大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道

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  今天為大家分享一道淮揚名菜「香菇燜雞」的家常做法,香菇是一種營養非常豐富的菌類美食,被譽為"植物性食品的頂峰,不但營養而且吃起來香氣濃鬱,味道鮮美,是肉類的極佳搭檔。

  如果從雞肉來說,香菇與雞肉的組合,無論燜也好,清蒸也好,或是燉湯,兩種食物互相滲入,會使菜的香味發揮到極致,雞肉里有香菇的特殊香味,香菇里又滲透著雞肉的鮮味,真是味覺的一大享受。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第1張

  【香菇燜雞】

  1.首先我們準備一塊雞胸肉,放入清水中洗乾淨,把雞胸肉從中間片開,用刀背敲打一會把里面的纖維拍散,這樣方便入味吃起來更加嫩滑。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第2張

  2.然後把雞胸肉切成小塊放入盆中,打入一個雞蛋,加入生抽10克、料酒10克去腥,用手抓揉一會醃制20分鐘給雞肉碼味。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第3張

  3.準備一個杏鮑菇,先切成2公分長的小段再打上十字花刀,切成這種緊密的網格狀,注意不要切透以免影響造型。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第4張

  4.準備半個洋蔥切成片,把黏在一起的打散,青椒洗乾淨,去除辣椒籽切成菱形片,紅椒也切成菱形片青紅椒能為菜品增色。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第5張

  5.雞肉醃好以後放入少許澱粉抓勻,鎖住里面中的水分然後把雞肉煎一下。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第6張

  6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油,油溫五成熱時把雞肉依次放入鍋中,開小火煎制,經常翻面讓其均勻受熱,大約煎制3分鐘 雞肉煎至兩面金黃色時取出來備用。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第7張

  7.把洋蔥和杏鮑菇倒入鍋中,開中火煎香,然後洋蔥和杏鮑菇盛放再砂鍋里面,倒入煎好的雞肉,加入黃豆醬10克,生抽10克,蠔油5克增鮮,胡椒粉2克,白糖5克增鮮和味,再放入適量的清水,水的量魚雞肉持平即可,淋入一點老抽調色,開大火燜煮10分鐘。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第8張

  10分鐘以後倒入青紅椒,繼續燜煮至青紅椒斷生即可上桌食用。

大廚揭秘香菇燜雞家常做法,詳細配比告訴你,在家做出飯店的味道 美食 第9張

  技術要點:

  1.雞胸肉最後拍松以後再醃,更容易入味,吃著更嫩滑。

  2.煎制時要全程小火、經常翻面,以免煎糊。

  我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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