花甲的二十種做法，好吃又簡單，歡愉喜好的快來看看吧

　　香辣花甲

　　用料

　　花甲3斤；尖辣椒；豆瓣醬；黃酒；蒜；生薑；蔥

　　做法

　　鍋中倒入菜籽油，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入生薑，蒜子，尖辣椒，黃酒，白糖，繼續翻炒，

　　放入火鍋底料，加水（多放點），大火燒開，放入花甲，大火燒煮，等花甲張開之後，再燒一兩分鐘就可以上菜了

　　最後放點蔥，喜歡吃香菜的可以放點香菜，私人放了點麻麻做的辣油，因為芝麻多，所以很香

　　川湘麻辣炒花甲

　　用料

　　薑5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺

　　做法

　　菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆里清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋里放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。

　　將蒜和薑切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用。

　　香蔥切斷備用。

　　煮開口的花甲晾涼待用。

　　將蔥薑蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。

　　一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了！

　　蠔油花甲

　　用料

　　花甲；蠔油；生抽；小蔥；薑；蒜；洋蔥

　　做法

　　買花甲的時候，一定問老板要些海鹽。什麼方法都沒有他給的海鹽頂事。回來後將花甲多沖洗幾遍後，將海鹽化開放入花甲吐沙子。

　　鍋內放入清水燒開後，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開後花甲依次開口撈出，用清水沖洗後空水備用。

　　把配料都弄好，娜姐準備開炒了。

　　油熱後炒香

　　倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蠔油翻炒均勻後，加入清水繼續翻炒。（蠔油容易糊鍋）

　　蠔油、醬油比較鹹，就不用放鹽了。加入小蔥炒至變軟後出鍋。

　　出鍋盛盤。

　　花甲湯面

　　用料

　　花甲若干；小白菜一顆；香菜兩顆；小蔥兩顆；黃豆芽一小把；紫菜提鮮（可不加）；鹽適量；生抽適量；現磨黑胡椒粉適量；雞精適量（可不加）；生薑兩片，剩餘切絲（因為要分兩次放）；蒜兩半

