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今天為大家分享一道家常小吃「軟炸杏鮑菇」的做法，詳細的為大家講解一下，我們在日常生活中需要用到的炸制方法。
在製作炸制食品時，主要用到幹炸與軟炸，幹炸其實很好理解，就是在經過醃制後的食材上，拍上澱粉或面粉再炸，這樣炸出的食品外表焦黃酥脆。而軟炸要相對復炸一點，是在醃制過的食材上掛上一層糊，再炸的過程中，油溫也非常重要，油溫過低會導致食材相互黏連、脫漿，而過高又會導致外焦里生的現象。下面就為大家詳細的分享一下，這道軟炸杏鮑菇的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【軟炸杏鮑菇】
1.首先我們來看一下今天所用到的主要原料，澱粉、糯米粉、泡打粉、低筋面粉和雞蛋。
2.準備一個大點的盆，放入低筋面粉100克、澱粉20克，主要起到黏合的作用防止粉料脫落，糯米粉10克，糯米粉能夠延長蓬鬆的時間，泡打粉5克能使粉料面糊更加蓬鬆。
3.原料放完以後，加入一勺食鹽和一勺白糖增加底味，磕入一個雞蛋把雞蛋攪散，這里蛋白在高溫下，能使面更加的柔軟，蛋黃起到上色的作用。
4.然後分次加入適量的清水，這樣方便掌握面糊的稀稠度，調成能夠拉絲的細膩面糊，再淋入植物油10克繼續攪勻備用。
5.下面我們以杏鮑菇為例，給大家展示一下成品的效果，準備一個杏鮑菇，洗乾淨以後從中間切好，再切成片，把切好的杏鮑菇倒入面糊，把面糊均勻包裹在杏鮑菇上面。
6.接著我們開始炸制，鍋內燒油，油溫五成熱時把杏鮑菇一片一片放入鍋中，這樣能防止黏連，保持小火炸一分鐘左右，杏鮑菇炸熟炸定型以後撈出來。
7.把鍋中的殘渣撈乾淨，升高油溫至六成熱轉為小火，把杏鮑菇倒入鍋中復炸30秒鐘，這一步主要是為了把杏鮑菇炸成金黃色，同時逼出多餘的油脂讓杏鮑菇吃起來更加少油。30秒以後把杏鮑菇撈出來，控過油以後擺放在盤中，配上番茄醬、椒鹽或者孜然一起吃更加美味。
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