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大家好,我是舒晨,一個喜歡為家人做飯的男人,專注分享家庭美食
有句話很經典「早上要吃好,中午要吃飽,晚上要吃少」,今天介紹一下我的吃貨老婆的三餐,很好的詮釋了這句經典,更加說明老婆減肥之路的異常艱辛,其實胖瘦不重要,健康更重要,想要吃的健康,這一日三餐8道菜值得收藏。
早餐:家庭版皮蛋瘦肉粥+豆角水煎包
【家庭版皮蛋瘦肉粥】
材料:大米、瘦肉、皮蛋
輔料:生薑、小蔥
調料:食鹽、胡椒粉、料酒、香油
做法:
1把大米洗乾淨後放入電飯鍋內,就像和平常煮大米粥一樣
2.加入適量清水後,再滴幾滴植物油,這樣煮出來的大米粥非常好喝,放好後按下煮粥鍵(40分鐘)
3.煮粥的時間處理其它食材,瘦肉、皮蛋、小蔥、生薑切丁,瘦肉切好後加1克胡椒粉和1克料酒攪拌均勻去腥
4.大米粥煮好後,依次放入瘦肉、皮蛋、小蔥、生薑,再加入適量鹽調味,攪拌均勻後蓋上蓋子再煮30分鐘
5.時間到了後,所有食材攪拌均勻即可完成
【豆角水煎包】
材料:面粉、長豆角、木耳、雞蛋、胡蘿蔔
輔料:酵母
調料:食鹽、香油、香蠔油、生抽、十三香
做法:
1.先和面,準備500克面粉,在280毫升的溫水中加入酵母5克,攪拌成酵母水,把酵母水倒入面粉中,邊倒入邊攪拌,攪拌成面絮狀。
2.接著用手和面10分鐘,揉成柔軟光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
3.接著處理餡料,三個雞蛋炒成雞蛋碎,長豆角焯水後切成碎丁,胡蘿蔔去皮後切碎丁,泡好的木耳同樣切成丁,切好一起放入碗中。
4.接著碗中放入香油5克攪拌均勻,這樣能形成油膜,減少放入食鹽後滲出水分,再加入食鹽2克、生抽3克、蠔油5克、十三香1克,把調料攪拌均勻。
5.面團醒好後,把醒好的面團揉搓排氣,搓成長條再切成稍大一些的面劑,再把面劑搟成中間厚,四周薄的圓形面皮。
6.在面皮中盛適量餡料,用收攏的辦法把餡料包進去,邊旋轉邊收緊,最後封口(也可是餃子形狀的)
7.全部包好後蓋上濕蒸布靜置15分鐘進行二次醒發,醒發後做好的水煎包才蓬鬆柔軟。
8.包子醒發後好放入平底鍋內開小火,小火先慢煎2分鐘,煎至底部焦黃。
9.提前準備一碗清水,加入約5克面粉,攪拌成面粉水。
10.把攪拌好的面粉水倒入鍋內,水量在包子的三分之一處即可,蓋上蓋子轉中火煎10分鐘。
11.包子煎好後不能馬上打開鍋蓋,以防回縮,關火燜3分鐘後即可出鍋。
早上要吃好,我老婆吃了一碗瘦肉粥加4個水煎包,這還說要是不怕胖還能吃倆水煎包。
午餐:家常回鍋蛋+糖醋藕片+水煮魚+錫紙粉絲+家常辣子雞丁,是不是有點豐盛呀,有魚有肉還有蛋,為了老婆,我絞盡腦汁呀。
【家常回鍋蛋】
材料:水煮蛋、木耳、西紅柿、青紅椒
輔料:大蒜、大蔥
調料:食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白糖
做法:
1.把水煮蛋剝去外殼後,用刀切2公分寬的片
2.把切好的雞蛋放入碗中,加入適量幹澱粉抓拌均勻,使每一片雞蛋都包裹著澱粉
3.青紅椒掰成塊,泡好的木耳撕成小朵,西紅柿切塊,大蒜、大蔥切片
4.接著鍋內加適量植物油燒至4成熱,放入雞蛋炸2分鐘,這樣雞蛋的口感是外焦里軟,2分鐘後,控油撈出
5.鍋內留底油,放蔥蒜爆香,然後放入蠔油3克炒化
6.鍋內下西紅柿翻炒出湯汁,再依次放入木耳、青紅椒翻炒一分鐘左右
7.最後一步,加入炸好的雞蛋塊翻炒均勻,加入2克食鹽、1克白糖提鮮,5克生抽翻炒均勻,最後淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋
【糖醋藕片】
材料:藕
輔料:白芝麻、小蔥
調料:香油、食鹽、香醋、生抽、白糖、水澱粉
做法:
1.藕去皮後從中間切成兩半,然後再切成薄片。
2.蓮藕切成薄片後放入清水中浸泡,防止氧化變黑(這一步很重要)。
3.鍋內燒一鍋開水,水開後加入2克食鹽增底味,再滴入幾滴植物油,這樣能形成油膜減少營養流失,焯水1分鐘後控水撈到涼白開內,過涼水藕片的口感更爽脆。
4.再另起鍋在鍋內加入適量清水,加入20克白糖,小火慢慢把白糖炒化,接著加入1克食鹽、3克香醋、5克生抽。
5.接著小火慢慢翻炒,炒至起大泡時加入適量水澱粉使湯汁濃稠,這樣能包裹在食材上。
6.接著下入焯水後的藕片,把藕片和糖醋汁翻炒均勻。
7.炒至湯汁濃稠後關火,撒入適量小蔥和熟白芝麻即可出鍋。
【水煮魚】
材料:魚、豆芽、幹豆腐