　　做法

　　切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒

　　花甲用小刷子洗乾淨表面。

　　爆香蔥薑蒜，放入花甲翻炒一會，加入料酒去腥

　　直到炒出水，再加入開水。這樣湯會白白的，但是沒有奶白的效果

　　水開後，煮5分鐘左右，然後煮面，面快熟外放入黃豆芽，白菜。這樣菜的口感好一點。

　　香菜和蔥，還有薑絲，加入生抽，鹽，雞精，香油，等面煮好，關火再把這個倒進去攪拌。最後撒入黑胡椒粉。

　　盛面，來吃，紅辣椒加生抽來點花甲吃。

　　口味花甲

　　用料

　　蒜大量；薑一塊；小米椒適量；酒適量；生抽適量；白醋適量；鹽適量；油適量

　　做法

　　花甲用鹽水浸泡一天，吐沙，薑蒜切沫，小米椒切沫。

　　鍋內放少許油，燒熱放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒開口出汁，盛出備用。

　　鍋內加少許油，加入薑蒜沫爆炒出香味後加入小米椒翻炒，將剛剛盛出的花甲倒入，加入生抽、鹽，翻炒（根據個人口味可以選擇加雞精）

　　將湯汁炒幹一點即可出鍋（湯汁收幹一點就可以了，不需要完全炒幹）

　　泰式涼拌花甲（蛤蜊）

　　用料

　　花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量

　　做法

　　買回來的花甲，水龍頭沖洗乾淨，滴水瀝幹即可待用。

　　鍋加熱，無需放水，直接放入花甲，讓其直接開口。花甲本身體內有水，所以不會燒壞的。

　　花甲開口即可撈上來。

　　撈上來後立即用純淨水沖洗乾淨，這樣就沒有沙了，也煮熟了。

　　為了吃起來方便，可以將其中一邊的殼掰掉。沖洗2次後瀝幹水備用。

　　洗乾淨&處理好的花甲

　　準備好配料，該切的切好

　　準備個大點的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均有拌好。

　　拌均勻即可。

　　個人口味，有些偏酸的可以多放點檸檬汁或者醋。

　　喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒。

　　記得一定要放泰式甜辣醬。

　　檸檬絲，洋蔥這些可以隨個人喜好增加減免。

　　蔥花可以留少許，最後上碟後撒放，顏值高一些。

　　上碟擺盤，如果懶可以隨意，無需講究。

　　夏天快來了，擼起袖子幹起來吧！

　　蔥薑爆花甲

　　用料

　　花甲一斤；蔥50克；薑50克；蒜50克；郫縣豆瓣兩大勺；料酒100克；糖、鹽、雞精少許；海鮮醬油兩大勺

　　做法

　　新鮮花甲洗淨，開水焯，待花甲張開後冷水沖洗，這樣不會有泥沙。

　　蔥薑蒜切好

　　蔥薑蒜下油鍋爆炒，加郫縣豆瓣醬炒出香味

　　倒入花甲，繼續翻炒，加料酒、海鮮醬油、雞精、糖，湯汁包裹。

　　起鍋前加入蔥段，裝盤！

　　炒花甲

　　用料

　　花甲2斤；青辣椒五條；蔥段；蒜蓉；薑絲；耗油

　　做法

　　花甲洗乾淨，涼水放入鍋里煮，水開了花甲就開口了。撈上

　　起油鍋炒香蒜薑辣椒，放入花甲和蔥段。加入耗油炒均勻！

　　爆炒花甲肉

　　用料

　　花甲肉；蔥蒜薑小紅辣椒切丁；醬油；蠔油；鹽；料酒；醋

　　做法

　　先把花甲肉洗淨，用料酒，醋，薑均勻攪拌醃制10分鐘左右

　　在鍋里倒入油，然後倒入蔥蒜薑辣椒，爆炒出香味後倒入花甲肉

　　炒均勻後放醬油，隨後放蠔油，鹽，最後均勻翻炒後即可出鍋

　　泡椒花甲

　　用料

　　花甲；泡薑根據自己口味調整；泡海椒根據自己口味調整；大蔥根據自己口味調整；蒜根據自己口味調整；海天耗油大半碗；花椒根據自己口味調整

　　做法

　　用鹽水或油泡半小時，吐出髒東西，我沒有過水，直接再鍋里爆炒

　　根據自己口味準備泡薑、泡海椒、蒜、大蔥、花椒、海天耗油、如果還想味道大點，可以再加幹海椒。

　　熱鍋冷油，把油燒熱，再把泡薑、泡海椒、大蒜、花椒倒入鍋中爆炒，炒出香味，直接將花甲倒入鍋里翻炒，看到花甲要炒開的時候，再放耗油，放了耗油就要翻炒快點，最後放入大蔥，爆炒一下立即起鍋。

　　老友花甲螺

　　用料

　　新鮮花甲500g；紫蘇葉二兩；酸筍一把；豆豉一小把；指天椒4根；油鹽醬酌量；蔥薑蒜酌量；料酒/白酒三湯勺

　　做法

　　新鮮花甲在鹽水里浸泡半個小時，可以加點白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

　　紫蘇葉切碎，蔥薑蒜不要切太小塊頭。

　　熱油少許，把蔥薑蒜辣椒爆香。

　　加入酸筍（最好之前燙一遍）翻炒，可以加入一點醬油。

　　倒入花甲，大火翻炒。倒入少許豆豉。

　　加入紫蘇葉。這個時候會炒出很多水。加入鹽等調味品。如果味道不夠，可以考慮加一點老友醬。

　　轉小火，稍微收汁。

　　盛盤，大功告成！

　　鐵板花甲

　　用料

　　蒜蓉一小碗；小蔥少許；花甲2斤；海南黃辣椒；蠔油、生抽、燒烤汁

　　做法

　　花甲洗淨焯水去殼

　　鍋里炒蒜蓉。蠔油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。

　　鐵盤刷油，花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁，小火煎。大約十分鐘後轉大火。撒上紅辣椒丁，香蔥。

　　香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。

　　美味錫紙花甲螺（烤箱版）

　　用料

　　花甲螺500G；金針菇1紮；蒜頭2個；花生油適量；燒烤汁適量；耗油適量；料酒適量；孜然粉或者現成的燒烤粉適量；錫紙適量；水適量

　　做法

　　花甲螺洗乾淨備用。

　　金針菇洗乾淨把尾巴硬理那里給切掉備用。

　　把蒜頭剁碎成蒜蓉

　　鍋里加入花生油，把蒜蓉爆香。加入耗油，料酒，燒烤粉。放一旁備用。

　　把錫紙拉一節出來大概50CM左右。對折。密不透風的封好口。

　　最後拆成一個小袋子的樣子。留個口出來

　　小心輕放，先加入金針菇。把尾巴那里捏一下，給它散開。然後加入適量的花甲螺。再倒入之前準備好的蒜蓉，適量的燒烤汁和燒烤粉和水。水適量加，喜歡喝湯的可以加多一些。最後再加一次金針菇。全部放好之後，慢慢的把最後的口給封緊。（一包裝不完的可以分兩三包）

