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大蝦是一種深受人們喜愛的海鮮類食材，大蝦中含有豐富的蛋白質，其含量遠遠高出魚、蛋、奶的含量，而且還好有豐富的氨基酸，以及人體所需的多種礦物質，而且大蝦的吃法也非常的多，可以作為主料搭配各類食材進行烹飪，蝦仁菜肴多以營養爽口，易於消化，而深受食客歡迎。下面就為大家分享一道，老少皆宜的家常菜「蝦仁粉絲煲」的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【蝦仁粉絲煲】
1.首先我們準備兩把粉絲，放入清水中泡發，鮮蝦500克，剪去蝦腿、蝦槍，把蝦頭留下來一會用來煸蝦油，用刀劃開蝦背，方便烹飪時入味，然後去除蝦線，把蝦仁洗乾淨備用。
準備幾粒幹香菇，用清水泡上，香菇最好不要用熱水泡容易流失營養。
接著我們準備碗料，碗中放入食鹽2克、白糖3克、蠔油5克增鮮、生抽10克、老抽3克調色、料酒10克去腥，再放入適量的清水攪拌均勻備用。
準備半個洋蔥切成小粒，大蒜拍扁和洋蔥放在一起，把泡軟的粉絲撈出來切成段，香菇洗乾淨去除硬根切成片備用。
2.下面我們把蝦頭煸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蝦仁，開小火煸炒3分鐘，經常用鍋鏟摁壓蝦頭，擠出里面的蝦油，蝦頭煸香、煸成金黃色時夾出來不要。
3.用剛剛煸好的蝦油把蝦仁炒一下，經常翻動讓蝦仁均勻受熱，蝦仁炒熟以後先夾出來。
4.然後把蒜末和洋蔥倒入鍋中開小火炒香，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香炒出紅油，接著放入香菇繼續翻炒幾下，倒入準備好的料汁再加入適量的清水，大火燒開以後燉煮2分鐘，讓醬料的香味和香菇的鮮香融入到湯里面，然後倒入粉絲燜煮2分鐘讓粉絲吸收湯汁入味。
5.2分鐘以後粉絲已經吸收湯汁入味，這個時候放入蝦仁顛鍋翻炒均勻，再撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.蝦仁下鍋以後不可久炒，一分鐘足以，炒的久了肉質發老，不夠鮮嫩。
2.粉絲的吸水性比較好，燜煮的時間不要太久，否則吃起來比較軟綿、不夠筋道。
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