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青紅辣子雞
材料:肉雞腿4只、青椒3只、紅尖椒3只、幹辣椒10只(辣椒數量可根據嗜辣程度來增減)、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法:
1,將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀),用澱粉和鹽將雞塊抓勻
2,紅綠尖椒洗淨斜切成段,幹辣椒用剪刀剪成段
3,蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝幹待用(用水沖過大蒜的黏液不會黏鍋,此法多用於大量炒制蒜末時,比如避風塘)
5,鍋燒熱,倒入適量油(能沒過雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝幹油待用
6,鍋中留底油,放入蒜末炒香
7,加入青紅尖椒和幹辣椒段同炒
8,加入炸好的雞塊,翻炒
9,加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒
10,加入熟芝麻翻炒
11,淋入香油起鍋。
糖醋排骨
食材
排骨、蔥、薑、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、白糖、澱粉
做法
- 蔥薑洗淨,切片。排骨剁成長約5公分的段,沖淨血水。
- 鍋內加水燒開,放入排骨,放入蔥薑片,撇去浮沫,焯淨血水,撈出控水備用。
- 待排骨冷卻後,裹上澱粉,使澱粉均勻包裹排骨,備用。
- 鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱,放入裹好澱粉的排骨,炸成金黃時撈出待用。
- 取淨鍋下10克油,油溫加熱至7成熱時,放入番茄醬10克,煸出香味,加100克清水,加鹽5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,雞粉3克,放入水澱粉勾芡,大火熬汁。
- 待湯汁濃稠時,放入炸好的排骨。加少許油繼續大火翻炒片刻即可。
玫瑰腐乳雞爪
材料:雞爪500g、生薑2片、八角1-2顆、桂皮1小塊、花椒小半勺、紅燒醬油3勺、白酒/料酒1勺、冰糖30g、幹辣椒3-5個、香葉2片、玫瑰腐乳1塊、玫瑰腐乳汁1勺、鹽1/3勺
步驟
1、準備材料
2、雞爪洗淨,剪去指甲
3、鍋里水燒開後放入雞爪,汆燙一下
4、撈出過冷水後瀝幹
5、鍋里放入適量水,加入香料(水以沒過雞爪高度為宜)
6、放入雞爪,加入玫瑰腐乳汁和腐乳塊
7、加入冰糖
8、加入紅燒醬油後,再加上少量的鹽
9、燒開後轉弱中火煮15分鐘
10、開蓋,用漏勺撈出各種香料
11、開大火收幹即可。
小炒羊舌
原料:鹵熟的羊舌300克,青紅椒塊200克,大蒜、幹辣椒各20克。
調料:自制調味汁10克,蠔油、辣女生辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。
製作:
1、將鹵熟的羊舌切0.5公分的厚片,待用。
2、鍋上火,入菜子油燒熱,將大蒜、幹辣椒爆香,下入辣女生辣醬、羊舌炒香,再下入青紅椒塊炒勻,入其它調料調味,出鍋即可。