輔料:小蔥、大蒜、生薑、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清
調料:食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、幹澱粉
做法:
1.把魚清洗乾淨後,剁掉魚頭留著煮湯,然後貼著魚骨斜刀片下魚肉。
2.把魚肚處的長魚刺剔除。
3.然後再斜刀把魚肉切成魚片,要是實在不好操作,可以讓賣魚的給片好。
4.把魚片清洗乾淨後加入1克胡椒粉、2克料酒、2克食鹽後用手抓拌均勻。
5.加入一個雞蛋的蛋清抓拌均勻,這個過程最好持續3分鐘,讓魚肉充分吸收蛋清,經過這一步煮好的魚肉會很滑嫩。
6.最後加入適量幹澱粉給魚肉裹漿,處理好後醃制15分鐘(讓其入味)。
7.在醃制魚片的時候處理其它食材,幹豆腐切絲,大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起起,另備大蒜、大蔥、生薑切片後放另一個碗內。
8.鍋內加大量清水燒開,把豆芽和幹豆腐焯水一分鐘,控水後鋪在碗內。
9.另起鍋,加適量植物油,下20克的火鍋底料,炒出火鍋底料的紅油,然後下蔥薑蒜爆香。
10.鍋內加大量開水,水開後煮2分鐘,煮出輔料的香味。
11.2分鐘後把鍋內的輔料殘渣撈出。
12.依次滑入魚片到鍋內煮,煮的時間不宜過長,一分鐘魚片斷生。
13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。
14.在表面依次加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥(辣的程度自己掌握)。
15.最後一步鍋內燒適量植物油,燒至7成熱,把熱油澆在辣椒粉上,用高油溫激出香味即可完成。
【錫紙粉絲】
材料:粉絲、火鍋丸(選吃的放心的牌子哦)
輔料:小蔥、大蒜、錫紙
調料:火鍋底料
做法:
1.找一個比較薄而且能耐高溫的容器,用錫紙把容器包裹一層,不用太厚兩層就可以。
2.若有錫紙做的盒子就不用上一步啦。
3.小蔥切成蔥花。
4.把大蒜拍碎後切成細末。
5.接著開始煮粉絲,在錫紙盒內加入開水、適量火鍋底料、粉絲、火鍋丸或者海鮮,然後把錫紙盒放在火上開小火,水開後煮5分鐘即可。
6把準備好的小蔥和大蒜撒在食材表面。
7.鍋內加入適量植物油,把油溫燒至7成熱,油面微微冒煙。
8.最後把熱油澆在大蒜和小蔥上,用油溫激出香味即可完成。
【家常辣子雞丁】
材料:雞胸脯肉、線椒、雞蛋
輔料:大蔥、生薑、花椒、紅辣椒
調料:白糖、胡椒粉、澱粉、料酒、生抽、食鹽、蠔油
做法:
1.先把雞胸脯肉切丁,在肉中加入2克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒,攪拌均勻後醃制5分鐘使雞肉丁入味,再打入半個雞蛋的蛋清,攪拌至雞丁吸收蛋清後再加入3克澱粉,這樣烹飪出的雞丁入味還很嫩。線椒去蒂後切段,生薑切片,大蔥切段,切好和花椒、辣椒放一起備用。
2.鍋內加入較多植物油,把油溫燒至4成熱後轉小火,下入雞丁炸3分鐘,炸至雞丁表面焦黃後控油盛出。
3.另起鍋,鍋內加入適量植物油,下入蔥薑等輔料煸炒出香味。
4.輔料炒香後下入線椒,加入3克蠔油,翻炒1分鐘左右,把線椒炒至斷生,炒出香味。
5.接著下入炸好的雞丁,再加入1克白糖、5克生抽、2克食鹽,把調料和食材翻炒均勻後即可完成。
中午要吃好,我老婆的午餐夠豐盛吧,都是她愛吃的,點名要吃,胖就胖吧。
晚餐:自制麻辣燙
老婆說中午吃的太飽,晚上少吃點,就做個食材均衡的吧。
【自制麻辣燙】
材料:火鍋丸、泡麵、油麥
輔料:大蔥、小蔥、大蒜、熟白芝麻
調料:食鹽、紅油、火鍋底料
做法:
1.先把大蒜切片、大蔥切蔥花、小蔥切蔥花。
2.鍋內加入大量清水燒開,把油麥焯水1分鐘,焯水完成後撈出鋪在一個大碗的底部。
3.接著入火鍋丸焯水2分鐘,使火鍋丸斷生即可。
4.鍋內加入適量植物油,下蔥蒜煸炒出香味,再下入火鍋底料,炒出火鍋底料的紅油(火鍋底料口味根據自己喜好來定)。
5.然後往鍋內加入清水,煮2分鐘,煮出輔料的香味後把輔料的殘渣撈出。
6.接著再下入焯水後的火鍋丸,和泡麵一起煮2分鐘。
7.泡麵煮2分鐘後,把泡麵和火鍋丸一起放入碗中,再倒入適量的湯汁。
8.如果喜歡吃辣,還能再淋入一些紅油增加辣味。
9.最後再撒一些熟白芝麻和小蔥即可完成。
好了,這是今天分享的各種家常美食,希望您能夠喜歡。
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