連吃20頓熱鍋,我終於找到了往除熱鍋味的科學辦法!

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連吃20頓熱鍋,我終於找到了往除熱鍋味的科學辦法! 美食 第1張

火鍋自古以來就是中華民族偉大的美食。它最早起源於戰國時代,因食材下鍋時會發出「咕咚」的聲音,從而被命名為「古董羹」,這和啪啪啪代指鼓掌的命名原理一致。

隨著時代發展,火鍋的流派也得到了極大的豐富,比如火紅麻辣的四川重慶火鍋,銅鍋炭火的老北京涮羊肉火鍋,清湯原味的潮汕牛肉火鍋,快樂養生的西紅柿火鍋,還有異端榴蓮抹茶火鍋等。

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不過目前四川重慶火鍋顯然已經戰勝了其他省的火鍋。川渝人民嗜辣如命,我最開始他們以為住在四川盆地里,後來發現其實日常就住在火鍋里。

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現如今,火鍋的味道、肛腸醫院的水平已經被人們優化到了極致,然而還有一個問題直擊著全國人民的靈魂:吃完火鍋,如何除掉衣服上的火鍋味?

不知為什麼這麼簡單的痛點至今都沒有被人類解決。時值寒冷的冬天/溫暖的春天/炎熱的夏天/涼爽的秋天,人們吃火鍋的頻率大大增加。在連續吃了20頓火鍋之後,我正式向世界宣布,科學除火鍋味的方法我已經找到了!


一、火鍋味,到底是什麼的味?

顧名思義,火鍋味,就是火鍋的體味。火鍋是由火、鍋、湯底、食物、蘸料五大元素構成。

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特意放了兩個我最愛的食物

先用排除法,火鍋味肯定不是火和鍋的問題。根據我26年的經驗,在吃完火鍋的第二天,朋友們往往能聞出你昨晚吃的是重慶火鍋還是潮汕火鍋,但應該聞不出你昨晚吃了鴨腸還是吊龍。顯然,火鍋的鍋底才是味道的根源

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事實證明火鍋底料就是火鍋的靈魂

為了驗證這個結論,我設計了一個實驗:連續三天吃了三頓不同湯底的火鍋,由亞清在第二天評價我身上的火鍋味

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好像根本不用做實驗吼,畢竟我用腳後跟都能看出來哪個味道重啊!清湯的存在感基本為0;西紅柿鍋吃完仔細聞也能聞出西紅柿味;但是吃完辣鍋後,滿屋子都是辣鍋味!比亞清擦的辣妹兒還辣!全世界都來質問我為什麼吃火鍋不帶ta!

顯然,火鍋除味問題的核心還是除辣鍋的味。辣鍋,一般指牛油火鍋,其鍋底成分是牛油辣椒、花椒還有八角桂皮老扣之類的一堆香料。

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這個牛油居然還是小豬的造型…

牛油是一種甘油三酯,含有豐富的棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、酪酸等。硬脂酸之類的聞起來就是一股牛油味!酪酸高濃是腳臭味,但是低濃也有黃油香。

香料里的氣味來自揮發油,也就是大保健常用的精油,指的是植物中可隨水蒸氣蒸餾出來卻又不溶於水的油分。火鍋中香料的氣味應該主要來自於揮發油。大家看看下面這張醜圖就能理解。

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二、火鍋味是如何來到衣服上的

知道了火鍋味的成分,我們就可以來具體分析火鍋味問題了,它總共分四步:

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衣服上的火鍋味,主要是擴散吸附這兩個部分帶來的。先說擴散階段,我們在二年級就學過,分子運動速率遵循麥克斯韋分布率

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溫度越高,分子的熱運動會根號級劇烈。火鍋沸騰時,鍋底中的油脂、香料分子會迅速揮發,並向外擴散彌漫。

這一過程可以以k-ε雙方程來描述。我們以一個經典的四人桌火鍋為例進行CFD模擬。按照我的建模慣例,人當然還是看成圓柱啦……

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由上圖可以看出,氣味的分布是以鍋為中心放射點向周圍擴散。而人,恰好就在它擴散的路徑上……這特麼簡直就是貼著臉在蒸火鍋味桑拿啊!這要是衣服上還沒火鍋味,火鍋都不會答應!