　　擺烤架在中層，上下火200度。烤50-60分鐘。（錫紙膨脹的時候就是螺已經開了。膨脹大了就可以拿出來了。）

　　拿出來後在頂上用刀開個口，美味花甲螺就可以品嘗了。

　　粉絲花甲

　　用料

　　花甲500g；細粉絲一小捆；蒜瓣5個；生薑幾片；朝天椒1個；米酒2勺；鹽少許；生抽一勺；香菜適量（裝飾用）

　　做法

　　處理花甲：花甲買回家後泡冷水里，放點鹽和少許香油，這樣可以快速吐沙。（泡多久看自己的時間，有時候我晚上急著燒就泡1個小時）

　　處理粉絲：細粉絲放冷水里泡軟待用。

　　蒜瓣剁碎，生薑切絲，朝天椒切小段，油熱後把這些倒鍋中煸香，倒入洗乾淨瀝幹水的花甲，大火爆炒。

　　大火炒花甲至微開口後倒入兩勺米酒翻炒，然後再倒入1勺生抽繼續炒一會會。然後倒入開水，以淹沒花甲為準。

　　繼續中火煮一會，煮到鍋中的花甲都開口並且湯變白一些。然後加入泡軟的細粉絲，煮至粉絲熟後，嘗嘗鹹淡，然後根據個人口味加鹽。

　　最後加上點香菜裝飾即可，太鮮美！

　　花甲粉絲金針菇

　　用料

　　粉絲適量；金針菇適量；蔥適量；生抽適量；鹽適量；蒜6瓣；蠔油味極鮮白糖適量；幹辣椒3個

　　做法

　　將鍋內倒入油，燒熱放入蒜末、蠔油、一勺糖、味極鮮、生抽煸炒後放入花甲炒至開口後放入蔥、金針菇、水焯過的粉絲，倒入一聽啤酒燉到金針菇和粉絲熟了以後放入鹽、味精出鍋。

　　好好吃

　　爆炒花甲

　　用料

　　花甲適量；油適量；薑片；蒜瓣；料酒適量；耗油適量；蔥花適量

　　做法

　　先用水泡著花甲，倒入一小勺子鹽和幾滴油，泡半個小時左右，目的是除去花甲里的沙子。

　　用鍋燒開水，把花甲放下去，開了的就馬上裝起(花甲煮久了會不鮮)，沒開的繼續煮開。

　　把鍋熱好，爆炒切好的薑蒜末(喜歡吃辣可以加點辣椒幹)，倒入花甲翻炒，接著加生抽、料酒、耗油翻炒均勻(最好可以提前用小碗先混合調好，炒的時候可以直接倒入，既方便又均勻)，最好放蔥花再翻炒一下即可盛起。

　　完成。

　　涼拌花甲（超簡單又好吃！）

　　用料

　　花甲王500g；蒜頭3瓣；生抽3湯匙；陳醋1湯匙；花椒油幾滴；麻油少許；香菜少許；白砂糖1.5湯匙；小米椒3只

　　做法

　　花甲隨涼水開始煮（用涼水是關鍵！！用開水的話花甲的肉會爆開，肉質和口感都會差很遠，強烈建議用花甲王，比花甲好吃太多）水剛沒過花甲就行，不用蓋蓋子

　　待水燒開花甲全開口以後撈起，過冷河後放一邊，花甲王的肉肉都是很飽滿滴~

　　將蒜剁成蒜茸，加生抽、陳醋、砂糖、花椒油（沒有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌勻

　　倒入處理好的花甲，拌好

　　最後撒上切好的香菜拌好，開吃！

　　放一小會兒再吃更夠味兒！！

　　蒜蓉蒸花甲

　　用料

　　蒜蓉；芹菜；辣椒；蘿蔔幹；花甲

　　做法

　　花甲用熱水淖一下，再用冷水沖水，撕掉花甲另一半，擺盤放好

　　將辣椒、芹菜、蘿蔔幹切碎，將蒜蓉用油炸至金黃，淋在上述調料碗里。再將所有調料淋在花甲盤上，撒鹽，放鍋里蒸五分鐘即可

　　蒜蓉花甲蒸粉絲

　　用料

　　綠豆粉50克；花甲250克；蒜頭2棵；小蔥適量；薑適量；油適量；生抽適量；蠔油適量；鹽少許

　　做法

　　花甲買回來先要養二個小時吐沙。養花甲水不要太多，沒過花甲一點就行了，水里要放海鹽，放其它的鹽花甲會死掉。

　　粉絲用溫水泡一個小時。

　　鍋里加水，放薑片，水開後放花甲焯水，時間不要太長，花甲開口就趕緊撈出來。焯花甲的水先別丟，放一邊備用。

　　醬汁：蒜頭去皮切成蒜蓉，薑切末，鍋里放油，把蒜蓉薑末爆香，蒜蓉有點變黃了起鍋倒碗里，加小許鹽，加生抽，蠔油，和焯花甲的水，拌勻。（喜歡吃辣的可以放點小米椒）

　　泡好的粉絲鋪在盤底，再將花甲擺在粉絲上，將醬汁均勻的澆在花甲上。

　　蒸鍋上水燒開後放入擺好盤的蒜蓉粉絲，大火蒸六至八分鐘左右就可以了。起鍋前加點蔥花，吃辣的可以再加點小米椒。

　　花甲粉（無錫紙版）

　　用料

　　金針菇1把；粉絲2個；小米椒1個；薑看個人口味；蒜4瓣；料酒1勺；豆瓣醬1勻；生抽2勻；蠔油半勻；蔥花

　　做法

　　洗淨花甲，把粉絲泡軟。

　　薑切絲，蒜切沫，把生抽，蠔油，豆瓣醬，料酒調好汁

　　把花甲放在砂鍋里，放醬汁，再放蒜，薑。最後加水。（順序不要錯噢）

　　花甲開了，放粉絲和金針菇，在大火燒開，就可以啦。

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花甲的二十種做法，好吃又簡單，歡愉愛好的快來看看吧