植物油和澱粉，攪拌均勻醃制。
3、蔥薑蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，幹紅辣椒剪成小段，熟花生米壓碎。
4、內酯豆腐撕去塑膠皮，用湯匙挖出來放在大碗中。
5、炒鍋燒熱加植物油，下蔥薑蒜爆出香味，下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
6、加入一些清水，生抽和料酒各1湯匙，再加入少許鹽和白糖攪拌均勻，大火燒開煮一會。
7、把肉片倒入鍋中，用筷子劃散，煮至肉片變色，將肉片和湯汁一同倒入大碗中。
8、在肉片表面撒上花生碎、辣椒碎、花椒粉、蔥花，另起鍋加油燒至冒煙，澆在調料上面，再撒上一些香菜即可。
二【香辣幹鍋土豆蝦】
原材料：鮮蝦約300克，土豆1個，杭椒2個，圓蔥1/3個
調料：郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，薑蒜， 花椒粒，白糖
製作過程：
1、杭椒、圓蔥清洗後切小塊，土豆去皮切成長條狀。
2、鮮蝦剪去蝦須挑去蝦線，清洗乾淨。
3、鍋內燒熱油，下入土豆條炸至金黃熟透，控油撈出備用
4、蝦也過油炸一下，變色後馬上撈出。
5、油倒出留少許底油，下入薑蒜和花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
6、下入土豆條和蝦繼續煸炒幾下，下少許生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
7、下入杭椒和圓蔥煸炒至斷生，下入少許白糖翻炒均勻出鍋。
三【水煮牛肉】
原材料：牛里脊約350克，油菜和幹豆腐適量
調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，植物油，蔥薑蒜，幹紅辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫縣豆瓣醬，白糖
製作過程：
1、牛里脊肉橫著紋理切薄片，加少許白胡椒粉、2湯匙澱粉、2湯匙料酒、1湯匙植物油和生抽攪拌均勻，醃制一會。
2、油菜和幹豆腐都清洗乾淨，幹豆腐切條。
3、蔥薑蒜、香菜全部都切碎，幹紅辣椒剪成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。
4、炒鍋燒熱加植物油，下蔥薑蒜爆出香味，下郫縣豆瓣醬、幹紅辣椒、花椒粒煸炒出紅油。
5、加入適量清水，1/2小勺鹽、1湯匙料酒、1湯匙生抽、1小勺白糖攪拌均勻大火燒開煮幾分鐘。
6、下入油菜和幹豆腐焯水半分鐘，控水撈出放入大碗中。
7、將醃制好的牛肉放入鍋中，用筷子劃散，煮至變色關火。
8、將牛肉連同湯汁倒入大碗中，撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上蔥花，另起鍋燒熱油澆在上面即可。
四【杭椒橄欖菜香菇炒肉】
原材料：杭椒約150克，香菇幾顆，小里脊肉1小塊，橄欖菜少許
調料：鹽，植物油，白胡椒粉，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，小米椒
製作過程：
1、香菇去蒂，鍋中加水燒開，放入香菇焯水1分鐘，控水撈出。
2、香菇攥一下水分切碎，杭椒清洗後切成小塊，
3、里脊肉切碎，加少許白胡椒粉、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻醃制一會。
4、炒鍋燒熱加植物油，下入里脊肉煸炒至變色，加生抽1湯匙，老抽1/2湯匙煸炒上色，加蔥薑蒜末煸炒出香味。
5、加入香菇煸炒幾下，再加入杭椒、小米椒煸炒均勻。
6、最後加入2湯匙橄欖菜、少許鹽煸炒一會，入味後即可關火。
五【麻婆豆腐】
原材料：豆腐約400克，牛肉餡少許
調料：郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，辣椒粉，生抽，白糖，花椒粉，料酒，澱粉，白胡椒粉
製作過程：
1、豆腐切成小塊，牛肉餡加入少許白胡椒粉、少許澱粉和1/2湯匙生抽、1/2湯匙料酒、1湯匙植物油攪拌均勻醃制一會。
2、蔥薑蒜都切碎，郫縣豆瓣醬也剁碎。
3、炒鍋燒熱加植物油，下蔥薑蒜爆出香味，下郫縣豆瓣醬和1湯匙辣椒粉煸炒出紅油。
4、下入牛肉餡煸炒至變色。
5、加適量的清水，1湯匙生抽、1湯匙料酒、1小勺白糖攪拌均勻，再加入豆腐，大火燒開後轉中火煮5分鐘。
6、再大火收一下汁，撒上2/3小勺花椒粉攪拌均勻，最後用水淀分3次勾芡即可。
六【辣子雞丁】
原材料：大雞腿1個
調料：鹽，生抽，料酒，澱粉，白胡椒粉，植物油，老抽，白糖，蔥薑蒜，幹紅辣椒，花椒粒
製作過程：
1、大雞腿把骨頭剔出來，雞皮切除。
2、切成小塊，加1/3小勺鹽，少許白胡椒粉，幾片薑片，生抽、料酒、植物油、澱粉各1湯匙攪拌均勻醃制一會。
3、蔥薑蒜都切碎，幹紅辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一湯匙，老抽1/2湯匙，清水2湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺，澱粉1小勺攪拌均勻備用。
4、炒鍋加入足夠的植物油，燒至七成熱，下入雞丁炸至表面微微發焦熟透，控油撈出。
5、將油倒出留少許底油，下入蔥薑蒜爆香，下花椒和幹紅辣椒煸炒出香味。
6、下入雞肉快速的煸炒幾下，倒入事先調好的調料汁，煸炒均勻關火。
七【虎皮尖椒】
原材料：尖椒5個
調料：鹽，生抽，老抽，白糖，料酒，陳醋，雞精，薑蒜，植物油
製作過程：
1、尖椒清洗後切成段。
2、小碗中加生抽1.5湯匙、老抽0.5湯匙、料酒1湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水1湯匙、鹽1小勺、雞精0.5小勺攪拌均勻。
3、平底鍋燒熱（不用放油），直接放入尖椒煎，煎的過程中可以用鏟子壓一下，煎至尖椒變軟、兩面有焦斑盛出。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入薑末和蒜末爆香。
5、放入尖椒煸炒幾下，倒入調料汁煸炒均勻，待湯汁收濃稠時即可。
八【魚香肉絲】
原材料：豬小里脊肉200克，尖椒1個，胡蘿蔔1/2個，木耳1小把
調料：料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉、植物油、澱粉、剁椒、郫縣豆瓣醬、白糖、陳醋（具體調料用量見步驟）
製作過程：
1、豬里脊肉切細絲，木耳少許提前泡發，摘去根部清洗乾淨，再準備一個尖椒和胡蘿蔔。
2、里脊肉加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1/3小勺白胡椒粉、1/3小勺花椒粉，1湯匙植物油、1湯匙澱粉，然後攪拌均勻醃制1。
3、尖椒和胡蘿蔔切絲，木耳也切絲備用。
4、蔥薑蒜都切碎，1湯匙郫縣豆瓣醬剁碎，再準備2湯匙剁椒。
5、小碗中加入白糖2湯匙、陳醋3湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、清水少許攪拌均勻，再另外準備少許水澱粉。
6、炒鍋燒熱，加入植物油，下入肉絲煸炒至變色盛出。
7、再加入少許植物油，下入蔥薑蒜炒出香味，再下入1湯匙剁碎的郫縣豆瓣醬、2湯匙剁椒煸炒出紅油。
8、下入尖椒、胡蘿蔔和木耳煸炒幾下後，下肉絲煸炒幾下，倒入調料汁煸炒均勻，最後用水澱粉勾薄芡即可。
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