最近比較喜歡吃肉，特別是五花肉基本上每天都在做，炒的煎的燉的都是的。家里面現在有烤箱了就想著做一道烤肉吃吃，就想起了以前廣東老師傅教的燒肉，按照那個配方做了一次，那味道真是絕了，吃了會上癮的。

脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕，一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。

脆皮燒肉

原料：

五花肉1100克、食用油2湯匙　食鹽1.5茶匙　五香粉2茶匙　蘇打粉1茶匙　生抽5湯匙　白糖2茶匙　細香蔥1把　薑1小塊　料酒1.5茶匙

（1）把五花肉洗乾淨切成寬約9公分，長約15公分的大塊，準備好細香蔥和薑絲；

（2）煮鍋中坐入冷水，把五花肉和蔥薑加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生(可以用筷子插進肉里，沒血水淌出即可)

（3）煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中；

（4）用刀把皮上刮乾淨並沖洗；

（5）五花肉皮向下用刀切成寬約1公分的片，不切斷，方便入味和切成品；

（6）用廚房紙把皮擦乾，再用牙簽在皮上紮些細密的小洞；

（7）先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入後再抹上適量小蘇打；

（8）用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻；

（9）把瘦肉部份向下在醬汁里醃制約1小時；

（10）中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內；

（11）醃好後用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型；

（12）用錫紙把肉包起來，皮露在外面；

（13）烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘；

（14）.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮乾淨，然後在表面刷上一層油；

（15）著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可

（16）烤好後取出，不燙手時在乾淨無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片就可以了。

68歲教員傅教的廣式脆皮燒肉，一塊肉吃出三種口感，這味道真一盡