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臘肉煎春筍
主料:春筍1個,臘肉適量
輔料 : 雞精適量, 辣椒粉適量,蔥花適量
做法 ：
1.春筍一個，剝去筍衣，切去筍根，削去筍皮，切成筍片。
2.五花熏臘肉切成片。
3.平底鍋刷少量的油，放入筍片，小火慢煎，煎另一面前要事先刷點油，兩面煎黃後夾出。
4.鍋里不去油，放入五花臘肉片，加適量的水，蓋上鍋蓋，煮出臘肉的鹽分，水幹後小火煎黃煎香，翻一面，去適量的水，煮透後小火煎出臘肉的油。
5.倒入冬筍，加適量的水，蓋上鍋蓋，大火燜2分鐘，水份快幹時，開蓋，加適量雞精和辣椒粉翻炒，湯汁快幹時，淋入少量生粉水，炒均，撒上蔥花即可起鍋。
麻辣魷魚香鍋
主料：魷魚1條 芹菜150克 洋蔥150克 香菇3朵 青椒1個 紅椒1個
輔料：蔥薑適量 生抽15毫升 白糖3克 胡椒粉適量 料酒30毫升 鹽適量 十三香適量 香油適量 雞精少許 蒜瓣8個 幹辣椒6個 花椒150克 山奈2個 肉豆蔻2個 香葉3片 豆豉辣椒20克 香辣醬20克
做法：
1.準備好所有食材
2.準備好調味料
3.素菜全部洗淨切好 調味料切碎備用
4.魷魚去黑膜洗淨 在魷魚身上全部打上米字菱形花刀
5.再切成小塊 放入胡椒粉 料酒 醃制片刻
6.鍋中水燒開放入魷魚汆燙變色撈出備用
7.幹辣椒用開水浸泡兩分鐘撈出
8.鍋中倒入油 小火炒 花椒 大料 香葉 肉豆蔻
9.再放入泡好的幹辣椒炒出香味
10.加入豆豉醬 香辣醬 蔥薑蒜
11.加入芹菜 洋蔥 香菇翻炒 再加入一些生抽
12.加入少許鹽和糖
13.放入魷魚繼續翻炒
14.加入十三香 繼續翻炒
15.最後放入青紅椒
16.淋入適量香油 翻炒均勻即可
17.盛入大碗或者幹鍋 即可上桌
山城辣子雞
主料：三黃雞500克
配料：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量
調料：生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量
做法
1、準備好原材料。
2、雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量澱粉拌勻，然後將這個澱粉糊倒入到雞肉里充分抓勻，醃制十分鐘。
3、生薑、大蒜、大蔥切成末。
4、朝天椒清洗乾淨。瀝幹水分，斜著切成兩段。
5、鍋里加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。
6、鍋里留底油，爆香蔥薑蒜末。
7、加入花椒炒香。
8、加入辣椒炒香。
9、加入炸好的雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。
10、出鍋了。
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學會這幾種川味菜，開胃，孩子:好好吃