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蒜苔炒臘肉
食材：
蒜苔，蔥，紅椒，味精，雞粉，澱粉，臘肉，薑，鹽，白糖，料酒
步驟：
1、蒜苔洗淨切寸段，放入盤中備用，紅椒切小段。
2、臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。
3、蔥切片，薑切片，水澱粉用水釋好備用。
4、鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，透撈出備用。
5、將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。
6、鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱，下怒，，大火爆香。
7、然後放入蒜苔，依次放入鹽，味精，白糖，雞粉，料酒，中火翻炒1分鐘。
8、然後加清水，下臘肉，翻炒。
9、用水澱粉勾芡，太火翻炒幾下，撒紅椒段，即可出鍋。
紅燒魚塊
食材：
草魚，蔥，薑，香菜，味精，米醋，生抽，胡椒粉，花椒，五花肉，冬筍，蒜，鹽，白糖，老抽，澱粉，大料，料酒。
步驟：
1、將想薑蒜洗淨，薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切寸段，冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。
2、草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩公分厚的魚塊，放入器皿中備用。
3、用鹽，味精，蔥薑，胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻醃制10分鐘。
4、鍋內下油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放漏勺控油備用。
5、鍋內下油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入清水，加老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，大火燒開。
6、放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
7、大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜即可。
青椒炒肉絲
食材：
肉絲，鹽，鮮醬油，青椒，料酒，香油，芡水
步驟：
1、肉絲切好泡芡水，抓勻備用。
2、青椒切絲。
3、鍋燒熱油，倒入肉絲，加鹽、料酒翻炒，加入鮮醬油，繼續翻炒，加入青椒絲和適量的芡水繼續翻炒2分鐘，淋適量香油。
回鍋肉
食材：
五花肉，蒜苗，豆舞醬，鹽，生薑，紅袍花椒，色拉油，白糖
步驟：
1、肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。畢縣豆瓣選顏色淺一點的。
2、將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
3、下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4、用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾晾，煮久了容易切散。
5、皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片。
6、蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7、熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8、把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香，下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
9、下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
秘制紅燜羊肉
食材：
羊腿肉，薑，香菜，花椒，鹽，味精，胡椒粉，蠔油，蔥，蒜，豆瓣醬，火鍋底料，料酒，生抽，白糖
步驟：
1、羊肉洗淨，切成大拇指大小的小塊。
2、鍋中放一鍋冷水，將羊肉塊倒入，大火燒開，羊肉用漏勺撈出備用。
3、大蔥切片，薑切片，蒜切片，香菜切段。
4、鍋中下油，大火至油熱七成，放入豆瓣醬，花椒，蔥，薑，蒜，爆喬後下料酒，蠔油。
5、放入焯好水的羊肉塊，大火翻炒幾下。
6、倒入清水，大火燒開，加鹽，火鍋底料，味精，生抽，胡椒粉，白糖，轉中火燉20分鐘。
7、出鍋，裝盤後撒上香菜即可。
虎皮青椒
食材：
青椒，蒜，糖，油，醋，鹽，生抽
步驟：
1、將尖椒洗淨，切掉部，可以用小勺挖掉籽。
2、如果尖椒較長，可以對半切開，如果比較小，可以在表面輕輕劃一些小口，這樣比較入味。
3、大蒜切成蒜末，將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4、平底鍋中放入油，中小火加至四五成熱，將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒，使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮，盛出待用。
5、熱鍋涼油，放入蒜末編香。
6、倒入調好的汁，翻炒加熱至沸騰。
7、把煎好的青椒倒入鍋中，翻勻入味，待湯汁濃稠時可出鍋。
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