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在這寒冷的季節，吃一些熱量高的食物，不但能幫助身體產生熱量，抵禦寒潮的入侵也是很有好處的，要說最佳食物選擇，那肯定是吃牛肉了，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養價值，可以補充人體所缺失的大量營養元素。
很多人抱怨說，吃牛肉在費勁，要煮很長時間還不一定爛，沒次吃完牛肉都會牙疼，確實，牛肉與別的肉類相比確實不易爛，但只要掌握好處理方法，可以在最大程度上，是牛肉變得軟爛入味，下面就為大家詳細的分享一下製作技巧，與牛肉的處理方法，喜歡的朋友快一起來學習一下吧。
【醋溜牛肉】
1.首先我們準備一塊清洗乾淨的牛里脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把里面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
2.準備一小塊生薑切成末，用清水浸泡一會，生薑水能夠抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食鹽2克、料酒5克去腥、 倒入適量的生薑水，順著一個方向把料汁打進肉片里面，打出肉片的膠質，磕入一個蛋清繼續抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少許澱粉鎖住里面的水分，淋入一點植物油防止肉片相互黏連，放在一邊醃制10分鐘。
4.這是上漿時剩下的蛋黃，我們再往里面打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子充分攪散成蛋液備用，鹽能破壞雞蛋里的濃稠蛋白，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，炒出來更像木須。
5.接著我們準備料汁，準備一個小碗，放入少許薑末，幾粒大蒜拍扁後剁成末，大蔥破切成蔥花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入適量的醬汁增香去腥，白糖少許中和酸味提鮮，再放入少許澱粉增加料汁的濃度。
6.下面我們把雞蛋炒一下，把鍋燒熱加入植物油滑油以免炒雞蛋時黏鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫6成熱時倒入蛋液，把已經定型的雞蛋推到一邊讓蛋液均勻受熱，炒雞蛋時油溫要高一點，雞蛋能快速凝固口感鮮嫩，雞蛋炒熟以後盛出來備用。
7.再滑一次鍋，滑好鍋以後多倒一些植物油，油溫四成熱時把醃好的牛肉片倒入鍋中，用勺子快速推散大約滑油30秒鐘，肉片泛白定型以後立即倒出，保持肉片的鮮嫩。
8.鍋內留底油，把料汁中的蔥薑蒜盛放在鍋中爆香，倒入控過油的牛肉片和炒好的雞蛋，沿鍋邊淋入料汁開大火快速翻炒，讓食材和料汁均勻融合，最後放入蒜末加入少許香醋增香解膩，稍微翻炒一下美味即成。
技術要點：
1.炒雞蛋時溫度要高一點，加速蛋液凝固，方便快速出鍋，炒出來更加嫩滑。
2.滑油主要是為了讓牛肉快速成熟，保持鮮嫩的口感，油溫要低、速度要快，以免肉片變老。
3.香醋能起到去腥膻、解油膩的作用，成菜更加清香開胃。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。