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曾經，泡芙是街頭真正的「網紅」甜點。
那時候我們還用著功能手機，那時候賣泡芙還得付費加盟，那時候我以為奶油夾心泡芙就是世界上最好吃的東西！
雖然我們現在已經吃膩了奶油餡，但更加天然健康的香芋紫薯餡卻開始悄然成為了新的網紅，今天就跟我一起做起來吧！
香芋紫薯泡芙
Taro&ipuranol Puff
材料準備
可製作50個
泡芙：
無鹽黃油 80g
雞蛋 250g
低筋面粉 120g
水 75g
牛奶 75g
鹽 2g
餡料：
香芋 250g
紫薯 90g
細砂糖 45g
淡奶油 160g
無鹽黃油 30g
製作過程
1. 首先我們製作泡芙。將80g無鹽黃油、75g水、75g牛奶與2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態。
2. 待油水沸騰後，倒入過篩的120g低筋面粉。面粉一定要提前準備好。
3. 接著進行糊化，將面糊煮至鍋底出現一層薄膜、沒有幹粉即可離火。
4. 250g雞蛋提前打散，分多次倒入面糊里，注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加下一次。最後酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。
5. 邊留意面糊的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的面糊為止。
判斷方式：面糊柔軟細膩，表面光滑狀態，用刮刀舀起面糊，若面糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀，就代表可以了。
6. 接著烤箱提前預熱200度。裱花袋里裝入口徑1cm左右的裱花嘴，面糊裝入裱花袋中。
7. 在烤盤上擠出面糊，每個面糊大約直徑4cm的圓形。如面糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩餘的蛋液將角尖壓下去。
8. 最後將泡芙面糊放進預熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然後調上下火170度烤10分鐘。烤好的泡芙不要馬上取出，在烤箱里燜5分鐘左右再取出。
9. 接著我們開始製作香芋餡。將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。
10. 在破壁機里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細砂糖、160淡奶油與融化的30g無鹽黃油。用破壁機將它們打成香芋泥。
11. 接著裱花袋里裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。
12. 最後用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。
Tips
1、煮泡芙面糊的鍋不能用不黏鍋，不黏鍋難以判斷面糊是否已經糊化好。
2、面粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況添加，使面糊達到最佳的狀態，倒三角。
3、在烤制泡芙的期間千萬不能打開烤箱，否則使冷空氣進入了烤箱泡芙就塌陷了。
4、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定，方法僅供參考。這里先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉低溫將泡芙烤熟透。
5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。
烘焙辦法：這種法度甜點，才是紅遍世界的經典「網紅」！