不過我們敏銳地發現,由於熱空氣上升的原理,火鍋味主要是往上方飄。照這麼看,只要趴在地上吃就不會有火鍋味了呢……

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但可能會吃出腳臭味

吸附過程也非常值得研究。當鍋底的香料分子擴散到衣服附近後,會牢牢吸附在衣服表面,使得衣服上的火鍋味渾厚持久。

毛呢大衣、羽絨服、毛衣都屬於多孔材料(porous material),非常容易吸附氣味分子!而沖鋒衣之類的衣服表層通常為致密層(dense layer),對氣味分子有較好的阻擋作用。這個過程應當遵循Langmuir吸附方程。

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由上圖可知,如果一個人在一標準大氣壓下吃火鍋直至飽和,則他身上的火鍋味強度主要和溫度有關。溫度升高,火鍋味顯著變重。(根據我的估算,一件衣服大概能吸附幾十cm3的火鍋氣)

影響吸附程度的最大因素就是——時間。從宇宙運行的規律來看,時間和火鍋一定存在某種動力學關係。不信我們來煮個火鍋看看:

找來一口鍋,加入火鍋底料慢慢熬至沸騰,再有秩序、分批次靜坐不同60s,10 min, 30 min

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隨後離開房間去找亞清,分別得到了:「你來幹嘛?」 「你踏馬吃火鍋不叫我?」 「嗆死了滾!」的評價。顯然,火鍋味和持續時間正相關。如果想要減輕火鍋味,就應該盡量在火鍋旁邊待的時間少一點。

但我們不可能5分鐘吃完火鍋,5分鐘我鍋都還沒開呢。也不太可能通過煮了肉就跑、等熟了再回來吃這種方式來減少在火鍋旁邊的時長,因為你一旦跑了

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其他人可不會跑


三、如何科學地除掉火鍋味!

在前兩小節中,我們已經充分理解了火鍋味是什麼以及它是怎麼來到身上的。下面我們就有針對性地提出科學除火鍋味的方法。我網上沖浪了一下,發現有人往身上噴酒精、噴香水,還一些把衣服掛在浴室里用吹風機吹的偏方。那究竟哪種方法去味最有用呢?

接下來,我們就狂吃火鍋,一一測試下它們的有效程度。

實驗一:噴水除味法

衣服對於各種分子的吸附能力是有限的。如果我們讓衣服提前吸附其他分子,那火鍋氣味分子就無法再吸附到衣服上。這樣就徹底阻斷了火鍋味!

根據我平時的經驗,吃海底撈前,服務生會往你的衣服上噴檸檬水,號稱噴了就不會有火鍋味。理論上應該就是讓衣服先吸附檸檬水,從而讓火鍋分子無從下手。那麼檸檬水究竟有沒有用?起作用的主要是檸檬還是水?我拉了幾個人進行了實測。

【實驗設計】四個人穿著材質相同的毛衣一起吃火鍋,四個人分別噴上去離子水檸檬水酒精香水。再安排一個小夥伴在火鍋店門口站著,保持自身嗅覺的純潔性,等我們出來後挨個聞並記錄感受。

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可憐的小黑是負責在門外蹲著的那個…

我們師徒四人到火鍋店後,一人負責一種水。

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在吃火鍋前,每個人都需要化身為噴子,把不同的液體對自己狂噴一氣,確保已經浸潤衣服,形成一個結界。

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隨後出於實驗要求,我們不得不一起吃頓火鍋….

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吃完之後挨個出來,讓門外等候已久的小黑判斷衣服上的火鍋味,記錄感受。

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小黑聞完之後表示:

  • 清水火鍋味非常重,似乎沒有什麼效果……

  • 檸檬水:味道淡了很多,比清水要有用,甚至還有檸檬香!

  • 酒精和清水味道一樣重,完全沒有什麼用。

  • 香水:基本沒有火鍋味!因為一直被很好聞的香水味籠罩!吃完也沒有混雜的感覺,反而更加清香宜人。

嚴謹來說,不同的香水去味效果不一樣,我本來想再用gucci、香奈兒和迪奧的香水再做一個測評實驗,但我怕亞清聞出我身上有她的香水味而橫遭不測,於是就此作罷。

【實驗結論】

  • 噴酒精沒有任何用處,畢竟酒精極易揮發,噴完瞬間就沒了,當然不可能有用。

  • 清水也沒有任何用處,該吸附還是吸附。

  • 噴檸檬水效果很好!這可能是因為檸檬味成功掩蔽了火鍋味。

  • 噴香水有奇效!少量香水就可以完全壓制火鍋的味道,推薦大家使用!

