8道簡單小炒菜做法，秋冬百吃不厭的家常菜，全家都喜歡的下飯菜

　　導讀：小炒是居家美食里很常見的一種烹飪方式了，食材簡單易得，做法簡單易學，也沒有太多繁瑣的要求，是平時居家生活里不可或缺的，算得上是人人都能炒兩道，今天介紹8道經常做的簡單小炒菜做法，秋冬季節百吃不厭的家常菜，全家人都喜歡的下飯菜，一看就會，拿走回家做吧。

　　青椒素炒杏鮑菇

　　食材：

　　青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

　　做法：

• 將青椒切成細條狀或薄片。
• 把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴）切條狀較好入味。
• 將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。
• 在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油）。
• 待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
• 大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
• 待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
• 待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。

　　嫩炒豬肝

　　食材：

　　豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、薑5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根

　　做法：

• 豬肝買來在水中泡半小時。
• 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
• 將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
• 用手捏一下，醃制15分鐘。
• 準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
• 放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
• 將焯好水的豬肝瀝幹水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)。
• 準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
• 鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。
• 接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
• 倒入瀝幹水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，裝盤。

　　素炒什錦菜（炒合菜）

　　食材：

　　綠豆芽210克、韭菜1把、雞蛋2個、包菜小半個、木耳5-6朵、粉絲1小把、大蔥1小段、鹽適量、生抽1.5勺、蠔油1勺、老抽半勺、十三香半勺、雞精半勺

　　做法：

• 首先把所有食材擇好清洗乾淨，豆芽擇乾淨，包菜、木耳切絲，韭菜切段，大蔥切圈，粉絲提前用溫水泡軟從中間切幾刀。
• 雞蛋里加入小半勺鹽打散，鍋里入油，油熱後把雞蛋液倒進去，邊炒邊用筷子攪散，炒散後盛出。
• 鍋里再入油，油熱後加入蔥花爆香，依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。
• 接著加入韭菜、粉絲，加入半勺十三香，一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蠔油翻炒均勻，然後加入炒好的雞蛋，加入少許鹽和半勺雞精調味翻炒均勻即可。（老抽只是為了給菜增加一點顏色，一點點即可千萬不要放多，如果把握不好量可以不放，直接放兩勺生抽，一勺蠔油，菜顏色淡一點，但也很好吃）。
• 炒好後裝盤，卷煎餅吃或者下飯吃都超級好吃。
• 烹飪小妙招：
• 這道菜全程一定要大火爆炒，短時間內炒熟才會保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮絲、胡蘿蔔絲、等自己喜歡的蔬菜。如果要炒加肉絲版的，肉絲一定要提前醃制，先炒肉絲再加入其他蔬菜炒。

　　杏鮑菇炒彩椒

　　食材：

　　杏鮑菇一根、青椒半個、紅椒半個、黃椒半個、蔥適量、蒜適量、鹽1小勺、蠔油2小勺、雞精1小勺

　　做法：

• 杏鮑菇、青、紅、黃椒洗乾淨，蔥、蒜備用。
• 將杏鮑菇切成0.5公分寬的細條，將三色彩椒去蒂去籽切成細條狀。
• 鍋內燒開水，倒入杏鮑菇焯一下。（焯的時間不要太長，一兩分鐘就可以了，焯水時間長了會影響口感，也會破壞其中的營養。）。
• 鍋預熱倒入適量植物油，放入蔥和蒜爆香。
• 放入杏鮑菇翻炒2分鐘左右，放耗油2小勺左右。
• 放入彩椒翻炒2一3分鐘，放雞精1小勺出鍋即可。
• 是不是很有食欲呀。
• 烹飪小妙招：
• 杏鮑菇焯水時間不要太長；彩椒炒的時間不要太長，尤其紅椒和黃椒。可以先放青椒炒片刻、再放紅椒和黃椒。

　　西紅柿炒海鮮菇

　　食材：

　　西紅柿1個、海鮮菇半盤、青椒1個、雞蛋1個、蒜3瓣、蔥段1段、鹽適量、味精適量

　　做法：

• 西紅柿切小塊，海鮮菇切段，雞蛋一個，大蒜、蔥段備用。
• 雞蛋炒熟撈出。
• 放入大蒜爆香，蔥還是出鍋在放，不然顏色不好看。
• 西紅柿炒出湯汁，放入適量清水，調小火，放入海鮮菇翻炒均勻，蓋鍋蓋頓2分鐘。
• 在放入炒好的雞蛋、青椒、蔥段、鹽適量、味精，翻炒30秒就可以出鍋啦。
• 色香味俱全，味道很鮮美！

　　西蘭花素炒

　　食材：

　　雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的幹木耳一把、醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）

　　做法：

• 木耳泡發，洗淨備用。
• 西蘭花洗淨掰小塊，開水里放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。
• 胡蘿蔔去皮切小片備用。
• 雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用。
• 把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用。
• 熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。
• 加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。
• 出鍋前可以略勾個薄芡。
• 烹飪小妙招：
• 菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。
• 這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃。
• 把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

　　清炒蘆筍蝦仁

　　食材：

　　蘆筍半斤、鮮蝦20只左右、油適量、鹽一小勺、料酒少許

　　做法：

• 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒醃制片刻。
• 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段。
• 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。

　　蒜薹炒肉絲

　　食材：

　　瘦豬肉、蒜薹、薑、水澱粉、花椒、鹽、郫縣豆瓣醬、白糖、醬油

　　做法：

• 蒜薹洗淨切段，肉切絲，薑切絲，備用。
• 蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，醃制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，醃制15分鐘。
• 鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋里留少量油。
• 肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹，暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋。澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了，也變黃了，只要吃起來沒有辛辣味就OK。

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