綜上,論火鍋除味的效果,清水=酒精<檸檬<香水

實驗二:吹風機法

有人表示,將吃完火鍋後的衣服裝進袋子里,袋子兩邊開口,用吹風機對著一邊吹可以除味。雖然這種複雜的方法一聽就沒有人會去做,但我還是秉持科學的態度為大家實驗一番。

【實驗設計】一個人穿著外套去吃火鍋,吃完後保存外套。回到家之後,用袋子把外套套好,剪出開口,用吹風機吹。並每隔3分鐘邀請旁觀者來聞毛衣味道,記錄感受(邀請旁觀者是為了防止本人嗅覺麻痹)

下面是吃完後火鍋味道十分濃鬱的外套,和一些實驗準備材料。

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套好衣服後,剪出口子,用吹風機對著一邊吹…

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這個方法效果非常明顯!如果你對著袋子底部的開口聞,你能聞到很濃鬱的火鍋味,說明衣服上的味道的確被快速吹走了。

我們派嗅覺敏銳的實習生每隔3分鐘聞一次,每次都從遠處逐漸靠近大衣,以她初始聞到火鍋味時與大衣之間的距離為判斷標準,距離越近說明火鍋味濃度越低、去味效果越好由此得出趣味十足的去味時間表

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【實驗結論】吹風法確實有用!大概吹個15分鐘火鍋味就已經很弱了!大家可勁兒吹!

實驗三:浴室洗澡法

網上流傳說,把味道重的衣服掛在浴室中,洗澡的時候氤氳的熱水汽會和衣服上的氣味分子發生交換,從而成功除掉火鍋味。看著是個很有道理的偏方,我們來實驗一下。

【實驗設計】三個人穿著大衣吃火鍋。吃完後各回各家並掛在浴室里,三個人晚上用同樣的沐浴露、洗同樣20分鐘時間的澡,以防孤例不證,確保實驗的精準度。

講真,以後誰再穿著大衣吃火鍋誰就是孫子。

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真是熱死我了

大家只準用一次沐浴露、洗20分鐘,確保大衣氤氳一致,然後掛在浴室靜置一夜。等第二天拂曉,大家再聞味道。

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【實驗結論】毛用都沒有!!!洗澡的時候,溫度較高,水汽的交換使火鍋味更容易釋放到空氣中,然後就會弄得整個浴室都是火鍋味,讓人以為你剛在廁所里吃了個火鍋。

綜上所述,噴檸檬水、香水和用吹風機都能減少火鍋味。不過這些都只能維持表面社交,親密一點的人還是能發現,紙里終究包不住火鍋味,要根除只能從源頭做起!


四、火鍋大改造

目前火鍋問題重重,我覺得在於其全開放的格局。我希望能超脫出傳統火鍋的設計桎梏,從根本上掀起一場火鍋的革命!

如果能做到封閉氣流,就能杜絕味道。但同時還得留出口子讓人夾菜。為了滿足這兩種需求的切換,我運用蹺蹺板原理設計了一個火鍋

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把鍋的內部加上隔斷分隔成兩部分,架在一個翹翹板上。加熱的時候湯底會傾斜到一邊和食物一起煮,煮好了再讓蹺蹺板傾斜到另一邊繼續煮,然後拉開上半部分的推拉門,就可以吃煮好的了。

但我盯著草圖,突然陷入了沉思。雖然這用起來有一種迷之科技感,但這個火鍋很容易越吃越啊……

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人生就像個蹺蹺板,當你在上升的時候,說明馬上就要下降了……

我覺得做人不能這麼喪,我寧願用娃娃機做火鍋也不要用蹺蹺板。對啊,娃娃機?!

娃娃機,絕對不會令人感到沮喪。它唯一的出口在下,而熱氣上浮,味道肯定跑不出來,完美地滿足了封閉的需求。真是妙啊!於是我斥巨資買了一個娃娃機,用它來開發新型火鍋!

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我先試著用它抓娃娃玩了一下,發現真的很上癮,大概自己上輩子一定是爪哇國的,才會對抓娃娃如此得心應手,沒多久就抓了好多娃娃

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而徐健美只錄下了我唯一的一次失誤

言歸正傳,現在我準備把食材都放進娃娃機里,之前吃微型火鍋打包回來的食材都還熱著呢!把食材放進去,再投幣、移動操作桿,按下按鈕就可以了!伴隨著歡樂的音樂,我很快就抓起了魚豆腐!

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這麼吃的話身上一點火鍋味都不會有,還十分緊張刺激。大家一起吃的話還增加了互動感!在火鍋這方面我真是太精明了!以後請叫我郭敬明!

不過吃的時候總覺得哪里怪怪的,吃著吃著感覺有些涼涼。這特麼好像沒有熱源啊。

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這尼瑪哪里是吃火鍋,吃著吃著就涼了,完全就是一個冷鍋串串啊!

看來還要在此基礎上給娃娃機底部補充加熱裝置,讓它成為一個成熟的鍋,這樣一旦投資批量生產,一定是一個人類還未涉足的充滿機遇的商業領域啊!

總之,大家好,我是畢導,現在我發現了一個商機,可以製造出顛覆人類命運的史詩級至尊火鍋機,這是我的公眾號,可以給我打錢,我們一起開發生產這種機子,將來生意做大發財了,我讓你做銀河系火鍋連鎖執行總監,謝謝大家!


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